Sept poivrons mexicains incontournables : Tour d’horizon des piments
Pour vraiment apprécier l’authentique cuisine mexicaine, il est indispensable de connaître ses piments mexicains.
Peu de cuisines dépendent autant d’un seul ingrédient, des sauces mole aux relleños. Mais les piments mexicains ont encore plus d’éventail que vous ne le savez peut-être. Ce sont certains des piments les plus polyvalents qui existent, avec beaucoup de nuances de saveur et une chaleur très mangeable. Nous rassemblons ci-dessous sept piments mexicains qui vont à la fois changer votre appréciation de la cuisine régionale et ouvrir de nouvelles possibilités dans votre cuisine.
Poivre Anaheim
Unités de chaleur Scoville : 500 – 2 500
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Avec la chaleur la plus faible de la liste, les piments Anaheim sont à peu près aussi familiaux qu’un piment fort peut l’être et très polyvalents. Avec une saveur légèrement sucrée, ils sont délicieux hachés frais dans les salsas et leurs parois épaisses et leur grande cavité rendent les poivrons Anaheim parfaits pour les recettes de poivrons farcis. Ils constituent un excellent substitut de poivron pour quand vous en voulez juste un peu plus.
Poivre poblano/Ancho
Unités de chaleur Scoville : 1 000 – 1 500
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Parlant de substitut au poivron, le poblano est probablement le plus populaire de tous. Il est doux (avec un plafond inférieur à celui de l’Anaheim), avec une saveur terreuse, et ses parois épaisses donnent un aspect charnu que l’on n’obtient pas souvent avec les piments. Lorsqu’il est séché, le poblano est connu sous le nom d’ancho, et sous cette forme, il s’agit plutôt d’un aliment de base de la cuisine mexicaine. Le caractère terreux prend un tour fumé, parfait pour les sauces mole et le barbecue.
Poivre Cascabel
Unités thermiques Scoville : 1 000 – 3 000
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Les Cascabels sont généralement moulus en poudre ou en flocons pour un usage culinaire. Ils ont un délicieux goût de noisette terreux qui en fait un favori pour les sauces et les marinades. Mais la saveur n’est qu’une partie de l’histoire. Ces piments sont un poivron ornemental très populaire avec leur forme de pomme, leur longue tige et leur hochet. Oui, le hochet. Les cascabels gardent leur forme arrondie lorsqu’ils sont séchés (ce qui est inhabituel pour des piments) et les graines se détachent dans la cavité, créant une expérience semblable au hochet.
Poivre guajillo
Unités de chaleur Scoville : 2 500 – 5 000
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Un piment populaire pour les sauces taupes, les piments guajillo ont un fruité doux. Il y a un peu de canneberge ici et un sous-entendu semblable au thé. En tant que piment séché, il est généralement utilisé écrasé en flocons ou en poudre, mais il peut aussi être réhydraté pour être utilisé dans les ragoûts et les soupes. Il vient juste après l’ancho en termes de popularité dans la cuisine mexicaine, bien qu’en dehors du Mexique, ils puissent être un peu plus difficiles à se procurer.
Poivre jalapeño/Chipotle
Unités de chaleur Scoville : 2 500 – 8 000
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Les jalapeños ont vraiment un espace à part parmi les piments. C’est le piment le plus populaire, non seulement au Mexique mais aussi dans le monde entier. Il a une morsure vive, parfaite pour les salsas fraîches et juste assez épicée. Le piment a des parois épaisses et suffisamment de cavité pour être parfait pour la farce. Le jalapeño, une fois séché et fumé, devient le délicieux piment chipotle. Les chipotles sont connus pour leur fumé profond, ce qui les rend délicieux dans les rubs BBQ et les marinades.
Poivre serrano
Unités de chaleur Scoville : 10 000 – 23 000
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Les jalapeños et les serranos partagent une saveur herbeuse brillante similaire, mais les piments serranos portent le facteur de chaleur à un autre niveau. Ils peuvent doubler la chaleur du jalapeño (et même plus), donc si vous êtes prêt à passer à l’étape suivante, le serrano est un excellent choix culinaire. Ils se prêtent très bien aux salsas. Et même si les serranos sont plus minces que les jalapeños, ils conviennent bien aux recettes de poppers.
Chile de Àrbol
Unités de chaleur Scoville : 15 000 – 30 000
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Les chiles de àrbol sont populaires à la fois pour des usages culinaires et comme piments ornementaux. Comme les autres piments mexicains séchés, ils sont généralement utilisés pour la cuisine sous forme de flocons et de poudre. Ils ont une saveur terreuse, légèrement fumée, et ils ont un punch surprenant. Ils peuvent atteindre le niveau de piquant du poivre de Cayenne. La forme longue et fine des piments (et le fait qu’ils conservent leur belle couleur rouge lorsqu’ils sont séchés) les rend parfaits pour être utilisés dans les ristras et les couronnes de piments décoratifs.