Un guide des légumes racines

Vérité : les légumes racines peuvent être intimidants. La plupart d’entre eux ont une peau épaisse et étrange et de longues tiges d’où sortent des feuilles. Avouons-le, certains d’entre eux ont l’air de venir de l’espace. Certains légumes-racines sont rejetés parce qu’ils ont la réputation d’avoir un goût terreux, voire amer. Mais attendez le téléphone. Ce guide des légumes racines peut servir d’inspiration pour embrasser les racines extraterrestres parias, car elles sont non seulement incroyables pour votre santé, mais elles sont polyvalentes dans la cuisine et absolument délicieuses lorsqu’elles sont préparées correctement.

Les bienfaits pour la santé des légumes racines

Les racines font partie des légumes les plus denses en nutriments au monde. Bien que chaque racine contienne son propre ensemble d’avantages pour la santé, elles partagent de nombreuses caractéristiques. L’igname, la betterave, le panais, le navet, le rutabaga, la carotte, le yuca, le chou-rave, l’oignon, l’ail, le céleri rave (ou céleri-rave), le raifort, le daikon, le curcuma, le jicama, le topinambour, le radis et le gingembre sont tous considérés comme des racines.

Parce que les légumes racines poussent sous terre, ils absorbent une grande quantité de nutriments du sol. Ils sont remplis d’une forte concentration d’antioxydants, de vitamines C, B, A et de fer, ce qui aide à nettoyer votre système. Ils sont également remplis de glucides à combustion lente et de fibres, qui vous donnent une sensation de satiété et aident à réguler votre glycémie et votre système digestif. Ce facteur, plus les nutriments à haut indice d’octane et les faibles calories, rendent les racines excellentes pour les personnes qui essaient de perdre du poids, ou simplement de rester en bonne santé.

En additionnant toutes les qualités des nutriments, les légumes racines combattent les maladies, renforcent l’immunité et l’énergie, et sont également extrêmement polyvalents en cuisine.

Quelle est la meilleure saison pour les légumes racines ?

La plupart des légumes racines sont disponibles toute l’année, mais leur saison de pointe s’étend de l’automne au printemps, à l’exception des betteraves, qui sont meilleures de l’été à l’automne. Lorsqu’elles sont en saison, les racines ont une saveur plus profonde et plus sucrée et ont tendance à être plus juteuses, mais elles font partie de ces plantes qui semblent rester constamment excellentes tout au long de l’année.

Comment choisir les racines ?

Sélectionner de bons légumes-racines est le contraire de sélectionner de bons fruits – plus ils sont durs, meilleurs ils sont. Ils doivent être lisses et exempts d’entailles ou de meurtrissures. Lorsque vous choisissez des racines accompagnées de légumes verts feuillus (un bouquet de betteraves, par exemple), assurez-vous que les tiges et les feuilles des légumes verts sont fermes et brillantes.

Comment conserver les légumes racines?

Si vous n’avez certainement pas besoin d’avoir une cave à légumes pour acheter et déguster des racines, il est préférable de les conserver dans une pièce fraîche, sombre et humide. Lorsque vous les conservez au réfrigérateur, gardez les racines dans un sac en papier ou en plastique dans le bac à légumes. En les stockant à découvert, elles se ramollissent et se gâtent rapidement.

Quels sont les différents types de racines ?

Il y en a presque trop pour les mentionner ici ! Voici quelques-unes de mes préférées pour cuisiner :

Patates douces & Ignames // Parmi les racines les plus utilisables, les plus conviviales et les plus appétissantes, les patates douces et les ignames sont excellentes en purée et en soupe, rôties et cuites en muffins, biscuits, crêpes et bien plus encore. Elles peuvent être utilisées dans des applications sucrées ou salées et se marient très bien avec le lait de coco, le miel, le sirop d’érable, l’orange, la cannelle, le gingembre, les noix de pécan, les noix de cajou, les noix, les raisins secs et le curry. Les ignames sont souvent confondues avec les patates douces, et bien qu’elles puissent être utilisées de manière interchangeable, il existe une différence.

Les betteraves // Présentées comme un super aliment, les betteraves font partie des aliments les plus sains de la planète. Elles sont pleines de bêta-carotène et de bétalaïnes, qui sont des antioxydants et des anti-inflammatoires. Les betteraves ont une saveur terreuse et sucrée, et sont meilleures lorsqu’elles sont rôties, cuites à la vapeur ou laissées crues et râpées. Les betteraves dorées sont généralement légèrement plus sucrées que les betteraves rouges. Je trouve que les agrumes (en particulier les oranges ou les clémentines), les myrtilles, le fromage de chèvre, les noix, le cumin moulu, la cannelle et le tahini sont d’excellents compliments pour les betteraves. Cette salade de betteraves rôties & Figues est l’une de mes recettes de prédilection.

Les panais // Les panais ont une saveur de cannelle et ressemblent à de grosses carottes blanches (ou carottes albinos, comme j’aime les appeler). Ils sont plus durs que les carottes et ont une saveur plus profonde et chaude. Je trouve que les panais sont meilleurs dans les soupes, réduits en purée ou coupés en fines tranches pour un gratin de panais. Les panais sont complimentés par la noix de muscade, la crème et le thym.

