Qu’est-ce que le saindoux et est-il mauvais pour vous ?

Parmi les nombreuses règles culinaires qui vous ont été transmises au fil du temps (ne pas remplir la poêle, goûter avant d’ajouter du sel), l’idée que le saindoux est mauvais pour vous pourrait en faire partie. Mais avant de tendre la main vers le beurre ou l’huile de coco lors de votre prochaine course à l’épicerie, voici pourquoi vous devriez plutôt considérer cette graisse incomprise de la vieille école.

Qu’est-ce que le saindoux ?

Le saindoux est une graisse de porc fondue qui est le plus souvent utilisée dans les croûtes de pâtisserie. Bien qu’il ne donnera pas à vos produits de boulangerie un goût de bacon fumé, les gens ne jurent que par la saveur délicate et neutre qu’il ajoute à des choses comme les biscuits et la croûte de tarte.

Le saindoux était autrefois aussi populaire que – sinon plus que – le beurre. Mais jusqu’à récemment, il était généralement méprisé, et sans véritable raison. La campagne de dénigrement est similaire à la récente bataille entre les partisans du sucre et des graisses des entreprises. Au début des années 1900, le shortening végétal a fait son apparition et les grandes marques ont tenté d’évincer le saindoux de son trône par des campagnes de marketing agressives. Maintenant, un peu comme le tie-dye et les fanny packs, le saindoux fait son retour.

Quels sont les avantages pour la santé ?

Bien qu’il ne soit pas végétarien ou végétalien, le saindoux ne contient pas de produits laitiers, ce que le beurre ne peut pas dire pour lui-même (en vous regardant, adeptes du paléo). Et par rapport aux autres graisses (en particulier le beurre), le saindoux est considéré comme l’une des options les plus saines du groupe.

C’est un seul ingrédient non transformé qui est aussi naturel que possible, et il contient zéro gras trans. Bien qu’il doive toujours être consommé avec modération, le saindoux contient moins de graisses saturées que le beurre et l’huile de coco.

Comment l’utiliser

Si vous êtes en mission pour faire la croûte de tarte la plus flamboyante, vous ne pouvez pas faire mieux que le saindoux comme principal ingrédient de choix. Lorsque vous faites cuire une croûte, la graisse fond pour laisser de petites poches d’air qui prêtent à son feuilletage, et comme le saindoux a des cristaux de graisse particulièrement gros, il conduit à un produit final plus feuilleté.

Selon la même logique de croûte, c’est aussi la raison pour laquelle les empanadas traditionnelles sont si délicieuses. Les autres applications salées abondent. Vous voudrez utiliser du saindoux si vous vous essayez à la saucisse ou au pâté maison, ou si vous vouliez des tamales ou des carnitas mexicains faits maison. Il a également un point de fumée élevé, de sorte que vous pouvez l’utiliser à des températures élevées sans problème, et c’est une excellente matière grasse à utiliser pour la friture profonde et superficielle.

Ou, dans son utilisation la plus simple, faites comme les Européens et tartinez-le sur des toasts comme si c’était du beurre.

La ligne de fond : Se pencher sur le saindoux ?

Définitivement. C’est une matière grasse polyvalente qui, malgré sa mauvaise réputation récente, a été largement utilisée tout au long de l’histoire culinaire et fait aujourd’hui un retour légitime. Pour obtenir le meilleur produit, rendez-vous dans un magasin spécialisé ou chez un boucher, afin d’être sûr d’obtenir du saindoux provenant de la partie la plus noble du porc (bien que vous puissiez le trouver en conserve dans les épiceries). Considérez-le comme votre arme secrète pour la pâtisserie, et préparez-vous à épater la table lors de Thanksgiving cette année.

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