Stop and eat the roses? How to select & use edible roses in your garden.

Edible roses are a delicious, nutritious and beautiful addition to your edible landscape.

Updates Feb 8, 2019 with new rose varieties, harvesting details, FAQs, and pictures!

After the introduction section, this article will cover the following information:

• Part I: Edible parts of a rose plant and how to use them
• Part II: Picking the best varieties of edible rose plants
• Part III: Comment cultiver des plants de roses comestibles de manière biologique
• Partie IV : Questions fréquemment posées sur les roses comestibles

Notre introduction aux roses comestibles

Le Tyran et moi aimons cultiver des variétés intéressantes et inhabituelles d’aliments dans notre paysage biologique comestible. Les jardins n’ont pas à être conçus comme de laides rangées de plantes.

Enfin, les jardins peuvent remplir plusieurs fonctions. Nous pensons que fournir un environnement relaxant et magnifique aux humains est l’une de ces fonctions.

Compte tenu de notre espace quelque peu limité, il y a généralement pas mal de chamailleries entre conjoints qui doivent avoir lieu avant que nous nous mettions d’accord sur une plante donnée qui sera ajoutée à notre système, surtout s’il s’agit d’une plante vivace à longue durée de vie.

Ma considération principale : est-elle comestible ? La considération principale de The Tyrant : produit-elle de belles fleurs ?

Heureusement, il y a beaucoup de plantes qui correspondent à ces deux critères, de sorte que notre mariage a réussi à rester intact au cours de nombreuses années de jardinage et d’essais de plantes.

Nos premiers plants de roses comestibles

Une de ces plantes au sujet de laquelle nous nous sommes initialement chamaillés il y a des années était les roses. Lorsque le Tyran m’a informé que nous allions mettre des roses cette année-là, j’ai d’abord protesté.

Pourquoi devrions-nous gaspiller l’espace du jardin pour une grande plante vivace qui ne produit pas de nourriture (et qui est généralement très sujette aux maladies) ? Le simple fait que les rosiers soient jolis n’était pas une justification suffisante pour moi.

Cependant, une fois que Le Tyran m’a éduqué sur le fait que de nombreuses variétés de roses font en fait de merveilleux comestibles, j’ai acquiescé. Je suis heureux de l’avoir fait, car les roses sont en fait l’une des plantes les plus multifonctionnelles que nous cultivons – et, oui, les roses ne sont pas simplement comestibles, elles peuvent être carrément délicieuses.

La famille des roses

Au cas où vous ne le sauriez pas, les roses ont une famille assez célèbre (Rosacaea). Elles sont étroitement liées aux amandes, aux pommes, aux abricots, aux cerises, aux pêches, aux poires, aux prunes et à d’autres fruits que vous avez probablement mangés.

I. Quelles sont les parties d’une rose qui sont comestibles et comment les utiliser ?

Ne vous laissez pas tromper par ces branches épineuses : presque toutes les parties d’un rosier sont comestibles…

Les feuilles de rose comestibles

Oui, les feuilles de rose sont comestibles.

Conseils pour la récolte des feuilles de rose

Cueillez les feuilles de rose lorsqu’elles sont jeunes pour une meilleure saveur. Arrachez-les avec vos ongles ou utilisez un sécateur et des mains gantées si vous récoltez une variété de rose plus épineuse.

Comment manger les feuilles de rose

Vous ne voulez pas manger les feuilles de rose comme un vert de salade, mais elles sont bonnes dans un mélange de feuilles de thé. Seules, elles ont une saveur similaire à celle du thé noir, mais elles ne contiennent pas de caféine.

Utilisez les feuilles de rose crues ou séchées dans un mélange de tisanes.

Bourgeons de rose comestibles

Oui, les bourgeons de rose (les fleurs non ouvertes) sont comestibles et CHARGÉS de saveur de rose.

Conseils pour la récolte des bourgeons de rose

Nous aimons cueillir les bourgeons de rose non ouverts sur nos plantes domestiquées tout au long du printemps et de l’été. Coupez le bourgeon entier à la base à l’aide d’une tondeuse lorsque le bourgeon est plein et juste sur le point de commencer à s’ouvrir.

Nous trouvons également des roses sauvages à petits bourgeons qui poussent près de chez nous et qui produisent une saveur peut-être encore meilleure que nos grandes variétés domestiquées. Contrairement à nos variétés domestiquées qui produisent tout au long des mois chauds, la variété de rose sauvage de notre région ne produit qu’une seule série de bourgeons au début du printemps.

