Sprouting 101: How to Sprout Anything and Why You Should

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Was anyone else really big into sprouting beans when you were a kid? I’m talking the whole put a bean on a damp paper towel inside of a zip-top bag kinda deal. I always loved doing that. I thought it was so much fun to see this little unassuming bean go from, well, a little unassuming bean into something alive and green. Une fois que la tige de haricot avait atteint une certaine taille, mes parents m’aidaient à transférer le petit bonhomme dans un pot avec un peu de terre et nous continuions à le regarder grandir.

Éventuellement, quelque chose de plus intéressant arrivait toujours (Sonic the Hedgehog ! Un nouvel épisode de Ghostwriter ! Un film où Devon Sawa montre ses fesses !) et mon incursion dans l’horticulture prenait fin. Mais avance rapide jusqu’à maintenant, et mon amour pour la germination des choses est tellement pratique dans ma cuisine !

Je recueille vos questions sur la germination depuis quelques mois maintenant, et nous avons beaucoup à couvrir dans ce post, alors je vais me plonger dedans !

Quels sont les avantages de la germination ?

Les germes sont l’un des aliments les plus faciles à cultiver à l’intérieur. Ils ne nécessitent pratiquement aucun espace – si vous pouvez faire tenir un pot Mason sur votre comptoir, alors vous avez suffisamment d’espace. Vous n’avez pas besoin d’équipement spécial. Et vous n’avez même pas besoin d’une fenêtre ensoleillée ! Les germes sont un légume que tout le monde peut (et devrait) cultiver.

A part le fait que les germes sont un légume facile, bon marché et savoureux que tout le monde peut cultiver, la germination a également de réels avantages nutritionnels. La germination des légumineuses, des grains et des graines les rend beaucoup plus faciles à digérer en décomposant les anti-nutriments qui sont communs dans ces aliments. Si vous avez déjà eu des difficultés à digérer une céréale ou une légumineuse particulière, je vous recommande vivement de l’essayer germée avant de l’écarter complètement. Vous pourriez être agréablement surpris de constater que les haricots ou les céréales germés ne dérangent pas votre organisme ! En général, la germination augmente également la teneur en vitamines C et B et en fibres ! Les germes, c’est génial !

Est-il sûr de faire des germes ?

Je sais que beaucoup de gens s’inquiètent de la sécurité de la germination parce qu’il y a eu tellement d’épidémies de salmonelle et d’e.coli associées aux germes de l’épicerie. Pourquoi en est-il ainsi ? Eh bien, l’environnement chaud et humide dans lequel poussent les germes est aussi le climat idéal pour la propagation des bactéries. Dans les opérations commerciales à grande échelle, il est presque impossible de garder l’environnement exempt de tous les types d’agents pathogènes.

Mais heureusement pour vous, les risques de contracter une maladie d’origine alimentaire avec des germes sont grandement diminués lorsque vous germez à la maison. Vous contrôlez les graines que vous utilisez (et si elles ont été testées pour être exemptes de salmonelle et d’e.coli). Vous contrôlez si votre pot de germination est propre ou non. Vous contrôlez la circulation de l’air dans vos germes. Vous contrôlez qui touche les graines (et s’ils se lavent les mains avant). Vous contrôlez combien de temps les germes restent dans le bocal avant d’être rincés.

En gros, je n’achète jamais de germes en magasin (ou j’en reçois dans un restaurant), mais je mange allègrement des germes cultivés à la maison depuis une dizaine d’années sans le moindre problème. Et si vous êtes toujours inquiet, vous pouvez toujours faire cuire vos germes pour enfoncer le dernier clou dans le cercueil de tout reste de bactéries.

Qu’est-ce que je peux faire germer ?

Vous pouvez faire germer presque toutes les légumineuses, graines ou noix. Tout, des pois chiches à la luzerne, au chou frisé, aux oignons, au trèfle et aux haricots mungo. Il y a quelques exceptions – non pas parce qu’elles ne produiront pas de germe, mais parce que l’effort nécessaire pour le faire  » correctement  » n’en vaut pas vraiment la peine ou parce qu’elles ne sont pas bonnes pour vous.

Les graines de chia, les graines de lin et les autres graines mucilagineuses (celles qui créent la glu) sont délicates à faire germer correctement. Vous pouvez absolument le faire, mais je me contente généralement de les éviter parce qu’il y a tellement d’autres graines qui sont beaucoup plus faciles à faire germer.

Évitez de faire germer des haricots rouges pour les manger crus. Ils contiennent une toxine qui provoque des nausées, des vomissements et de la diarrhée chez de nombreuses personnes. Si vous choisissez de faire germer des haricots rouges, assurez-vous de faire bouillir les germes finis pendant au moins 10 minutes avant de les consommer.

