Types de légumes : 20 milliers d’espèces pour nous diversifier
Nous ne pouvons pas quantifier avec précision le nombre de types de légumes dans le monde. On peut dire qu’il y en a des milliers. On estime qu’il existe plus de 20 000 espèces de plantes comestibles, mais seulement 20 participent aux 90% de celles que nous mangeons. La quantité de légumes que nous mangeons est négligeable par rapport à ce qui est disponible. Que faire alors ? Tout d’abord, il faut respecter le critère de la saisonnalité. Ensuite, préférer toujours ce qui est produit localement – ces deux caractéristiques tendent à rencontrer une exploration consciente qui respecte les rythmes de l’environnement. Enfin, et surtout, nous devons nous diversifier. Et cela implique de varier les choix que nous connaissons, mais aussi de chercher de nouvelles options. Nous allons vous donner un coup de main. Rencontrez ces 11 familles où vous trouverez différents types de légumes.
Plusieurs couleurs et saveurs à explorer.
Chaque catégorie, ou famille botanique, comprend différents genres qui regroupent plusieurs espèces qui partagent de nombreuses caractéristiques. Cependant, dans ces espèces, nous pouvons identifier différentes variétés, ce qui influence les couleurs et les saveurs de chaque type de légume. Une famille peut compter des centaines de genres et des milliers d’espèces, mais restons concentrés sur le jardin et partageons avec vous les familles que vous devez connaître.
1. Allioideae, les types de légumes qui parfument vos aliments.
Contenant 795 espèces, organisées en 20 genres différents, c’est une sous-famille de la famille des Asparagales, le groupe qui comprend les asperges et les oignons. Comme dans une famille ordinaire, les familles botaniques peuvent aussi changer de nom, et cela inclut les espèces de la famille Alliaceae. Mais restons simples et concentrons-nous sur le fait que cette famille se distingue par son odeur puisqu’elle comprend les oignons, l’ail, le poireau, l’échalote et les échalotes.
2. Les apiacées, le type de légumes qui ajouteront un peu d’arôme à vos aliments.
Cette famille compte environ 300 genres comprenant des plantes aquatiques, rupicoles ou terrestres. Ce sont généralement des herbes aromatiques à petites fleurs et, bien que cette famille contienne quelques espèces toxiques, parmi ses membres les plus connus figurent : la carotte, le fenouil, le céleri, le persil, le cumin et l’anis.
Rosaceae, les fruits que nous aimons.
Cette famille compte 4 828 espèces, réparties sur 91 genres et elles sont très diverses : des arbres aux arbustes en passant par les herbacées. Ce groupe comprend de nombreux fruits, avec ou sans noyau, comme : les fraises ; les coings ; les pommes ; les poires ; les amandes ; les framboises.
Asteriaceae, pour les salades les plus courantes
Cette famille compte 535 genres et une quantité étonnante de 23 000 espèces qui peuvent inclure des herbes, des arbustes ou des arbres. C’est ici que l’on retrouve des feuilles comme la laitue, la chicorée ou l’artichaut.