Qu’est-ce qu’un bon substitut de farine de semoule ?
La farine de semoule est le type de farine le plus populaire pour faire des pâtes. Elle est jaune en raison des caroténoïdes qu’elle contient et riche en protéines. La farine semoule conserve bien sa forme, c’est pourquoi les pâtes fabriquées avec elle ne se désagrègent pas lorsqu’elles sont exposées à l’eau bouillante. Bien que vous ne trouverez pas de farines ayant toutes les mêmes propriétés, il n’est pas trop difficile d’en trouver qui possèdent certaines des plus importantes. Si vous cherchez un substitut de semoule, essayez l’une d’entre elles :
Votre meilleur pari : la farine Khorasan
Souvent vendue sous le nom de marque Kamut, la farine Khorasan est moulue à partir d’un type de blé utilisé pour la première fois en Égypte ancienne. Elle a une saveur de noix similaire à celle de la semoule et est souvent recommandée comme l’un des meilleurs substituts de la semoule en raison de sa teneur élevée en protéines. Il constitue une bonne source d’autres nutriments, notamment de vitamines et de minéraux. Une autre raison pour laquelle elle est considérée comme un bon substitut de la semoule est que son gluten n’est pas aussi difficile à digérer que celui de la semoule. Elle est un bon substitut de la semoule dans les pâtes et les produits de boulangerie.
Un deuxième choix décent : La farine tout usage
Alors que la farine de semoule est entièrement constituée de blé dur, la farine tout usage est faite d’une combinaison de sortes de blé dur et tendre. Le mélange équilibre le niveau de protéines de sorte que vous obtenez une farine que vous pouvez utiliser pour des applications où vous voulez de la mâche et d’autres où vous voulez de la douceur. Une plus grande quantité de protéines rend les produits de boulangerie plus mâchus tandis qu’une quantité moindre les rend plus moelleux.
La farine tout usage est un mélange polyvalent que vous pouvez utiliser pour obtenir l’un ou l’autre résultat. La farine tout usage n’a pas assez de protéines pour fournir la même texture ferme que celle que vous obtiendriez avec la farine de semoule, mais elle en a assez pour que vous puissiez en obtenir quelque chose d’approchant. Elle vous donnera des pâtes fines qui ont beaucoup de ce que vous voulez des pâtes de semoule et fonctionnera aussi pour la cuisson.
On peut soutenir que le principal avantage de la farine tout usage est qu’elle est facile à trouver et relativement peu coûteuse, contrairement aux autres substituts.
En cas de coup dur : La farine d’épeautre
L’épeautre est une autre céréale qui appartient à la famille du blé. Il est largement utilisé depuis des siècles en Europe et au Moyen-Orient. Il ressemble beaucoup au blé mais présente quelques différences notables comme le fait que son enveloppe extérieure est beaucoup plus dure que celle du blé, même le blé dur utilisé pour fabriquer la farine de semoule.
L’épeautre est nutritif et a une teneur en protéines plus élevée que les farines de blé comme la farine de semoule. La farine d’épeautre a une saveur de noix qui est similaire à celle que l’on obtient avec la farine de semoule et elle contient du gluten, ce qui la rend utile pour la fabrication de pâtes et de certains produits de boulangerie.
La farine d’épeautre a l’avantage d’être relativement facile à digérer. Elle a un inconvénient, car elle contient moins de fibres alimentaires que les farines de blé.
La farine d’épeautre est récemment devenue populaire parmi les personnes qui ne peuvent pas manger de blé ; cependant, elle n’est pas une bonne option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque car elle contient du gluten.
Autres alternatives
En Italie, 00 est la classification de la farine la plus fine. Vous pouvez utiliser la farine 00 comme substitut de la farine de semoule. Comme la semoule, la farine 00 est pleine de protéines et permet de faire d’excellentes pâtes. Cette farine fine est parfaite pour rendre les pâtes soyeuses et lisses.