The ultimate guide to Cabernet Sauvignon
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Cabernet Sauvignon isn’t only one of the most widely planted grape varieties in the world. It is undeniably one of the greatest.
It is THE grape variety you’re certain to find on any restaurant’s wine list.
But what does it taste like? Where are the best examples from?
Let’s find out with our essential guide to Cabernet Sauvignon.
How to pronounce Cabernet Sauvignon
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Where does it comes from?
Cabernet Sauvignon originally comes from the region of Bordeaux in South West France.
C’est le principal cépage utilisé pour les appellations telles que Margaux, Pauillac et St Estephe.
De nos jours, on trouve le Cabernet Sauvignon dans le monde entier, notamment dans les climats chauds et secs.
Quel est son parfum ?
Le nez typique du Cabernet Sauvignon présentera des arômes de fruits noirs, de violette et de poivron vert. Les vins plus fins avec un peu d’âge développeront des notes de bois de cèdre, de café, de cèdre et d’eucalyptus.
Quel est son goût ?
Les vins de cabernet sauvignon sont traditionnellement des vins solides. Des vins avec des tanins plutôt élevés, une douceur moyenne et une acidité élevée. Cela est particulièrement vrai dans les climats plus frais comme celui de Bordeaux.
Cette structure solide donne au Cabernet Sauvignon son grand potentiel de vieillissement.
Avec quels aliments le Cabernet Sauvignon se marie-t-il ?
Les vins Cabernet plus riches sont idéaux pour les types de viandes maigres foncées comme le bœuf ou le gibier. Les vins provenant de climats plus frais, surtout ceux qui ont un peu d’âge, sont splendides avec des viandes plus riches et plus grasses.
Traditionnellement, le vin du Médoc est associé à l’agneau, surtout rôti.
Le Cabernet va aussi être magnifique avec les morceaux de bœuf moins maigres comme une côte…. surtout lorsqu’elle est grillée… ces saveurs fumées de la viande seront parfaitement assorties aux arômes fumés que vous obtenez dans les Cabernets vieillis en chêne.
Quelles sont les meilleures régions pour le Cabernet Sauvignon ?
Evidemment Bordeaux ,et la région du Médoc pour être plus spécifique. À Bordeaux, il produit certains des vins les plus exclusifs et les meilleurs du monde.
En Europe également, l’Italie a été un foyer fantastique pour le cabernet sauvignon. C’est particulièrement vrai en Toscane, où il a été le principal cépage utilisé pour les vins super toscans. Il est désormais également accepté dans de nombreuses appellations ou « denominazione ».
En dehors de l’Europe, les États-Unis et la Californie notamment produisent quelques exemples fantastiques.
L’Afrique du Sud abrite également de très sérieux « Cab-Sauvs », notamment dans la région du Cap.
L’Australie a également été un producteur de fantastiques Cabernet Sauvignons. L’Australie-Méridionale et l’Australie-Occidentale produisent des Cabernets de classe mondiale.
Il faut également noter l’Argentine et le Chili qui produisent également de grands vins de Cabernet.
Qu’est-ce qui a le même goût ?
Si le Cabernet Sauvignon fait tanguer votre bateau, je vous recommande de goûter le Malbec, qui est un peu plus tannique mais qui aura un équilibre similaire.
Mais n’oubliez pas qu’il y a BEAUCOUP de Cabernet Sauvignon à essayer, vous avez donc beaucoup à découvrir avant d’être à court de nouveaux vins.
Quels sont les meilleurs vins de Cabernet Sauvignon ?
Obviolemment, les premiers et seconds crus de Bordeaux seront en haut de la liste, mais ce sont les vins les plus exclusifs au monde.
Chateau Margaux doit figurer sur votre liste des 10 meilleurs vins à essayer avant de mourir.
En Europe également, le Sassicaia est un fabuleux vin à dominante cabernet sauvignon.
Dominus en Californie figure également parmi les meilleurs du monde.
Il y a aussi le BIN 707 de Penfolds en Australie.
Et à un niveau beaucoup plus abordable, je vais inclure Enzo Bianchi, de la cave Valentin Bianchi à Mendoza,Argentine.
Le potentiel de vieillissement du cabernet sauvignon
Le cabernet sauvignon est un cépage avec un grand potentiel de vieillissement. Cela est particulièrement vrai pour les vins provenant de climats plus frais comme celui de Bordeaux.
Il n’est pas rare d’avoir des vins vieillis pendant plusieurs décennies.
Avec l’âge, la couleur des vins de cabernet change. Le bord du vin prend une couleur un peu plus brique orangée. Les arômes évoluent et deviennent plus délicats et légèrement plus sucrés. Le palais s’adoucit pour devenir quelque chose d’élégant et de complexe.
Vous l’avez deviné… nous aimons les vieux vins !
Cabernet Blends
Le cabernet sauvignon est un cépage fantastique en soi. Mais il est souvent assemblé avec d’autres cépages comme le merlot, le cabernet franc, le malbec ou le petit verdot.
C’est particulièrement vrai dans la région de Bordeaux : on l’appelle le Bordeaux blend.
Le Bordeaux blend est le nom que l’on donne à la plupart des assemblages à base de cabernet et de merlot produits dans le monde.
En Italie, il est souvent assemblé avec du sangiovese en Toscane. En Espagne, il est souvent assemblé avec du Tempranillo tandis qu’en Australie, il est parfois assemblé avec du Shiraz.
Pourquoi ?
La raison de cet assemblage est de créer des vins plus complets et complexes.
Bordeaux et le Médoc
Le cabernet est le principal cépage utilisé dans les premiers crus de Bordeaux.
Château Margaux à Margaux, Château Latour, Château Lafitte-Rotschild, Château Mouton-Rotschild tous à Pauillac sont des vins dominés par le cabernet sauvignon.
Avec les seconds, troisièmes, quatrièmes et cinquièmes crus (trop de châteaux à citer), ce sont quelques-uns des vins les plus exclusifs et les plus recherchés au monde.
A côté des appellations de Margaux et Pauillac, les appellations de St Estephe et St Julien dans la région du Haut-Médoc abritent la grande majorité de ces vins fins à base de cabernet sauvignon.
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