Sauce soja claire contre sauce soja foncée : Démonstration de SPICEography
La sauce soja claire et la sauce soja foncée sont deux variétés du même assaisonnement à base de soja. Elles ont des propriétés différentes et des applications différentes dans certaines régions d’Asie, mais ont en commun certaines des mêmes notes de saveur umami. Quelle est la différence entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée ? Peut-on utiliser l’une pour remplacer l’autre ? Nous apporterons des réponses à ces questions et à bien d’autres dans ce SPICEography Showdown.
Comment la sauce soja claire diffère-t-elle de la sauce soja foncée ?
La différence la plus évidente entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée est indiquée par le nom. La sauce soja claire a une couleur plus claire que la sauce soja foncée. La sauce soja claire est un brun translucide semblable au café ; la sauce soja foncée est opaque et presque noire. Sa couleur est plus proche de celle de la mélasse.
La sauce soja claire est fine et aqueuse tandis que la sauce soja foncée est plus épaisse et plus visqueuse. Un moyen facile de démontrer la différence est de secouer la bouteille. Lorsque vous secouez une bouteille de sauce soja claire, elle s’écoule rapidement de la surface intérieure au sommet de la bouteille, la laissant claire ; lorsque vous secouez une bouteille de sauce soja foncée, elle enduit la surface intérieure. La sauce soja foncée est utilisée autant pour sa capacité à ajouter de la couleur que pour ses avantages en termes de saveur.
La saveur est un autre domaine important où elles diffèrent. La sauce soja claire est la plus salée des deux ; la sauce soja foncée a un goût plus doux avec des notes de mélasse. Le goût de la sauce soja claire est décrit comme étant plus rafraîchissant ; en comparaison, on dit que la sauce soja foncée a une saveur plus audacieuse et plus lourde.
Si votre recette demande l’une, pouvez-vous utiliser l’autre ?
Aucune des deux sauces soja n’est idéale pour remplacer l’autre, mais elles peuvent fonctionner si vous n’avez pas d’autres options. Si vous devez utiliser la sauce soja claire en remplacement de la sombre, ajoutez 1/8 de cuillère à café de sucre blanc à chaque cuillère à soupe de sauce soja claire pour simuler la douceur de la sauce soja sombre. Vous pouvez utiliser une réduction supplémentaire et une caramélisation plus profonde dans le plat pour reproduire l’effet de brunissement qu’apporterait la sauce soja foncée.
De même, la sauce soja foncée peut fonctionner comme substitut de la sauce soja claire, mais vous devrez apporter des modifications. Ajoutez une petite quantité d’eau à votre sauce soja pour la diluer. Vous devez également ajouter 1/8 de cuillère à café de sel de table ou de MSG pour compenser la réduction du goût salé. Vous devez faire attention lorsque vous utilisez de la sauce soja foncée, car elle peut rendre les aliments légèrement amers si vous en utilisez trop. Elle peut également donner aux plats une couleur excessivement foncée.
Quand utiliser la sauce soja claire et quand utiliser la sauce soja foncée ?
Utiliser la sauce soja claire dans les sauces à tremper et les sauces pour les sautés. Elle est couramment utilisée dans la cuisine cantonaise. Si une recette de plat cantonais demande de la sauce soja, vous devez utiliser de la sauce soja claire.
Utilisez la sauce soja foncée pour les braisages et les ragoûts. Elle est utilisée dans des plats comme le porc cuit rouge ou pour donner une couleur brune au bœuf et au brocoli ou au riz frit. De nombreuses recettes chinoises et thaïlandaises demandent un peu de chaque afin que les deux séries de bénéfices soient apportées au plat.