Veuillez simplement laisser suffisamment de bourgeons sur vos rosiers pour qu’ils puissent produire des pétales et des cynorhodons !

Comment manger les bourgeons de rose

Nous disposons nos bourgeons de rose fraîchement récoltés en une seule couche sur une assiette ou un plateau pour les faire sécher à l’intérieur. Une fois qu’ils sont complètement secs (environ un mois), ils peuvent être conservés dans des bocaux ou des sacs.

Les boutons de rose font un excellent thé, mais peuvent également être utilisés comme arôme dans d’autres plats également. Nous prévoyons d’essayer de mariner des boutons de rose frais ce printemps et nous vous ferons part de cette expérience.

Pétales de rose comestibles

Les pétales de rose sont également comestibles.

Conseils pour la récolte des pétales de rose

L’avantage des pétales de rose est que vous n’avez pas besoin de récolter la fleur entière pour obtenir des pétales. Vous pouvez simplement les arracher du capitule avant qu’ils ne commencent à brunir et à tomber de la plante.

Oui, cela signifie que vous pouvez récolter des pétales de rose tout en obtenant des cynorhodons !

Comment manger des pétales de rose

Il y a beaucoup de façons de manger des pétales de rose. Une chose que vous pourriez aimer faire est de googler un pays, une région ou un groupe ethnique particulier + « recette de pétales de rose » pour trouver des recettes de pétales de rose culturellement uniques.

Plusieurs de nos façons préférées de manger des pétales de rose frais :

• ajouter des pétales de rose frais à une salade,
• couper des pétales de rose et les mettre dans du miel pour les utiliser comme tartinade (populaire en Grèce),
• couper dans un sorbet d’été,
• pétales de rose confits,
• ajouter des pétales de rose comme garniture de dessert colorée.

Vous pouvez également utiliser des pétales de rose séchés dans les thés, mais ils n’emballent pas la saveur des boutons de rose.

4. Cynorrhodons comestibles

Oui, les cynorrhodons sont comestibles.

Qu’est-ce qui contient plus de vitamine C que les oranges et a le goût d’un abricot acidulé ? Les cynorrhodons mûrs. C’est pourquoi les cynorrhodons sont probablement notre partie comestible préférée du rosier.

Les cynorrhodons sont-ils un fruit ? Comme les pommes, les cynorrhodons sont techniquement un « faux fruit » puisque la partie comestible est en fait une partie gonflée de la tige (réceptacle), et non un ovaire développé.

Chaque variété de rose produit des cynorhodons de taille, de couleur et de saveur différentes (voir la section ci-dessous pour les meilleures variétés). Les cynorrhodons que nous cultivons mûrissent jusqu’à certaines teintes de rouge et d’orange.

Conseils pour la récolte, la préparation et la cuisson des cynorrhodons

Récoltez les cynorrhodons lorsqu’ils sont entièrement de couleur orange ou rouge (il ne reste plus de vert). Coupez l’églantier à sa base avec un sécateur pour le retirer de la plante.

Coupez les églantiers en deux et grattez les graines avec un couteau émoussé ou votre ongle.

Si vous n’avez pas beaucoup de plants de roses, vous pouvez conserver les cynorrhodons frais dans un sac de congélation dans votre congélateur jusqu’à ce que vous en ayez récolté suffisamment pour une recette (confiture, sauce, etc). Ou bien vous pouvez faire sécher et reconstituer les cynorrhodons pour les utiliser dans du thé, des confitures, des puddings, des sauces et plus encore quand le besoin s’en fait sentir.

Les cynorrhodons sont vraiment délicieux dans les applications ci-dessus, avec une saveur plus proche d’un abricot acidulé (leur proche parent).

Peut-on manger des cynorrhodons crus ? Oui, vous pouvez manger des cynorhodons crus, mais nous pensons qu’ils sont meilleurs cuits et préparés dans des recettes spécifiques de cynorhodons.

II. Les plantes de roses comestibles : Choisir les meilleures variétés

Comme mentionné ci-dessus, toutes les roses ne sont pas créées égales dans les catégories de saveur ou de facilité de culture (nos deux catégories les plus importantes en tant que jardiniers biologiques comestibles).

Au cours des 50 dernières années et plus, les roses ont été sélectionnées/hybridées principalement à des fins ornementales, et non pour la comestibilité. Les anciennes variétés de roses ont souvent de très bons cynorrhodons puisqu’elles ont été utilisées/élevées pour la production alimentaire ainsi que pour leurs qualités ornementales.

