Quelle est la différence entre Campari et Aperol?

Pensez à l’aperitivo et il y a de fortes chances que les mots Campari et Aperol suivent peu après. Les liqueurs aux herbes emblématiques sont convoquées, souvent de manière interchangeable, dans des recettes conçues comme des cocktails d’avant repas destinés à ouvrir l’appétit. Mais qu’est-ce qui distingue vraiment ces cousins amers et teintés de rouge ? Jetons un coup d’œil à Aperol vs Campari et aux différences qui les distinguent.

Dans une bataille d’adjectifs, le sucré ne perd généralement pas face à l’amer. Sauf, bien sûr, si l’on parle de cocktails. Derrière le bar, le piquant, l’abrasif et l’astringent sont célébrés, et nous devons aux Italiens beaucoup de crédit pour avoir contribué à mettre ce profil en avant.

Origines de l’apéritif

Les liqueurs de l’apéritif – des boissons douces-amères à base de vin ou de spiritueux aromatisées par un mélange d’agrumes, d’épices, de racines et d’herbes – sont produites en Italie depuis plus d’un siècle et, de façon typique, les recettes varient selon les régions. Campari est le plus ancien des deux, ayant été créé en 1860 par Gaspare Campari à Milan. Aperol, quant à lui, a été introduit par les frères Padouans Luigi et Silvio Barbieri en 1919. Si les deux marques restent distinctes, la seconde a été rachetée par le groupe Campari et est devenue l’une de ses filiales au début des années 2000. (Vous parlez d’accaparement du marché.)

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Campari et Aperol font tous deux partie de la famille des amaros (amaro signifie « amer » en italien), qui sont souvent consommés purs comme digestif après le repas (ou avant le repas comme apéritif, destiné à stimuler l’appétit), mais peuvent également être utilisés comme ingrédients dans des cocktails complexes.

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Dans le verre

Une fois dans le verre, il est assez facile de goûter la différence entre les deux boissons. Bien qu’il soit toujours techniquement amer, l’Aperol est la liqueur distinctement plus douce des deux, avec un taux de sucre plus élevé. Avec un taux d’alcoolémie de seulement 11 %, son mélange caractéristique est dominé par des oranges amères et douces et de la rhubarbe, en plus d’une proportion secrètement gardée d’herbes et d’épices. Le Campari, quant à lui, est nettement plus amer et alcoolisé à 24 % d’alcool par volume, avec un profil marqué par le zeste d’orange et un caractère herbacé prononcé, ainsi que quelques saveurs intenses de quinine, de fleurs et de baies rouges acidulées.

Tous ces facteurs affectent la façon dont les liqueurs sont utilisées dans les cocktails : Plus léger, plus doux et plus facile, l’Aperol est le plus polyvalent des deux, et n’a pas besoin d’un composant équilibrant comme le vermouth doux pour couper l’amertume comme le fait généralement le Campari. Les deux peuvent aussi être simplement mélangés à du soda pour un rafraîchissement pétillant et non alcoolisé. (Et si vous aimez les raccourcis, vous pouvez essayer le Sanbitter, dont le goût ressemble beaucoup à celui d’un Campari et d’un soda, mais qui ne contient pas d’alcool.)

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Comparaison colorée

Bien sûr, si vous doutez des prouesses de votre palais, vous pouvez toujours différencier les deux en vous basant uniquement sur la couleur. Aperol a une teinte rouge orangée nettement plus claire, tandis que Campari est connu pour sa teinte rouge électrique audacieuse. Fait amusant : jusqu’en 2006, le cramoisi caractéristique de ce dernier était obtenu en teintant le liquide avec un pigment extrait du scarabée cochenille, une pratique courante dans la catégorie, mais il est depuis passé à un colorant non issu de la cochenille.

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Recettes de cocktails Campari et Aperol

Amusez-vous à célébrer les différences entre ces deux boissons uniques dans les recettes de cocktails suivantes.

