Tomates séchées au soleil – du four ?

L’été a décliné, mais vous n’aurez pas à vous priver de tomates cet hiver si vous attrapez la dernière récolte et en faites sécher. De toutes les méthodes de conservation des tomates, le séchage est la moins pointilleuse. De plus, c’est le séchage qui préserve le mieux leur douceur et leur saveur. Et ces petits joyaux savoureux coûtent si peu lorsqu’ils sont préparés à la maison que cela vaut le temps qu’il leur faut pour obtenir cette texture moelleuse semblable à celle des raisins secs.

Utilisez n’importe quel type de tomate. La seule différence que cela fait est le temps de séchage, car naturellement, les tomates plus grosses et plus épaisses prennent plus de temps que les petites. J’aime acheter plusieurs variétés et couleurs de tomates et les faire sécher en une seule fois, au four. Il est tentant de dévorer prématurément ces toutes petites douceurs, chaudes et sucrées/salées et piquantes avec une bonne huile d’olive telles quelles, tartinées sur des crackers.

Les tomates cerises prennent moins de temps à sécher que les tomates ordinaires (Roma). (Photo : David Kay/)

Si le séchage de plusieurs sortes vous semble trop important, utilisez une seule sorte de tomate. Selon l’épaisseur du fruit et la chaleur du four, il vous faudra entre 3 et 8 heures. Les petites tomates cerises, comme celles de la photo ci-dessus, n’ont besoin que de 3 heures. Les tomates plus grosses ont besoin de 4, 6 ou même 8 heures de séchage. Vous pouvez en toute confiance laisser sécher de grosses tomates Roma toute la nuit (8 heures) – si vous vous levez tôt.

Une chose que je peux vous garantir, c’est le parfum appétissant dans votre maison de tomates rôtissant lentement jusqu’à la perfection séchée, surtout si vous choisissez de les assaisonner avec du sel d’ail et des herbes avant de les glisser dans le four. En attendant, pensez à tous les pains, salades, pizzas, pestos et sauces à la tomate que vous pourrez préparer une fois qu’elles seront cuites.

C’est l’une des très rares fois où je préfère le sel d’ail pour assaisonner quoi que ce soit. Je préfère également ajouter des herbes aux tomates séchées une fois qu’elles sont emballées dans l’huile, plutôt que d’ajouter des herbes avant le séchage.

Ci-après, je vais inclure des instructions pour faire à la fois des tomates séchées au four et des tomates séchées au soleil. S’il y a assez de soleil là où vous vivez, ce dernier peut être un bon choix.

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