Le quinoa contient une forte concentration de saponines, ce qui provoque chez certaines personnes une forte réaction allergique qui les rend malades.

Les noix comme les amandes ne font pas vraiment de germes, elles font des  » trempes « , c’est ainsi qu’on appelle cela lorsqu’une graine ne produit pas de racine pendant le processus de germination. Elles n’en sont pas moins délicieuses, et le processus de trempage aide à décomposer les anti-nutriments et en fait un choix plus sain. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez les déshydrater si vous voulez des noix de grignotage croquantes.

Dois-je avoir besoin de graines de germination spéciales ?

Techniquement, non. Vous pouvez entrer dans l’épicerie et prendre un sac de lentilles, et il y a de fortes chances qu’elles germent bien. MAIS, je vous recommande d’acheter des graines spécifiques à la germination pour deux raisons :

Ici, aux États-Unis, de nombreux aliments qui arrivent d’autres pays sont irradiés pour arrêter la germination avant d’arriver sur les étagères de nos épiceries. Cela signifie que peu importe la façon dont vous prenez soin de vos graines, elles ne vont jamais germer.

Les graines à germer sont toutes testées et vérifiées pour être exemptes d’e.coli et de salmonelle. Les producteurs de graines spécifiques à la germination prennent grand soin de s’assurer que les graines qu’ils vendent sont très propres – ce qui signifie qu’elles sont exemptes de bactéries nocives et d’autres agents pathogènes qui peuvent se développer dans l’environnement de germination. Ce sac de lentilles que vous avez acheté à l’épicerie ? Les conditionneurs ont supposé que vous aviez l’intention de les faire bouillir à haute température, ce qui tuerait tous les agents pathogènes. Les fournisseurs de graines de germination savent que ce n’est pas le plan pour leurs graines et ajustent leurs processus de culture et d’emballage en conséquence.

Où puis-je obtenir des graines de germination ?

Mon magasin d’aliments naturels local offre quelques paquets de graines de germination, mais la grande majorité de mes graines de germination, je les achète en ligne. J’ai commandé des graines et des mélanges de germination chez Johnny’s Seeds (j’aime beaucoup leur mélange de germination organique). Mais de loin, mon endroit préféré pour commander des graines de germination est Sprout People. Ils ont un choix incroyable de variétés, de mélanges et d’outils. J’ai également été très impressionné par leurs taux de germination et la durée de viabilité des graines. J’ai quelques sacs d’eux qui vont sur trois ans – et ils germent aussi bien qu’ils l’ont fait le jour où je vais eux.

Si vous cherchez une excellente source pour juste des haricots mungo, nous avons été vraiment heureux avec les haricots mungo de mySproutGrower. Ils sont certifiés biologiques et germent rapidement et facilement à chaque fois !

Ai-je besoin d’outils spéciaux ?

Nope. Pour commencer, tout ce dont vous avez besoin est un grand bocal transparent (vous n’avez même pas besoin de couvercle), un petit morceau de tissu naturel et respirant (le coton et l’étamine fonctionnent tous les deux), et un élastique. C’est tout. Nous avons tendance à utiliser des bocaux Mason à large ouverture pour la plupart des germinations, mais parfois nous utilisons aussi des bocaux Mason à large ouverture pour les germinations en grande quantité. Si vous aimez la germination, je vous recommande de dépenser quelques dollars pour acheter ces couvercles de germoir qui s’adaptent aux bocaux Mason à large ouverture. Ils rendent le processus de rinçage et d’égouttage toujours si légèrement plus facile.

Nous pensons que les pots Mason sont un endroit idéal pour que les gens commencent à germer, mais nous avons également eu la chance de tester un nouveau type de germoir – le SproutGrower – pour les personnes qui aiment vraiment leurs germes. Ce germoir a été conçu par une personne de 91 ans qui voulait utiliser le biomimétisme pour concevoir un germoir qui réduise les risques de développement de moisissures et de bactéries et accélère la croissance. Nous avons fait germer des haricots mungo dans le SproutGrower dernièrement, et nous avons été super excités par les résultats !

Mes bébés à poils et à plumes peuvent-ils aussi manger des germes ?

Oh, diable oui, ils le peuvent ! Les poulets, en particulier, dévorent les germes comme si c’était leur travail (ce qui est un peu le cas – pour transformer ces germes en mes œufs pour le petit déjeuner). Pendant l’hiver, j’aime cultiver quelques lots de germes par mois pour les poulets afin de leur fournir de la nourriture fraîche. Nous aimons ces mélanges pour oiseaux de Sprout People et ce mélange pour la recherche de nourriture de Peaceful Valley (nous plantons également ce mélange pour la recherche de nourriture).