Navets // Si les navets sont polyvalents, ils ont une saveur très subtile, ce qui permet de les associer à des légumes au goût plus prononcé. Ils sont excellents rôtis, sautés, ou inclus dans un sauté de légumes. Vous pouvez également combiner les navets avec des herbes, ou les utiliser dans des soupes chunky à base de tomates ou des soupes en purée crémeuses.

Rutabagas // Semblables aux navets, les rutabagas ont une saveur subtile. Ils sont plus durs que les navets et ont un goût un peu plus terreux. Meilleurs lorsqu’ils sont réduits en purée ou rôtis, les rutabagas se marient bien avec les herbes, notamment l’aneth, ainsi qu’avec le citron vert et les épices indiennes.

Carottes // Croquantes et sucrées, les carottes sont peut-être le légume-racine le plus populaire car elles sont parfaites pour être consommées crues. Elles s’accordent avec à peu près n’importe quel légume, que ce soit en application cuite ou crue, et peuvent être associées à n’importe quelle épice ou herbe.

Racine de yuca // Amidonné et subtil en saveur, le yuca est souvent utilisé de la même manière en cuisine que les pommes de terre. Il est meilleur lorsqu’il est rôti ou frit, et il a le goût d’un quartier de pomme de terre, bien que sa texture soit un peu filandreuse. Le yuca peut être associé à une grande variété d’herbes, d’épices, de fromages et de sauces.

Le chou-rave // Sous la peau épaisse et les tentacules étranges du chou-rave se cache une chair juteuse et croquante. Le chou-rave peut être cuit ou laissé cru, et il fait de délicieuses frites cuites au four. On peut aussi en faire une purée, une soupe ou le couper en fines tranches pour l’ajouter aux salades. Combinez le chou-rave avec toutes vos épices et herbes préférées.

Gingembre // Semblable à la betterave, le gingembre est une racine puissante en raison de ses propriétés antibiotiques, anti-inflammatoires et de désintoxication naturelles. Avec une saveur douce, épicée, mais crémeuse, le gingembre peut être utilisé dans une grande variété d’aliments et de boissons. Le gingembre est le plus souvent utilisé dans la cuisine ethnique avec le lait de coco et une variété de légumes, mais ses utilisations sont pratiquement infinies. Vous avez l’impression d’être enrhumé ? Buvez un smoothie détox au chou frisé et au gingembre et vous vous sentirez comme un million de dollars !

Oignon & Ail // Il y a un débat pour savoir si les oignons et l’ail sont de véritables légumes-racines, car ils sont des bulbes et ne poussent pas aussi profondément que la plupart des autres racines. Les oignons et l’ail sont largement utilisés en cuisine, car ils ajoutent tous deux beaucoup de saveur à tout plat, qu’il soit cru ou cuit. Tous deux sont considérés comme des légumes bons pour le cœur, augmentent la circulation et agissent comme anti-inflammatoires.

Comment préparer les légumes racines?

Les racines peuvent être préparées de toutes les façons. Expérimentez et découvrez quels sont vos modes de cuisson et profils de saveurs préférés !

Crus // Parce que les légumes racines sont durs et ont une saveur terreuse, ils sont plus appétissants lorsqu’ils sont cuits. Pour ceux qui préfèrent laisser leurs légumes crus, les carottes, les betteraves, les radis et le jicama sont de bons choix à trancher finement ou à râper et à mélanger avec de la vinaigrette et/ou d’autres légumes et fruits.

Cuits à la vapeur/à l’eau // Cuire à la vapeur ou à l’eau les légumes-racines est une excellente façon de les préparer afin de les écraser ou de les réduire en purée. La purée de céleri-rave ou d’ignames remplace sainement la purée de pommes de terre, et toute racine peut être mixée en une soupe de racine crémeuse.

Rôti // Le rôtissage de tout type de légumes cultive la saveur et la texture. Hachez vos légumes préférés, arrosez-les d’huile d’olive, saupoudrez-les d’épices et faites-les rôtir au four. Les légumes racines rôtis au balsamique sont un plat facile et délicieux, et c’est un moyen garanti d’amener les personnes réfractaires aux légumes à manger et à apprécier leurs légumes. Vous pouvez également trancher finement les racines, les déposer sur une plaque de cuisson et les faire rôtir pour en faire des chips de racines.

Sauté // Faire un sauté de légumes ou un sauté est une excellente façon de préparer les légumes racines. C’est un mode de cuisson relativement rapide et facile, et toutes sortes de saveurs peuvent être ajoutées au plat. Lorsque vous cuisinez avec d’autres types de légumes que les racines, faites d’abord sauter les racines, car elles prennent plus de temps à cuire que les autres légumes.

Grillé // Les racines peuvent être épluchées, finement tranchées, badigeonnées d’huile et grillées avec d’autres légumes d’été. Cela ajoute une saveur fumée dans les racines et adoucit leur caractère terreux.

Espérons que ceux d’entre vous qui étaient autrefois sur la barrière des racines sont maintenant assis confortablement dans l’équipe des racines. Bonne chance dans toutes vos aventures de racines, et rappelez-vous : ceux qui s’enracinent ensemble restent ensemble.