Racines propres contre roses greffées

En plus de la comestibilité et de la race, un autre facteur critique dans la sélection de bons plants de roses comestibles est la racine propre contre les roses greffées :

• Roses propres – Comme le nom l’indique, les roses propres ont leurs propres racines, plutôt que d’être greffées sur un porte-greffe d’une autre variété. La plante entière, de la racine à la sommité fleurie, est de la même variété.
• Roses greffées – Les roses greffées sont les sommités d’une variété de rose particulière que vous achetez, greffées sur le porte-greffe d’une autre variété, probablement sélectionnée pour être résistante à certaines maladies du sol.

Nous vous recommandons vivement d’obtenir des roses à racines propres ! Pour économiser de l’espace, nous ne fournirons pas une longue explication pourquoi ici, mais nous vous conseillons plutôt de lire plus sur Heirloom Roses si vous êtes curieux.

Les meilleures variétés de roses comestibles

Sur la base de notre expérience de culture, de nos recherches et de nos discussions avec d’autres amateurs de roses comestibles, nous vous recommandons aussi fortement d’obtenir des roses David Austin. Pourquoi ? Premièrement, son incroyable travail de sélection produit des plantes robustes et résistantes aux maladies. Deuxièmement, il sélectionne pour des traits qui sont importants pour la comestibilité, à savoir des fleurs très aromatiques et (souvent) de grands hanches…

Les variétés suivantes sont chacune excellentes, selon les parties comestibles de la rose que vous désirez le plus et le port de croissance que vous souhaitez :

Les variétés David Austin sont les meilleures pour les HIPS de roses comestibles (cliquez sur les liens affiliés ci-dessous pour plus d’informations ou pour acheter) :

• R. moyesii ‘Alba’ – Port : buisson/arbuste | Description David Austin (DA) : Grandes fleurs simples blanches à la texture soyeuse, rapidement suivies de hanches rouge orangé exceptionnellement grandes. Il y a un fort parfum de rose ancienne. Un arbuste sain avec une croissance vigoureuse et étalée.
• R. rugosa, ‘Blanc Double de Coubert’ – Port : buisson/arbuste | Description DA : Plus de 100 ans après son introduction en 1892, ce rugosa est toujours chéri dans les jardins du monde entier. Il produit continuellement des fleurs semi-doubles d’un blanc pur presque toute la saison sans interruption. Réputé pour son parfum intense. À l’automne, il produit des fruits rouges qui sont à la fois décoratifs et utiles pour le thé, la confiture et la gelée riches en vitamine C. Les plantes sont robustes, vigoureuses, naturellement résistantes aux maladies et rustiques jusqu’en zone 3. Taille des fleurs : 4-5″.
• R. filipes ‘Rambling Rector’ – Port : grimpant/rambleur | Description DA : Porte de grandes têtes de petites fleurs semi-doubles, blanc crème, qui finissent par se faner en blanc. Elles ont un puissant parfum de clou de girofle musqué et sont produites en grande abondance sur une croissance forte, dense et ramifiée. Les fleurs sont suivies de masses de petites hanches à l’automne.
• ‘Generous Gardener’ – Port : grimpant | Description DA : Un rosier au charme délicat avec des fleurs magnifiquement formées, qui se nichent gracieusement sur la tige. Lorsque les pétales s’ouvrent, ils exposent de nombreuses étamines, offrant un effet presque de nénuphar. Les fleurs sont d’un rose doux et lumineux au centre, passant au rose pâle sur les pétales extérieurs et finissant par devenir presque blanches. Le parfum est fort et délicieux, avec des notes de rose ancienne, de musc et de myrrhe. Les feuilles sont d’un vert pâle, presque grisâtre, typique du groupe des roses musquées, et elles restent en place jusque tard dans l’hiver. S’il n’est pas étêté, il produit de grands fruits orange à l’automne. Une variété extrêmement saine.

Notez que les roses sont autofertiles, donc vous n’avez pas besoin de plus d’une plante pour obtenir des cynorhodons comestibles tant qu’il y a des pollinisateurs autour.

Notre choix de variétés David Austin les meilleures pour les FLEURS de roses comestibles (boutons et pétales) :

• ‘Lady Shallot’ – Port de croissance : grand arbuste buissonnant | Description DA : L’une des roses les plus fiables et les plus rustiques de notre collection – une rose idéale pour le jardinier inexpérimenté. (Note de Tyrant : nous sommes des jardiniers très expérimentés et nous adorons notre ‘Lady Shallot’.) Il est très résistant aux maladies et fleurit avec une continuité inhabituelle tout au long de la saison. Les jeunes bourgeons sont d’un riche rouge orangé et s’ouvrent pour former des fleurs en forme de calice, remplies de pétales disposés de manière lâche. Chaque pétale a une face supérieure rose saumon, qui contraste joliment avec le revers jaune doré attrayant. Les fleurs dégagent un agréable et chaleureux parfum de thé, avec des notes de pomme épicée et de clou de girofle. Il forme rapidement un grand arbuste buissonnant aux tiges légèrement arquées. Les feuilles de couleur vert moyen ont des tons attrayants, légèrement bronzés, lorsqu’elles sont jeunes.