Les chiens et les chats sont moins aptes à manger eux-mêmes des germes de graines, mais ils adorent eux-mêmes un peu d’herbe de blé – ce qui signifie simplement que vous devez laisser vos germes de blé pousser un peu plus longtemps !

Peut-on faire de la farine de céréales germées à la maison ?

Surement que oui. Suivez le processus ci-dessous pour n’importe quel grain que vous voulez utiliser (blé, seigle, etc.), mais ne laissez vos graines que juste commencer à germer – vous recherchez au maximum 1/4 de pouce de germe. Placez-les ensuite dans un déshydrateur alimentaire sur le réglage le plus bas jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches – environ 24 heures. Broyez-les dans un moulin à grains et voilà une farine de grains germés faite maison ! Vous voudrez probablement faire un plus grand volume de germination (utiliser un pot d’un demi-gallon fonctionne) pour en faire assez pour la cuisson.

Ok, comment je fais réellement la germination?

Le processus de germination est un jeu d’enfant. Laissez-moi vous guider :

Étape 1 : Trempez vos graines

Des graines différentes absorberont différentes quantités d’eau, mais une bonne règle générale est d’utiliser trois parties d’eau pour une partie de graine. Quelle quantité de graines utilisez-vous ? Eh bien, cela dépend de la graine, de la taille de votre récipient et de la quantité de germes que vous voulez obtenir à la fin. J’ai fait un petit tableau pratique pour certains des types de germes les plus courants (vous pouvez cliquer pour agrandir et imprimer).

Placer les graines dans un bocal Mason propre, couvrir d’eau fraîche, puis remuer pour s’assurer que toutes les graines sont mouillées. Vous pouvez laisser le bocal ouvert (c’est ce que je fais normalement), ou vous pouvez le couvrir avec soit un couvercle de germoir sur le dessus du bocal, soit un morceau de tissu naturel respirant (comme de l’étamine ou de la mousseline) fixé avec un élastique. Mettez-le de côté pour le faire tremper pendant la durée indiquée.

Une remarque sur le trempage : vous n’avez pas vraiment besoin de vous stresser pour tremper précisément ce qui est indiqué dans le tableau. Vous n’allez pas abîmer vos germes si vous faites tremper pendant dix heures au lieu de huit.

Etape 2 : égoutter et rincer vos germes

Une fois le temps de trempage écoulé, vous devez égoutter vos germes. Si vous avez un couvercle de germoir, il suffit de renverser le pot entier au-dessus de l’évier et de laisser l’eau s’écouler. Si vous avez utilisé la méthode du tissu, retirez l’élastique et le tissu, et placez un tamis à mailles fines au-dessus du pot. Renversez-le au-dessus de l’évier et laissez-le s’égoutter.

Puis ajoutez plus d’eau fraîche dans le bocal, faites-le tourner un peu et rincez cette eau. Assurez-vous de vraiment secouer pour faire sortir autant d’eau que possible.

Une fois que les germes sont tous rincés, j’aime tourner le bocal dans ma main pour que le plus de graines possible restent collées à l’extérieur du bocal. Cela a tendance à obtenir un peu mieux d’un taux de germination pour moi. Ensuite, propulsez le bocal, à l’envers, dans un bol, comme ceci :

Il est important que les germes s’égouttent bien, et cette petite astuce semble bien le faire. Installez-le dans un endroit à l’écart, mais pas inoubliable. Il n’est pas nécessaire qu’il y ait du soleil (bien que cela ne fasse pas de mal), mais il faut qu’il puisse respirer. Je vous déconseille donc de le stocker dans une armoire. Je fais juste mes germes sur mon comptoir de cuisine.

Etape 3 : Rincer, égoutter, répéter.

Maintenant, votre seul travail consiste à visiter vos germes deux fois par jour (pour la plupart des germes) et à les rincer avec de l’eau fraîche et froide, à les égoutter et à les étayer à nouveau dans le bol (vous pourriez vouloir vider l’eau qui s’est accumulée dans le bol à ce stade, aussi).

Pour la plupart des graines, vous commencerez à voir de petits bébés germes au bout d’un jour ou deux. Vous pouvez honnêtement récolter et manger vos germes à n’importe quel stade, mais la plupart des gens préfèrent récolter des germes qui font 1/2-2″ de long. Continuez à rincer et à égoutter jusqu’à ce que vous obteniez la longueur que vous voulez.

Etape 4 : récoltez, conservez et utilisez vos germes !

