Recette de salade de poulet thaïlandaise (Laab Gai)
C’est l’une des trois recettes proposées sur notre site pour des variations de Laab – un type de délicieuse salade de viande épicée originaire de la région nord-est de la Thaïlande (la région d’Isan). Servez cette salade à température ambiante avec du riz gluant cuit à la vapeur et des légumes cuits à la vapeur ou crus. Le laab est traditionnellement très épicé et aigre, mais les recettes présentées ici sont modérées en chaleur. Vous pouvez bien sûr ajouter ou soustraire l’assaisonnement selon vos propres goûts.
Salade de poulet haché épicé à la menthe et au riz grillé (Laab Gai)
- 1 lb de poulet désossé, haché ou moulu
- 1 Tbs. huile d’arachide
- 6 gousses d’ail, émincées et pilées en pâte
- 1 tige de citronnelle (facultatif), parée et tranchée en fines rondelles ou hachée
- 1 échalote, finement hachée
- 2 oignons verts (utilisez la partie blanche uniquement), finement hachés
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées
- 2 petits morceaux de galanga séché, grillés puis finement moulus
- 2-4 cuillères à café. piments thaïlandais secs grillés et moulus
- 3+ cuillères à soupe de sauce de poisson (nam bplah), au goût
- Jus de 2-3 citrons verts, selon l’acidité désirée
- 1/2 à 1 cuillère à café de sucre, au besoin, pour équilibrer les saveurs
- 2 cuillères à soupe. riz grillé moulu
- Un assortiment de légumes crus ou légèrement cuits à la vapeur et d’herbes aromatiques, tels que : brins de divers basils et menthes tropicales, haricots verts/haricots longs aubergine thaïlandaise, chou morning glory/cresson, concombre/courge/courgette laitue etc.
Préparation
Cuire le poulet haché ou moulu dans un peu d’huile dans un wok jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, en le cassant en petits morceaux. Réserver.
Préparer l’ail, la citronnelle (si elle est utilisée), l’échalote, les oignons verts et la menthe. Faire griller le galanga dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux soient foncés et légèrement carbonisés. Laissez refroidir avant de le moudre dans un moulin à café propre pour obtenir une poudre fine. Faites ensuite griller une poignée de piments thaïlandais séchés entiers dans la poêle, en tournant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient noircis et légèrement carbonisés. Broyez-les en une poudre fine.
Remettez le poulet cuit avec l’ail, la citronnelle, l’échalote, l’oignon vert, la menthe, le galanga et les piments grillés moulus, la sauce de poisson et le jus de citron vert. Mélangez bien. Goûtez et ajustez les saveurs selon l’acidité, le piquant et le salé désirés. N’ajoutez du sucre qu’en cas de besoin pour faire ressortir les saveurs. Incorporer la poudre de riz grillé au mélange et servir la salade à température ambiante avec un plateau de légumes et d’herbes assortis.