Qu’est-ce que l’huile de noix de coco ? Si c’est sain, comment l’utiliser et tout le reste à savoir

Les bienfaits de l’huile de coco pour la santé ne sont pas si tranchés ; en fait, c’est un sujet très controversé. Prenez le commentaire d’un professeur de l’Université de Harvard selon lequel l’huile de coco est reines Gift, ou « pur poison », dans une vidéo virale d’une conférence qu’elle a donnée en Allemagne. (Dans la vidéo, rapporte Business Insider Deutschland, la professeure, Karin Michels , dit aussi en allemand que l’huile à la mode est « l’un des pires aliments que l’on puisse manger »)

D’un côté, les partisans de la consommation d’huile de coco reconnaissent qu’elle est riche en graisses saturées, qui ont été impliquées dans l’augmentation du risque de maladie cardiaque. Mais ils soulignent que les graisses saturées présentes dans l’huile tropicale ont quelque chose d’unique : Elle est riche en un acide gras à chaîne moyenne appelé acide laurique, qui peut se comporter différemment dans l’organisme des autres graisses saturées.

Pourquoi ? Grâce à ces acides gras, l’huile de coco peut, en fait, améliorer le taux de  » bon  » cholestérol HDL. (7) Une étude parue dans Nutrition Reviews note que si l’huile de coco riche en graisses saturées augmente les taux de cholestérol total et de « mauvais » cholestérol LDL plus que les huiles végétales insaturées, elle ne le fait pas autant que le beurre. (8)

Un essai clinique randomisé dans BMJ Open a examiné le résultat sur la santé de la consommation d’environ 1,75 once d’huile de coco extra-vierge, de beurre ou d’huile d’olive extra-vierge par jour pendant quatre semaines. Comme l’ont montré des recherches antérieures, le beurre a augmenté les taux de LDL plus que les huiles de coco et d’olive. La noix de coco a également augmenté les niveaux de HDL plus que le beurre ou l’huile d’olive. Bien qu’il ne s’agisse pas d’une étude sur la perte de poids (donc personne n’a été invité à, disons, réduire les calories), les chercheurs notent que personne dans les groupes n’a perdu (ou gagné) du poids ou de la graisse du ventre en ajoutant l’une de ces graisses. (9)

Les inquiétudes concernant les graisses saturées de l’huile de coco empêchent de nombreux experts de la recommander. Mais même l’idée que les graisses saturées sont mauvaises pour le cœur n’est pas universellement acceptée. Une recommandation formulée par les meilleurs chercheurs en nutrition et en santé au nom de l’American Heart Association préconise de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées pour réduire le risque de maladie cardiaque. (10) De même, une revue du Journal of the American College of Cardiology sur les effets de l’huile de noix de coco sur la santé suggère que les gens l’évitent en raison des niveaux élevés de graisses saturées, dont ils notent qu’elles peuvent augmenter le cholestérol LDL, ce qui vous rend plus enclin à des conditions telles que les maladies cardiaques.

Mais d’autres recherches, dont certaines dans les Annals of Internal Medicine, ont conclu qu’il n’y a pas assez de preuves pour recommander de faire ce changement. (11)

Quelqu’un pourrait sauter à la conclusion que si les graisses saturées ne sont pas si mauvaises que ça, et que les acides gras de l’huile de coco peuvent même être favorables à la santé, il a carte blanche pour en manger. (12,13,14)

En l’état actuel des choses, l’effet de l’huile de coco sur la santé n’est pas tout à fait clair.

La réalité est peut-être que lorsqu’elle est placée dans le régime américain standard typique (surnommé le régime SAD), l’huile de coco peut se comporter différemment. L’intégralité de vos habitudes alimentaires peut avoir plus d’importance que l’inclusion ou non de cette huile. Les taux de base des maladies cardiaques peuvent être plus faibles dans les cultures sud-asiatiques, qui consomment fréquemment de l’huile de coco, et cela peut ne pas être le cas si l’huile est incluse dans n’importe quel régime. ( 15)

« Les données d’observation suggèrent que la consommation de chair de noix de coco ou de noix de coco pressée dans le contexte des modèles alimentaires traditionnels n’entraîne pas de résultats cardiovasculaires indésirables. Cependant, en raison de grandes différences dans les modes d’alimentation et de vie, ces résultats ne peuvent pas être appliqués à un régime occidental typique », écrivent les auteurs de l’étude Nutrition Reviews. (16)

Un avantage potentiel : les acides gras à chaîne moyenne comme l’acide laurique sont rapidement décomposés par l’organisme et convertis en énergie, ce qui explique pourquoi l’huile est souvent incluse dans les régimes amaigrissants. Comme le souligne la Mayo Clinic, quelques petites études suggèrent que l’huile laurique peut être bénéfique pour le tour de taille, mais elle n’a pas d’effet mesurable sur l’IMC. (17,18) Et les effets à long terme sur la perte de poids ne sont pas connus.

Plus, comme le mentionne la Mayo Clinic, ce n’est pas parce que quelque chose peut être métabolisé rapidement que vous pouvez vous en donner à cœur joie. L’huile de coco contient toujours des calories, et en manger plus que ce dont votre corps a besoin entraînera probablement un gain de poids et de graisse.

Un autre avantage de l’huile de coco est qu’elle reste stable à la chaleur, ce qui signifie qu’elle n’est pas aussi susceptible que d’autres huiles de s’oxyder et de créer des composés nocifs comme les radicaux libres pendant la cuisson. (16) Les différents types d’huile de coco conviennent à différents modes de cuisson. L’huile de coco vierge a un point de fumée de 350 degrés Fahrenheit (F) – ce qui signifie que vous pouvez la chauffer jusqu’à cette température avant qu’elle ne commence à fumer et à s’oxyder ; l’huile de coco raffinée a un point de fumée plus élevé, de 400 degrés F, ce qui vous laisse une plus grande marge de manœuvre. (1)