Qu’est-ce que la bière Lager ?
La lager est le type de bière le plus répandu dans le monde. Les techniques de fermentation basse utilisées pour la brasser donnent une bière croquante et rafraîchissante, bien qu’il s’agisse d’un groupe étonnamment diversifié. Les lagers comprennent un grand nombre de bières américaines célèbres, notamment Budweiser, Busch Lite, Coors, Miller Genuine Draft et PBR. Le style va bien au-delà de ces grands noms et comprend toutes les grandes pilsners bavaroises, ainsi que les bocks, les dunkels et les Oktoberfest.
Fast Facts
- VAP : 4,5-13%
- Amertume : 5-45 IBU
- Couleur : 2-30 SRM
Quelle est la différence entre une lager et une Ale ?
La définition première d’une lager est qu’il s’agit d’une bière à fermentation basse. Les levures utilisées pour fermenter la bière floculent (se rassemblent) au fond de la cuve de fermentation. Les ales sont tout le contraire et utilisent des levures qui fermentent par le haut.
Les levures de lager peuvent également tolérer des températures beaucoup plus basses que les levures utilisées pour les ales. Généralement comprises entre 45 et 55 degrés Fahrenheit, ces températures plus basses réduisent le nombre de sous-produits pendant l’étape de fermentation et produisent une bière plus propre et plus vive.
Les lagers les plus tolérantes peuvent supporter des temps de vieillissement plus longs que les ales. Appelées « lagering », ces bières peuvent être vieillies pendant des mois à des températures de cave beaucoup plus basses (54 à 57 degrés Fahrenheit).
Les lagers sont également des bières plus jeunes. Le houblon a été introduit dans les boissons alcoolisées brassées en 1000 après JC et produisait principalement des ales. Les lagers ont été découvertes par accident dans les années 1500 lorsqu’on a constaté que le stockage des brassins fabriqués avec une levure résistante au froid pendant un mois produisait une bière plus croustillante. Même dans une région historique de brassage de lager comme la Bavière, les célèbres pilsners allemandes houblonnées sont une découverte du 19e siècle. Les autres célèbres lagers tchèques et allemandes ne sont pas beaucoup plus anciennes que cela.
Les lagers constituent un groupe de bières plus serré que les ales. Alors qu’il existe d’innombrables styles d’ales, il n’y a que quelques styles dans la famille des lagers. En général, les caractéristiques d’une lager comprennent un goût léger et croquant, moelleux et doux. Elles ont également tendance à avoir plus de carbonatation que les ales et sont moins amères. Certaines sont cependant très différentes. Les bocks ont une grande saveur d’orge et peuvent aller d’une couleur ambrée à brun foncé, tandis que les Oktoberfest et les dunkels sont connues pour leurs saveurs maltées.
Styles
Puisque la lager est une technique de brassage, elle comprend de nombreux styles de bière. De brunes à pâles et de maltées à sucrées, elles sont diverses, il y a donc un style de lager pour le goût de chaque buveur de bière.
Dunkel
La Dunkel est un mot allemand signifiant » sombre » et c’est une bière de pub classique de Bavière, plus précisément de la région de Munich. Le style original de lager, il est fait avec des malts foncés et torréfiés avec une couleur teintée de rouge, de l’ambre à l’acajou. Les saveurs comprennent les noix, le pain, le café et le chocolat, marquées par le croustillant caractéristique des lagers et un houblonnage délicat. La teneur en alcool et l’amertume sont relativement faibles.
Schwarzbier
Autre lager allemande foncée, la Schwarzbier est originaire de l’État oriental de Thuringe. Ce style plus rare est caractéristique d’une couleur châtaigne foncée à noir rubis avec un goût complexe comprenant du malt torréfié et du chocolat amer et de la réglisse. Elle a une finale sèche et douce, une faible teneur en alcool et une légère amertume.
Lager tchèque
Les lagers tchèques sont diverses, bénéficient d’une tradition aussi riche que les bières allemandes et sont rares en dehors de l’Europe. Classées par couleur et teneur en alcool, elles comprennent la světlé pâle (une pilsner), la polotmavé ambrée, la tmavé foncée et la černé noire. La teneur en alcool varie de 3 % à 9 % d’ABV, bien que le pays mesure la force en utilisant l’échelle de Platon, qui est exprimée en degrés.
