Qu’est-ce que le durian et comment est-il utilisé ?

Le durian est l’un des aliments qui divise le plus au monde. Adoré par certains et détesté par d’autres, ce fruit tropical peut être servi cru ou cuit. Le durian est principalement récolté en Thaïlande, en Malaisie, en Indonésie et aux Philippines, mais ce fruit inhabituel est devenu populaire dans toute l’Asie et peut être trouvé dans les marchés asiatiques aux États-Unis.

Qu’est-ce que le durian ?

Le durian, surnommé le  » roi des fruits « , est un gros fruit brun verdâtre, hérissé de pointes, qui est très apprécié dans son pays d’origine, l’Asie du Sud-Est. Le fruit est connu pour sa forte odeur lorsqu’il est mûr, qui peut varier selon la variété de durian. De nombreuses personnes trouvent cette odeur rebutante, et le fruit frais a même été interdit dans certains lieux publics et transports en commun. Les durians se fendent souvent lorsqu’ils sont mûrs, ce qui permet d’extraire assez facilement la chair comestible qu’ils contiennent (tout en diffusant ce fameux arôme). On utilise sinon un grand couteau ou un couperet, et la chair blanche, jaune ou rouge – appréciée par beaucoup pour sa texture de crème pâtissière et sa saveur unique – peut être consommée crue ou cuite. La courte saison et la durée de conservation limitée du durian, ainsi que la demande croissante, signifient que le fruit est relativement cher, en particulier lorsqu’il est importé.

Comment cuisiner avec le durian

Mesurer la maturité d’un durian et décider quand le préparer est une question de goût. Certains aiment manger un durian légèrement non mûr avant que le fruit n’émette sa forte odeur et que la chair soit encore croquante. Beaucoup apprécient les durians mûrs lorsque l’odeur est forte, mais avant que le fruit ne soit trop mûr. Les durians mûrs qui se sont fendus doivent être utilisés immédiatement, sinon ils commenceront à fermenter. Le fruit trop mûr est parfois cuit et utilisé dans des plats salés comme les currys.

Pour couper le fruit, placez le durian côté tige vers le bas sur une surface de coupe propre. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, faites une entaille dans la peau épaisse sur le dessus du durian, d’environ 3 à 4 pouces de long. Faites attention lorsque vous manipulez le fruit, car sa peau hérissée peut vous piquer. Pendant que vous coupez, tirez la peau vers l’arrière avec votre autre main. Utilisez vos mains pour tirer la peau en arrière – elle se détachera assez facilement.

Déposez les deux moitiés sur la planche à découper, puis à l’aide d’une cuillère ou de vos mains, retirez les grandes  » gousses  » de fruits. Placez les fruits sur une assiette. Utilisez votre couteau pour couper le long de la couture au centre de la « coquille » intérieure et vous trouverez d’autres sections de fruits. Retirez ces morceaux de fruits avec une cuillère ou vos doigts et ajoutez-les à l’assiette. Avant de manger ou de servir, il est préférable d’enlever les grosses graines non comestibles.

Travailler avec du durian peut laisser vos mains sentir le durian toute la journée. Pour aider à éliminer cette odeur, faites couler de l’eau chaude à travers la peau du durian. Cela créera une solution de soude très douce qui, lorsqu’elle est combinée avec du savon, aide à se débarrasser de l’odeur.

Durian is frequently enjoyed fresh, but is also popular for making candies, sauces, curries, baked goods, drinks, desserts, and more.

What Does Durian Taste Like?

La durian a été décrite par un certain nombre de journalistes, de voyageurs et d’écrivains en utilisant des descriptions apparemment incongrues. Le fruit est extrêmement populaire et aimé par beaucoup en Asie du Sud-Est, mais l’odeur seule a rebuté de nombreux nouveaux arrivants. L’odeur du durian a été décrite comme ressemblant à celle de chaussettes de sport sales, d’œufs pourris, d’oignons coupés, de fumier et d’animaux morts sur la route. Certains décrivent la chair comme ayant un goût similaire, mais les amateurs de ce fruit la décrivent comme ayant des notes d’amande et une texture semblable à celle d’une crème anglaise. Lorsqu’elle est mûre, la chair est exceptionnellement tendre et crémeuse. Elle n’est ni acide, ni trop sucrée, ni trop juteuse. L’odeur, la saveur et la coloration peuvent varier selon la variété de durian.

Recettes de durian

Le durian frais ou congelé peut être écrasé ou réduit en purée et utilisé dans des gâteaux, des milkshakes, des bonbons et même des plats salés. Il est le plus souvent servi dans des recettes sucrées.

• Riz gluant laotien au durian
• Crème glacée au durian

Où acheter du durian

Le durian est vendu dans de nombreux marchés asiatiques aux États-Unis. Le fruit est en saison de juin à août et il est beaucoup plus couramment disponible frais pendant son pic. Recherchez des épis de couleur claire, sans taches brun foncé ni morceaux de blanc entre les épis, signes que le fruit est trop mûr. Secouez le durian – s’il s’agite, c’est qu’il s’est desséché et qu’il n’est plus bon à manger. Évitez les fruits dont les tiges sont sèches et ratatinées.

Le durian se congèle et se met en conserve également bien et est souvent exporté et vendu de cette façon. On peut trouver du durian congelé et en conserve toute l’année sur les marchés asiatiques.

Comment conserver le durian

Les durians mûrissent rapidement, ils ne devraient donc pas avoir besoin de plus de quelques jours sur le comptoir avant d’être prêts à être consommés. Pour ralentir le mûrissement, vous pouvez conserver le fruit entier dans le réfrigérateur, enveloppé dans du papier ou du plastique, jusqu’à deux jours, mais soyez prévenu – il va empester votre réfrigérateur (et tout ce qu’il contient). Le durian cuit se conservera quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Le durian peut également être congelé dans un sac à fermeture éclair, l’air étant retiré, jusqu’à trois mois.

Nutrition et bienfaits

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