Qu’est-ce que 'les glucides lents' ? Comment ils peuvent vous aider à perdre du poids et à être en meilleure santé

Dépassez votre peur des glucides. En tant que nutritionniste, je vois de plus en plus de personnes intéressées par l’abandon des glucides dans le but de manger plus sainement et de perdre quelques kilos. Mais serez-vous en meilleure santé sans eux ? Allez-vous perdre du poids ?

Les glucides sont un nutriment souvent mal compris – et il en existe de nombreuses sortes. On trouve des glucides dans à peu près tous les groupes alimentaires, qu’il s’agisse des fruits, des légumes, des céréales, des produits laitiers et même des légumineuses et des noix contenant des protéines.

Les directives diététiques américaines conseillent de consommer 45 à 65 % de nos calories sous forme de glucides. Mais cela ne veut pas dire qu’il faut se gaver de glucides « vides ». Limiter votre consommation de pain blanc, de pâtes blanches, de gâteaux, de biscuits et d’autres grains raffinés est une bonne idée.

En effet, ces glucides malsains sont une source de calories inutiles avec peu de nutriments.

Faites le plein de glucides riches en fibres

Pour autant, je vous déconseille de supprimer les glucides riches en fibres et sains comme ceux que l’on trouve dans les fruits, les légumes, les légumineuses, y compris les lentilles et les pois chiches, et les céréales complètes saines comme l’avoine coupée en acier, le pain complet, le farro et le quinoa. Ces glucides peuvent même réduire l’incidence des maladies chroniques, notamment le diabète de type 2, les accidents vasculaires cérébraux, les maladies coronariennes et le cancer colorectal, selon une étude récente publiée dans The Lancet.

Le jargon et les différentes définitions des glucides peuvent ajouter à la confusion. Les gens ont souvent du mal à comprendre des termes tels que les céréales raffinées et non raffinées, ainsi que les différents types de sucres.

• Les céréales raffinées sont dépouillées du son et du germe, riches en fibres et en nutriments, au cours du traitement.
• Les céréales non raffinées contiennent tous les composants sains du grain et sont, par conséquent, riches en fibres, en magnésium, en vitamine E et en autres nutriments.
• Certains sucres – le fructose dans le sucre des fruits, par exemple – sont sains. D’autres (le sucre ajouté que l’on trouve dans le saccharose, le sucre de table) ne le sont pas.

Donc, pour de nombreuses personnes, abandonner complètement les glucides semble plus facile.

La différence entre les glucides lents et rapides

Je suis récemment tombé sur les termes glucides lents et glucides rapides, qui peuvent nous aider à comprendre quels glucides adopter. Les glucides lents, que l’on trouve dans les fruits, les légumes et les céréales complètes, sont riches en fibres et, par conséquent, prennent plus de temps à digérer et provoquent une augmentation plus lente de la glycémie. Ces glucides lents riches en fibres nous empêchent également d’avoir faim une heure après avoir mangé.

Les glucides rapides, en revanche, que l’on trouve dans le pain blanc raffiné et les produits de boulangerie avec du sucre ajouté, sont dépourvus de fibres et d’autres nutriments sains et, comme leur nom l’indique, provoquent une augmentation rapide de la glycémie et nous laissent une sensation de faim peu après avoir mangé. Je vous suggère d’embrasser les glucides lents tout en sautant les glucides rapides.

Comme je l’écris dans mon livre, « Enfin rassasié, enfin mince », surmontez votre peur des glucides pour mener une vie plus saine. Si les glucides ont toujours été liés à la prise de poids, c’est parce que nous mangeons trop des mauvaises sortes.

Appliquons une certaine sagesse visuelle à une assiette saine :

• Remplir la moitié de l’assiette de portions généreuses de légumes et de fruits.
• Remplir un quart avec des protéines saines telles que du poisson, du poulet ou des haricots.
• Remplir le dernier quart avec des féculents sains tels que la patate douce, le riz brun ou le quinoa.

Profitez de ces glucides lents, qui peuvent vous aider à vous sentir satisfait et en bonne santé.