• ‘Golden Celebration’ – Port de croissance : grand arbuste buissonnant | Description DA : C’est l’une des plus grandes fleurs de toutes nos roses anglaises, excellant dans tous les climats. Les fleurs d’un riche jaune d’or se présentent sous la forme de coupes géantes aux pétales pleins. Elles sont initialement parfumées au thé mais développent souvent une merveilleuse combinaison de vin de Sauternes et de fraise. Les fleurs se tiennent joliment en équilibre, légèrement penchées sur de longues branches arquées. L’ample feuillage est grand, brillant et vert clair, résistant bien aux maladies. *Lauréat du meilleur arbuste et de la variété la plus parfumée de la Royal National Rose Society en 2. Grand champion, South Australia Rose Society Show (un autre favori à Tyrant Farms)
• ‘Graham Thomas’ – Port de croissance : grimpant | Description DA : Porte des fleurs de taille moyenne, en coupe. Leur couleur est un jaune pur exceptionnellement riche qui serait difficile à égaler même parmi les roses modernes, et qui est entièrement absent parmi les Roses Anciennes. Le parfum est moyennement fort, frais, de rose thé, avec un caractère violet frais typique de son groupe de couleurs. Le feuillage est d’un vert attrayant et lisse. Bonne floraison répétée à partir du début de l’été. *Voté la rose préférée du monde
• ‘Teasing Georgia’ – Port : grimpant | Description DA : Une rose jaune très raffinée de grande beauté et de grande valeur – un superbe exemple du groupe Leander à son meilleur. Les fleurs en forme de rosette sont particulièrement attrayantes. Les pétales centraux sont en forme de coupes d’un jaune riche et profond, tandis que les pétales extérieurs retombent et s’estompent en jaune pâle, ce qui donne un effet bicolore des plus agréables. Il y a un beau parfum de rose thé moyen à fort. Il est extrêmement sain et fleurit bien à répétition.
• ‘Crown Princess Margareta’ – Port : grimpant | Description DA : Porte des fleurs assez grandes dans une belle nuance d’abricot-orange, qui se montre bien à travers le jardin. Les fleurs sont en forme de rosettes bien disposées, remplies de nombreux pétales, qui se mélangent à merveille au centre de chaque fleur, les pétales extérieurs retombant et devenant plus pâles. Il y a un parfum fort et fruité de type rose thé.
• ‘Jubilee Celebration’ – Port : arbuste | Description DA : Nous avons eu l’honneur de nommer cette rose en commémoration du jubilé d’or de sa majesté la reine Elizabeth II. Les grandes fleurs bombées sont d’un beau rose riche avec des nuances d’or doux sur le dessous des pétales, chaque fleur étant élégamment maintenue bien au-dessus du feuillage. Malgré la taille des fleurs, elles sont produites avec une liberté et une continuité exceptionnelles. La croissance est vigoureuse, pour devenir un bel arbuste. Très sain et fiable. Son feuillage est attrayant et brillant. Le parfum de la jeune fleur est presque pur zeste de citron, devenant plus tard un délicieux parfum de rose fruité avec des touches de citron frais et de framboise. Excellent partout aux États-Unis, y compris dans le climat chaud et humide difficile du sud-est.

III. Comment cultiver des roses comestibles de manière biologique

1. Sélectionnez les meilleures variétés de roses comestibles à racines propres.

Sélectionnez les meilleures variétés comestibles à racines propres. L’idéal est de se procurer des roses auprès d’un obtenteur tel que David Austin qui sélectionne des variétés de roses extrêmement vigoureuses et rustiques, adaptées pour repousser les maladies et les insectes nuisibles. (Voir les variétés de roses David Austin que nous recommandons dans la section ci-dessus.)

De nombreuses variétés de roses modernes ont été sélectionnées dans des environnements à forte intensité chimique et sont donc très sensibles aux maladies et aux parasites lorsqu’elles ne sont pas cultivées selon des pratiques similaires. (Personnellement, nous pensons qu’il est insensé de pulvériser des pesticides synthétiques dans votre propre cour où vous, votre famille et vos animaux de compagnie vivent et jouent – et mangent si vous êtes un jardinier.)

