Rôti de potée braisé au four

Cela fait environ un an et demi que je me suis assis ici à ce même ordinateur et que j’ai commencé à écrire un billet de blog sur le rôti de potée. Mais cet article de blog a rapidement pris un tournant et s’est transformé en quelque chose d’autre. Si vous avez besoin de pleurer un bon coup, cliquez ici pour le lire. L’autre jour, je me suis rendu compte que je n’avais jamais réellement partagé ma recette de rôti de pot et comme je l’ai préparé il y a quelques semaines par un dimanche après-midi pluvieux, je me suis dit que je devais tenir cette promesse.

Je connais beaucoup de gens qui pensent que la seule façon de faire un rôti de pot classique est dans une mijoteuse avec un paquet de mélange de soupe à l’oignon. Il n’y a rien de mal à cela – je le fais de cette façon tout le temps, et nous avons une excellente recette dans l’un de nos livres pour un rôti comme ça. Mais si vous voulez quelque chose de simple, de classique, sans mélange de soupe instantanée, et bien plus rapide qu’une mijoteuse – ne cherchez pas plus loin.

Je n’utilise que du rôti de paleron désossé lorsque je fais du pot-au-feu. Je suis très pointilleux à ce sujet. Les autres coupes de viande sont toujours aléatoires pour moi et je ne pense pas qu’il y ait de meilleure coupe si vous voulez une viande tendre. C’est un morceau de viande plat, avec beaucoup de marbrures, qui ressemble à la photo ci-dessus (il s’agit d’un emballage double, provenant de Costco). Cette recette n’a rien d’inhabituel ou de surprenant ; elle est aussi basique que possible en ce qui concerne le rôti braisé, mais c’est ce que j’aime. Elle est également très facile à personnaliser. Vous pouvez facilement mélanger les légumes racines, ajouter une variété d’herbes, utiliser du vin rouge à la place du bouillon de bœuf, etc. Jouez avec et je vous garantis que vous trouverez votre combinaison parfaite.

Vous aurez besoin d’un four à hotte lourd pour cette recette. Si vous n’en avez pas, il existe de nombreux modèles qui ne vous coûteront pas un bras et une jambe comme Le Creuset. J’adore celui de Lodge Brand et il est en solde pour 57 dollars ! Il existe aussi dans des tonnes de jolies couleurs ! En fait, je vais en prendre un autre moi-même.

On va donc commencer par saisir la viande des deux côtés.

Vous allez mettre ça de côté et ensuite ajouter l’oignon, et les carottes dans la poêle. J’utilise toujours un demi-sac de bébés carottes parce que c’est ce que j’ai habituellement dans mon réfrigérateur, mais vous pourriez certainement couper quelques carottes ordinaires. Sautez pendant quelques minutes dans ces morceaux brunis de la viande et toutes les saveurs qui s’accumulent sur la poêle construisent les couches de saveur.

Déposez-y les pommes de terre et les aromates (c’est-à-dire quelques brins de romarin et/ou de thym) si vous les avez et que vous le voulez. Sinon, vous pouvez les laisser de côté, mais j’adore le romarin dans le mien.

Vous ajouterez ensuite une boîte de bouillon de bœuf. Vous n’avez pas besoin de noyer la viande dans le bouillon – une boîte suffit amplement ! Je la fais cuire à 300 degrés et je la chronomètre d’une heure par livre. C’est une façon très facile de savoir quand il sera cuit!

Une fois le rôti cuit, je dépose mes légumes à la cuillère sur un plateau et je couvre pour garder au chaud, et je pose la viande sur une planche à découper. Ensuite, je filtre la graisse des jus dans la poêle à l’aide de mon séparateur de graisse préféré (sérieusement, si vous n’en avez pas encore un, il vous en faut un !)

À partir de là, vous pouvez soit simplement épaissir les jus avec une bouillie de fécule de maïs, soit utiliser les jus pour une recette de sauce traditionnelle que vous pouvez trouver, ici. Je me contente d’épaissir les jus parce que c’est rapide et facile. N’oubliez pas de goûter et d’ajuster les assaisonnements ! La sauce devient savoureuse, soyeuse et délicieuse.

J’aime le servir comme ça, avec tout dans un plat de cuisson, et de la sauce étalée par-dessus. Nous servons cela avec une sorte de petit pain ou de pain chaud et peut-être une salade d’accompagnement si j’ai envie de quelque chose de vert par responsabilité parentale.

Mais surtout, il s’agit d’un bol peu profond, avec de la sauce qui s’accumule au fond et que vous pouvez engloutir avec votre petit pain pour le meilleur et le plus réconfortant des repas d’un seul plat.

Print