Riz frit à la sauce soja suprême
Vous avez peut-être déjà entendu parler du riz frit à la sauce soja, mais qu’en est-il du riz frit à la sauce soja » suprême » ?
Non ?
Moi non plus !
Vous vous attendiez probablement à une grande révélation, mais j’ai inventé celle-ci.
Contexte : Origines de la recette
C’est un autre plat qui a pris forme lors de notre récent voyage à Shanghai. J’ai remarqué que de nombreux restaurants proposaient du riz frit à la sauce soja sur leur menu (nous savons tous à quel point les Shanghaïens aiment la sauce soja).
On pourrait penser que Shanghai serait le meilleur endroit pour essayer ce plat, mais, malheureusement, lors de notre récent voyage là-bas, cette ville amoureuse de la sauce soja n’a pas fait ce plat correctement. Il avait zéro personnalité et aucune profondeur de saveur ! Troublant.
Cela m’a fait réfléchir. Je sais que les nouilles sautées à la poêle à la sauce soja cantonaise sont l’une de nos recettes les plus populaires – tant d’entre vous l’ont fait, l’ont aimé et y reviennent souvent. C’est familier, réconfortant, et bon sang, c’est délicieux !
Les engrenages ont tourné dans ma tête, et j’ai réalisé que le nom chinois des Nouilles sautées à la poêle cantonaises se traduit par Nouilles sautées à la poêle à la sauce soja » suprême » (豉油王炒面). SO. Au lieu d’un simple riz frit à la sauce de soja, pourquoi ne pas adapter la sauce de la recette de nouilles sautées à la poêle cantonaise (qui a fait ses preuves) et en faire un riz frit à la sauce de soja suprême.
Eh ? Eh ? Plutôt brillant, hein ?
Ce riz frit à la sauce de soja suprême ressemble peut-être à ce que l’on trouve dans un restaurant de Shanghai, mais sur le plan gustatif, il a des années-lumière d’avance.
Conseils pour faire le meilleur riz frit
Cela fait un moment que je n’ai pas posté de recette de riz frit, alors je voulais partager aujourd’hui quelques-uns de mes conseils pour faire du riz frit :
- Ajoutez toujours un peu de vin de Shaoxing (ou de riz) lorsque vous battez les œufs. Cela rend les œufs aromatiques et savoureux.
- Si le riz est grumeleux, ajoutez quelques gouttes d’eau ou de vin de Shaoxing. La vapeur créée décoincera les grumeaux immédiatement.
- Lorsque vous préparez du riz frais pour le riz frit, réduisez de 15 à 20 % l’eau normalement utilisée. C’est peut-être le bon moment de regarder notre post sur le riz pour rafraîchir vos compétences en matière de préparation du riz. Le riz vieux d’un jour est recommandé pour le riz frit, mais n’est en aucun cas une obligation. Toutes les recettes de riz frit de ce blog sont réalisées avec du riz fraîchement préparé, donc c’est tout à fait possible !
- En cas de doute, ajoutez une touche de sauce de poisson pour réveiller les saveurs. Vous en serez fier.
Une note sur la « sauce soja suprême »
La clé de cette recette est l’élément sauce soja suprême (豉油王). De nombreux maîtres cuisiniers ont leurs propres recettes secrètes, mais, bien sûr, aux Woks of Life, nous sommes plutôt mauvais pour garder les secrets 😉
Le véritable secret pour donner à cette sauce sa profondeur de saveur est de cuire la sauce avant de l’appliquer à un plat – un peu comme pour faire une réduction, mais sans le temps de cuisson plus long. Je vais juste me lancer et dire que je suis assez enthousiaste à propos de cette sauce.
Vous pouvez en faire une double ou triple recette et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Utilisez-la dans les plats de nouilles et les sautés. Heck, vous pouvez même en arroser le riz blanc ordinaire.
Instructions de la recette
D’abord, préparons la sauce soja suprême :
Mettez la sauce de poisson, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le vin Shaoxing, le sucre, l’huile et la sauce d’huître dans une petite casserole à feu moyen. Remuez pour dissoudre le sucre.
Une fois que la sauce commence à bouillir, éteignez le feu, et c’est prêt. Elle est prête à être utilisée pour le riz frit, ou vous pouvez la laisser refroidir complètement avant de la conserver dans un récipient hermétique. Pour clarifier, la quantité de sauce ici est juste suffisante pour cette recette. Si vous en faites plus, doublez ou triplez, selon les besoins.
Ok, passons à la partie riz frit.
À vos œufs battus, ajoutez 1 cuillère à café de vin Shaoxing et une pincée de sel. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans votre wok à feu vif. Brouillez rapidement les œufs, et transférez-les dans un plat. Mettez de côté.
Maintenant, baissez le feu à moyen, et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans le wok. Ajoutez le riz cuit, remuez pendant quelques minutes pour vous assurer que le riz est bien chauffé.
Ajoutez maintenant le mélange de sauce soja et l’œuf brouillé.
Faites sauter le tout jusqu’à ce que tout soit combiné. Faites une pause pour tester le goût et voir si un supplément de sel est nécessaire. Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
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Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
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First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
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To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
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Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. Ajoutez le riz, remuez pendant quelques minutes pour vous assurer que le riz est bien chaud. Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. Enfin, incorporez l’échalote hachée, faites sauter pour combiner le tout et servez!
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