2. Utilisez du compost et du paillis.

Amendez le sol avec du bon compost ou des turricules de vers avant de planter. Après la plantation, faites un terreau autour de vos rosiers avec une couche de 3-4″ d’épaisseur de paillis de copeaux de bois ou de paille de pin.

3. Faites attention aux besoins d’irrigation de la première année et en cours.

Lors de la première année, alors que le rosier s’établit, vous devrez vous assurer que la plante reçoit au moins 1″ d’eau par semaine, si vous n’avez pas de pluie. Après la première année, votre rosier pourrait ne pas avoir besoin d’irrigation supplémentaire tant que vous recevez un pouce de pluie toutes les 1 à 2 semaines.

4. Soins pré-émergents, annuels.

Avant que vos rosiers ne sortent de leur dormance à la fin de l’hiver-début du printemps, taillez toutes les branches mortes à l’aide de sécateurs aiguisés et stérilisés. (Cliquez ici si vous avez besoin de conseils détaillés sur la taille des rosiers.)

Top-dresser une couche de 2″ de compost ou de turricules de vers sous les rosiers, puis top-dresser une autre couche de paillis de 3-4″ par-dessus le compost/les turricules. La couche de paillis de l’année précédente devrait être à peu près décomposée à ce stade, alors laissez-la telle quelle avant d’appliquer le nouveau compost/paillis.

Le compost + le paillis servent à la fois à nourrir le rosier (fertilité biologique du sol), à supprimer tout pathogène/maladie dans le sol et à empêcher les éclaboussures du sol qui favorisent les maladies foliaires.

IV. Questions fréquentes sur les roses comestibles

Comme nous recevons beaucoup de courriels et de questions sur les roses comestibles, nous avons ajouté une question de FAQ sur les roses comestibles à cet article !

Quelles sont les roses comestibles ?

Les feuilles, les bourgeons, les pétales et les cynorhodons de toutes les roses sont comestibles.

Même si tous les rosiers produisent des parties comestibles, certaines variétés sont meilleures que d’autres et certaines variétés sont sélectionnées pour produire de meilleurs cynorrhodons ou fleurs comestibles.

(Voir les sections ci-dessus détaillant comment utiliser chaque partie comestible d’un plant de rose, plus les variétés de roses comestibles recommandées.)

Les roses peuvent-elles être consommées sans danger ?

Oui ! Les feuilles, les bourgeons, les pétales et les cynorhodons des roses peuvent être consommés sans danger. Deux mises en garde :

• Allergies alimentaires – Comme pour tout nouvel aliment que vous n’avez jamais mangé auparavant, il peut être judicieux de ne consommer qu’une petite quantité de rose lors de votre première sortie pour vous assurer que vous n’avez pas d’allergies. S’il se trouve que vous êtes allergique à d’autres plantes de la famille Rosacaea (amandes, pommes, abricots, cerises, pêches, poires, prunes, etc.), alors vous pouvez également être allergique aux roses.
• Pesticides – Ce n’est pas une bonne idée de manger des parties comestibles de roses provenant de bouquets, de roses achetées en magasin ou de plantes de roses poussant dans un parc, etc. Pourquoi ? Elles n’ont pas été cultivées dans l’intention que quelqu’un les mange, et il y a une très forte probabilité qu’elles présentent des résidus concentrés de pesticides.

Les pétales de rose sont-ils toxiques pour l’homme ?

Non, les pétales de rose ne sont pas toxiques pour l’homme. Comme mentionné ci-dessus, les pétales de rose sont comestibles et sont transformés en mets délicats par les cultures du monde entier. Si votre enfant a mangé des pétales de rose et que vous êtes terrifié, n’ayez crainte ! Rejoignez-les en mangeant des pétales de rose, assurez-vous simplement que votre famille ne consomme pas de pétales de rose contaminés par des pesticides.

Dernière chose : même si vous ne voulez pas utiliser les roses comme nourriture, elles vous fourniront de magnifiques fleurs, des odeurs délicieuses et vos pollinisateurs vous aimeront pour les avoir plantées.

Nous espérons que cet article vous aidera à cultiver un plus beau paysage domestique comestible !

KIGI,

Other edible flower articles from Tyrant Farms that you might enjoy:

• Three of our favorite wild, edible flowers of spring
• Hibiscus: a tasty addition to your edible landscape or garden
• Common edible garden flowers (warm and cool weather gardening)
• How to make sparkling elderflower cordial
• Edible wisteria flowers and wisteria flower cordial