Le Negroni classique

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Selon le génie du cocktail Matt Seigel, un vétéran de l’Eleven Madison Park et du NoMad de New York, le secret pour perfectionner ce 1 :1:1 (gin, Campari et vermouth doux à parts égales) est l’équilibre des saveurs, un verre bien frais et le moment opportun pour ajouter la glace. Cet apéritif simple mais intemporel devrait faire partie du répertoire de tout barman amateur. Obtenez notre recette du Negroni.

Negroni Sbagliato

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The name may literally translate to « mistaken » or « imperfect » Negroni, but trust us, there is absolutely nothing wrong about this refreshing variation that trades the bold kick of gin for light, fizzy Prosecco. Get our Prosecco Negroni recipe.

Slushy Negroni

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Break out from your frozen Margarita and Strawberry Daiquiri routine this summer and give this delightful, grown-up slushy a spin. Plus, the added ice and texture help temper the bitterness of the Campari for those who usually find it a bit abrasive. Get our Slushy Negroni recipe.

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Boulevardier

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More of a brown spirits fan? Essayez ce mélange Negroni-Manhattan pour obtenir quelque chose de plus rond et de plus riche afin d’équilibrer l’amertume du Campari. Bien que cette version contienne du seigle pour un peu d’épices, vous pouvez également remplacer le bourbon par quelque chose d’un peu plus doux. Obtenez la recette du cocktail Boulevardier.

Aperol Spritz

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Ce numéro à faible taux d’alcoolémie est la quintessence des sirops de démarrage (rappelez-vous : les cocktails sont un marathon, pas un sprint). Une interprétation plus douce et légèrement sucrée du Sbagliato ci-dessus, c’est l’amorce parfaite, sans culpabilité, pour ouvrir l’appétit (et il fonctionne tout aussi bien avec du Campari si vous préférez). Obtenez notre recette de Spritz à l’Aperol.

Cosmopolitan à l’Aperol

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Le Cosmo d’antan, ô combien démodé, de « Sex and the City » est rendu frais et pertinent une fois de plus en abandonnant le jus de canneberge et le triple sec pour le remplacer par de l’Aperol doux-amer. Obtenez la recette du Cosmopolitan à l’Aperol.

Aperol Tequila Swizzle

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Le profil brillant de l’écorce d’orange de l’Aperol joue joliment avec la tequila blanco punchy, se réunissant dans une boisson à la fois citronnée, savoureuse et rafraîchissante sans effort. Obtenez la recette du Aperol Tequila Swizzle.

Gin-Campari Sour

Même si nous les aimons, il y a plus à faire avec le Campari qu’une variation standard de Negroni. Prenez ce sour mousseux, par exemple, qui adoucit les bords amers et acides des ingrédients principaux en secouant un blanc d’œuf. Obtenez la recette du Gin-Campari Sour.

Cocktail de fleurs de prunier

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Une purée estivale de prunes, de citron et de sirop simple rencontre du Champagne et de l’Apérol pour un cocktail ultra rafraîchissant par temps chaud. Obtenez notre recette de Plum Blossom Cocktail.

Chardonnay Cover-Up

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Vous avez une bouteille de vin un peu trop boisée à votre goût ? Transformez-la en ce délicieux cocktail d’été avec une touche d’Aperol et un trait d’amers (par coïncidence, vous pouvez faire vos propres amers en utilisant du Campari !). Obtenez notre recette de Chardonnay Cover-Up.

Americano Perfecto

Dylan + Jeni

Ce cocktail nous vient du Grand Army Bar de Brooklyn en passant par le livre de cocktails  » Spritz « , et réimagine un aperitivo italien traditionnel sous la forme d’un panaché d’influence française. Le Campari y rencontre deux types de vermouth (Carpano et Dolin Rouge) et est couronné par une pilsner maltée. Obtenez la recette de l’Americano Perfecto.

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