Vous êtes prêt à récolter… et maintenant ? Donnez à vos germes un dernier rinçage et égouttez-les, puis retirez le couvercle du bocal et déversez tous les germes sur un torchon propre et absorbant. Étalez-les tous sur une seule couche et laissez-les sécher à l’air libre pendant 30 à 60 minutes avant de les stocker.

Pour les stocker : J’aime recouvrir un récipient de conservation en verre d’un torchon propre (les serviettes en papier conviennent aussi) et y mettre les germes. Ensuite, j’enveloppe les germes et je ferme le récipient. L’excès d’humidité est l’ennemi des germes (et de la plupart des produits – cette astuce fonctionne aussi avec les herbes, les laitues et autres légumes verts). Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Vous pouvez maintenant utiliser vos germes de la manière qui vous plaît. Je les aime sur des sandwichs, dans des wraps, sur des salades (ou même comme base entière d’une salade). Les germes de haricots sont excellents dans les sautés, les frittatas et les brouillades. Les possibilités sont infinies !

Etape optionnelle 4a : Rincer les coques

Je ne le fais presque jamais, mais certaines personnes aiment rincer les coques (les enveloppes extérieures des graines) de leurs germes une fois que ceux-ci sont terminés. Voici un excellent tutoriel pour savoir comment rincer les coques à l’aide d’une essoreuse à salade.

Méthode de la serre pour les germes

Si vous avez pris le SproutGrower, le processus est encore plus simple : placez une tasse d’eau dans le dôme, et l’eau s’évapore lentement, se condense et accélère la croissance des germes – aucun trempage ou rinçage nécessaire !

Dépannage

Pourquoi mes germes moisissent-ils toujours ?

Devinez quoi ? Il y a de très fortes chances que vos pousses ne soient pas du tout moisies, vous voyez juste les fins poils des racines qui ressemblent BEAUCOUP à de la moisissure. Beaucoup, beaucoup, beaucoup. Les poils de racine commencent à apparaître lorsque le germe est le plus sec (et c’est pourquoi vous les voyez lorsque vous rincez à nouveau vos germes). Si vous utilisez des graines propres, un germoir propre et que vous vous assurez que l’air circule (ne gardez pas vos germes dans une armoire), les chances d’avoir des germes moisis sont assez minces. Et oui, cela s’applique aussi aux climats très humides. J’ai fait des germinations sans moisissure même pendant ces glorieuses vagues de chaleur estivales de 90%/90° dans l’Indiana.

Comment faire la différence entre la moisissure et les poils de racines ? Eh bien, lorsque vous rincez vos germes, est-ce que toute la  » moisissure  » disparaît comme par magie ? Si oui, alors il s’agit de poils de racine. L’eau fait retomber les poils contre la racine principale jusqu’à ce qu’ils se dessèchent à nouveau. Vous pouvez aussi le dire parce que la moisissure a une odeur ! Les poils de racine ne le font pas. Utilisez votre renifleur.

Les mouches à fruits sont partout sur mes pousses ! Que dois-je faire ?

Soupir. Les mouches à fruits sont une partie naturelle (et ennuyeuse) d’avoir des produits frais – y compris les germes – dans votre vie en été. Nous utilisons des pièges à mouches à fruits au vinaigre de cidre de pomme pour essayer de réduire la population, mais il faut juste accepter que nous allons avoir quelques invités à la maison pour les mois de temps chaud. Pour empêcher les mouches à fruits d’entrer dans vos germes, je recommande d’utiliser la méthode du tissu au lieu des couvercles de germination. Le tissu empêche les mouches à fruits d’entrer, mais elles peuvent voler à travers les couvercles de germination. Si vous remarquez que des mouches à fruits volent à l’intérieur et à l’extérieur de vos germes, je vous recommande de composter le lot et de recommencer (bien que, j’ai entendu dire que les insectes sont une bonne source de protéines…).

Je pense que mes germes sont devenus mauvais dans le réfrigérateur, comment puis-je le savoir ?

Encore, utilisez votre renifleur ! Les mauvais germes ont une odeur « désagréable » et rance. De nombreux germes commenceront également à rouiller juste avant de devenir mauvais – donc s’ils ne sentent pas mauvais mais ont soudainement l’air un peu rouillé ou brun, assurez-vous de les utiliser ce jour-là. En général, les germes peuvent se conserver environ une semaine au réfrigérateur s’ils sont conservés correctement.

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Ouf, vous avez réussi à traverser tout cela ? Si oui, vous êtes parfaitement familiarisé avec le monde de la germination et vous êtes prêt à vous commander des graines et à vous lancer ! Comme toujours, si vous avez des questions, laissez un commentaire ci-dessous, connectez-vous avec moi sur les médias sociaux ou envoyez-moi un courriel. Bonne germination!

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