Sardines
Le nom Sardine vient de la mise en conserve de petits poissons en Sardaigne. Dans le monde culinaire, « Sardine » ne désigne pas une espèce spécifique mais plutôt un certain nombre d’espèces de la famille des harengs… avec plus de 20 espèces commercialisées dans le monde.
Autres noms : Hareng, Sardine arc-en-ciel, Sprat
Identification & Biologie : C’est un petit poisson pélagique en bancs dont la durée de vie peut atteindre 13 ans, mais la majorité des sardines ont moins de 6 ans. Les sardines peuvent atteindre une longueur d’environ 1,3 pied, mais les tailles typiques sont inférieures à 9 pouces. Les sardines vivent dans la colonne d’eau des zones côtières et extracôtières le long de la côte. Elles se développent rapidement et constituent une nourriture importante pour de nombreux poissons, oiseaux marins et mammifères marins.
Aux États-Unis, il existe deux espèces principales : la sardine de l’Atlantique Sardina pilchardus (European Pilchard) et la Sardinops sagax (Pacific Sardine).
Sardinops sagax (Pacific Sardine)… également connue sous le nom de : Pilchard, Sardine de Californie, Pilchard de Californie, Sardine, Sardine d’Amérique du Sud et Pilchard du Chili.
Sardina pilchardus (Sardine européenne)… également connue sous le nom de : Sardine de l’Atlantique, Sardine arc-en-ciel, Sardine blanche, Pilchard européen, Sprat ou Brisling en Écosse, Sardinella en Espagne et Sild en Norvège.
(Les anchois sont similaires aux sardines mais sont généralement plus petits et ont une mâchoire supérieure qui dépasse plus loin que la mâchoire inférieure, alors que sur les sardines, c’est la mâchoire inférieure qui dépasse.)
Range & Habitat : Les sardines se trouvent dans les océans tempérés et subtropicaux côtiers peu profonds du monde entier.
Méthodes de pêche : Les sardines sont généralement capturées à l’aide de sennes coulissantes, qui endommagent peu l’habitat et entraînent peu de prises accessoires. De nombreuses modifications des filets encerclants sont utilisées, notamment les pièges ou les déversoirs. Ces derniers sont des enceintes stationnaires composées de piquets dans lesquels les bancs de sardines sont détournés lorsqu’ils nagent le long de la côte. Les poissons sont capturés principalement la nuit, lorsqu’ils s’approchent de la surface pour se nourrir de plancton. Après la récolte, les poissons sont immergés dans de la saumure pendant leur transport vers la côte.
Description du marché : Les sardines de grande taille ont une saveur plus pleine et plus huileuse, semblable à celle des anchois mais plus douce. Elles sont couramment servies en boîtes de conserve, mais les sardines fraîches sont souvent grillées, marinées ou fumées.
Habitat : Eaux subtropicales côtières peu profondes dans le monde entier
Disponibilité : Disponibilité limitée
Profil gustatif : Saveur huileuse complète, chair délicate distincte
Rendement : 84%
Technique de pêche : Note spéciale : Le nom de sardines englobe tous les petits harengs
Substance appropriée : Sardine en conserve ou fumée
Conseils d’achat : Si vous achetez des sardines fraîches, recherchez des sardines aux yeux brillants, à la peau luisante et à l’arôme légèrement poissonneux. Prévoyez de les cuire dans la journée qui suit l’achat. Lorsqu’elles sont fraîches, les petites sardines ont une saveur délicate.
Note : Les sardines sont riches en nutriments… Elles sont très riches en sélénium et en vitamine B12 et riches en calcium, en niacine et en phosphore, mais elles sont également riches en cholestérol. *Les sardines sont également une source naturelle d’acides gras oméga-3 marins, qui réduisent l’apparition de maladies cardiovasculaires. Des études récentes suggèrent que la consommation régulière d’acides gras oméga-3 réduit la probabilité de développer la maladie d’Alzheimer.