Pilsner
La pilsner est la bière pâle qui définit l’essence d’une lager. Les pilsners tchèques sont dorées et corsées, résultat d’une orge maltée au sol. Les pilsners allemandes utilisent des houblons délicats et épicés, produisant une couleur fine et légère au goût plus « propre ». Toutes les pilsners sont notées pour leur fraîcheur croquante, leur faible teneur en alcool et leur amertume délicate.
Helles
Les lagers Helles (ou hell, signifiant « brillant » ou « pâle ») sont similaires aux pilsners, mais mettent davantage l’accent sur une saveur de malt douce. La lager pâle du sud de l’Allemagne est dorée avec un profil légèrement sucré et légèrement houblonné, un corps plein et une faible amertume et alcool.
La plus célèbre parmi les lagers ambrées, la märzenbier (bière de mars) est bien connue comme Oktoberfest. Ces bières sont simultanément douces et croustillantes, une caractéristique d’un mélange spécifique de houblons. Les lagers viennoises sont similaires mais utilisent un malt torréfié plus léger que les märzen dérivées de Munich. La plupart (y compris Dos Equis et Sam Adams Boston Lager) sont aujourd’hui brassées en Amérique du Nord. Les lagers ambrées ont tendance à être légèrement plus fortes, avec une moyenne d’environ 5 % d’alcool par volume.
Bock
Fortes, maltées et réchauffantes, les bocks sont des bières allemandes à siroter. On y trouve un certain nombre de sous-styles, comme les maibocks (ou bocks pâles ou helles) de couleur claire et crémeuse, les doppelbocks foncées et riches, et les bocks foncées et américaines plus douces, presque chocolatées. La plupart ont un taux d’alcoolémie d’au moins 6 %, mais peuvent atteindre 10 %. L’Eisbock est la plus forte et la plus savoureuse, avec une moyenne de 9 pour cent à 13 pour cent d’ABV en raison de la distillation par congélation.
Mass-Market Lager
Le terme général « mass-market lager » décrit des pilsners faciles à boire qui sont adaptées pour plaire aux masses. La couleur dorée et la mousse blanche demeurent, mais ces lagers n’ont pas le corps plein ou la saveur houblonnée d’une pilsner. Elles sont souvent simplement étiquetées « lager ». Produit dans le monde entier, ce style comprend la plupart des bières de grands noms, comme Budweiser, Pabst Blue Ribbon, Stella Artois, Pacifico, Foster’s, Sapporo, Beck’s et Heineken.
Comment servir une lager
À quelques exceptions près, il est généralement recommandé de servir les lagers froides. Les bocks sont l’exception et sont souvent meilleures lorsqu’elles sont servies plus près de la température ambiante.
Il est courant de servir les lagers brunes et les bières brassées en masse dans une chope ou un verre pinte, et les pilsners dans un verre pilsner. Les Helles et les lagers ambrées sont fréquemment versées dans des steins, tandis qu’un gobelet à pied (pokal) est traditionnel pour les bocks. Avec toutes les lagers, inclinez le verre à un angle de 45 degrés et versez lentement pour produire une tête d’environ deux doigts de haut.
Associations alimentaires
En général, les lagers sont un excellent choix pour les associations alimentaires. Les lagers ambrées sont probablement la plus polyvalente et la meilleure option. Elles se marient particulièrement bien avec les pizzas, les hamburgers et autres plats favoris des pubs, ainsi qu’avec les plats mexicains, le poulet rôti, le bœuf stroganoff et les chilis consistants, voire les macaronis au fromage. La pilsner et les autres lagers pâles sont parfaites pour les aliments légers comme les salades et les plats de poulet ou de pâtes aux herbes. They’re also a great choice with German favorites like bratwurst and schnitzel, though not great for dessert.
Bocks are fabulous for spicy foods as well as chocolate desserts. American lagers are famous for accompanying barbecue classics, while other big-name lagers are ideal with food from their country of origin. For instance, serve Mexican lager with tacos or burritos, Italian lagers with pasta, and Japanese lagers with tempura.
Best Brands
There are simply too many lagers on the market to list, but these are among the best-known not already mentioned.
- Anchor Bock
- Augustiner Bräu Lagerbier Hell
- Lagunitas Pils
- New Belgium Fat Tire
- Paulaner Oktoberfest
- Peroni
- Pilsner Urquell
- Shiner Bock
- Sprecher Mai Bock
- Yuengling