Tortilla de patatas o Española

L’omelette de pommes de terre, ou omelette espagnole, est l’un des plats typiques de la gastronomie de ce pays. Rare est le bar qui n’a pas une bonne tortilla de patatas (omelette de pommes de terre) parmi ses tapas. C’est un plat simple qui se prépare principalement avec des pommes de terre et des œufs. Certaines versions incluent également de l’oignon.

Quand il s’agit de couper les pommes de terre, vous pouvez choisir de les trancher finement ou de les couper en cubes de différentes épaisseurs. À Cocina Casera, nous aimons que la pomme de terre soit la vedette absolue de ce plat, c’est pourquoi nous avons choisi de couper les pommes de terre en cubes épais. Nous avons également décidé d’inclure de l’oignon dans notre omelette, car nous pensons qu’il apporte un supplément d’onctuosité et de fraîcheur à ce plat.

Sur notre site internet, vous trouverez une version de l’omelette espagnole spécialement conçue pour ceux qui ne mangent pas de produits animaux, il s’agit de notre omelette de pommes de terre sans œufs, aussi délicieuse, voire plus, que la recette traditionnelle.

La pomme de terre est-elle frite ou bouillie ?

C’est une question qui apporte toujours la discorde dans cette recette, dans de nombreux cas, on préfère faire cuire la pomme de terre en premier, puis l’ajouter à l’œuf et faire l’omelette, de cette façon, elle sera plus tendre et si vous l’aimez légèrement caillée, ce sera une condition essentielle pour obtenir le résultat.

D’autre part, beaucoup sont en faveur de faire frire la pomme de terre avec l’oignon, pour que l’oignon l’imprègne et donne ainsi une saveur plus robuste à l’omelette finale. Cette méthode convient si vous préférez une omelette plus consistante et moins caillée.

Dans notre recette, nous avons opté pour cette deuxième méthode, après tout les deux sont également efficaces car comme cela arrive dans ces cas, ce qui prime est le goût du consommateur, et nous trouvons des avis différents dans toute la péninsule sans obtenir de réponse claire, mais comme nous l’avons dit, tous également valables.

Ingrédients pour 4 personnes

• Pommes de terre – 1 kilogramme (5 grosses unités)
• Oignon – 1 grosse unité
• Aggos – 1 kilogramme (1 grosse unité). 5 unités
• Huile d’olive extra vierge – pour la friture
• Sel – au goût

Comment réaliser la recette de l’omelette aux pommes de terre ou espagnole

1. D’abord, Epluchez et coupez l’oignon. Le choix du type de coupe dépend du goût de chacun. Si vous aimez trouver des morceaux d’oignon dans l’omelette, il faut le couper en morceaux épais, si vous préférez qu’il passe inaperçu, on le hache finement.
2. Une fois l’oignon haché, on le fait pocher dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Pendant que l’oignon cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes aussi épais que vous le souhaitez. On peut aussi les couper en fines tranches.
3. Faire chauffer beaucoup d’huile dans une poêle. Une fois que l’huile a atteint une température adéquate, ajoutez les cubes de pommes de terre. Faites cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre, mais de préférence sans brunir.
4. Quand l’oignon est tendre, retirez-le de la poêle et placez-le dans un grand bol. Mettez de côté. De même, lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez-les de la poêle et placez-les dans une passoire pour enlever l’excès d’huile. Une fois que c’est fait, ajoutez les cubes de pommes de terre dans le bol avec l’oignon.
5. Dans un autre bol, battez les œufs avec un peu de sel. Une fois battus, versez les œufs dans le bol avec les pommes de terre et l’oignon. Si on le souhaite, on peut ajouter un peu plus de sel. Mélangez.
6. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive d’environ 24 centimètres de diamètre. Versez le contenu du bol dans le moule. Faites cuire pendant quelques minutes à feu moyen.
7. A l’aide d’une assiette, retournez l’omelette (voir vidéo). Poursuivez la cuisson pendant encore quelques minutes sur l’autre face. Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner l’omelette plusieurs fois pour mieux contrôler le processus de cuisson. Une fois que l’omelette est dorée des deux côtés, retournez-la sur une assiette et servez.

Résumé de la recette



Notes et conseils

L’omelette aux pommes de terre fait partie de ces plats qui s’améliorent au fil des heures. Préparez-en assez pour faire une super omelette et vous pourrez déguster ce délicieux plat pendant quelques jours.

Si vous le conservez pendant la nuit, vous devez le mettre au réfrigérateur et le couvrir pour que sa surface ne se dessèche pas.

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