Utilisez le test du toucher pour vérifier la température de vos steaks

Bien qu’un thermomètre à lecture instantanée soit le moyen le plus sûr de vérifier la température interne, il existe une astuce traditionnelle simple pour tester votre steak. Voici comment vous pouvez donner un coup de pinceau à votre steak pour avoir une idée approximative de son degré de cuisson.

Qu’est-ce que le test du toucher ?

Après avoir soigneusement sélectionné une côte de bœuf avec os magnifiquement marbrée (notre préférée), vous voudrez déguster ce steak cuit à la température que vous souhaitez. Eh bien, quand il s’agit de trop cuire un steak, il n’y a vraiment pas de seconde chance – bien cuit est bien cuit, et il n’y a pas de retour en arrière.

Heureusement pour vous, il existe un moyen de vérifier commodément le degré de cuisson de votre steak sans le couper offensivement en plein milieu. Ouais, celui-là est un peu un crime dans le monde culinaire.

Le test du toucher consiste simplement à utiliser les deux mains pour comparer la façon dont la viande se sent en piquant une section de votre paume lorsque vous touchez différents doigts ensemble. Continuez à lire, et nous vous expliquerons.

Un thermomètre à lecture instantanée est le plus précis

Un thermomètre à lecture instantanée est un moyen abordable de s’assurer que votre steak est cuit à la température correcte (et préférée). Lorsqu’un steak reste sur un gril chaud pendant un certain temps, il commence à développer de belles lignes de carbonisation. Mais, malheureusement, les apparences peuvent être trompeuses.

Bien que votre steak ait l’air d’être cuit à cœur, il peut encore avoir un centre cru ou insuffisamment cuit. Il suffit de placer le thermomètre sur le côté ou dans la partie la plus épaisse, et loin de l’os, de la graisse ou des cartilages.

Attendez que la température cesse de monter (ce qui peut prendre jusqu’à 20 secondes) et voilà. Pour une explication plus approfondie de l’utilisation d’un thermomètre à lecture instantanée, consultez ceci.

Degrees of Doneness

Connaître les températures précises correspondant à la cuisson est l’étape suivante si vous prévoyez d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Selon Certified Angus Beef, les voici :

• Saignant : 125° F ou 52° C (centre rouge froid)
• Moyennement saignant : 135° F ou 57° C (centre rouge chaud)
• Moyen : 145° F ou 63° C (centre rose chaud)
• Moyennement bon : 150° F ou 66° C (centre légèrement rosé)
• Bien cuit : 160° F ou 71 ° C (peu ou pas de rose)

Comment utiliser le test du toucher

L’utilisation d’un thermomètre à lecture instantanée est la façon la plus précise de mesurer la température de la viande, mais il existe une façon simple et pratique de l’estimer de façon approximative.

Vos mains sont les deux outils les plus essentiels lorsqu’il s’agit de cuisiner. Qui aurait cru que vous pouviez même vérifier la cuisson du bœuf juste avec vos doigts ? Voici comment.

Rare

Commencez par ouvrir votre main non dominante et gardez-la détendue. Avec votre main dominante, utilisez votre index pour toucher la partie charnue de votre paume sous votre pouce. Voilà à quoi ressemble un steak saignant.

Moyennement saignant

Ouvrez votre main non dominante, et gardez-la détendue, et appuyez légèrement le bout de votre index sur le bout de votre pouce. Avec votre autre main, utilisez votre index pour toucher la partie molle de votre paume sous votre pouce. C’est ainsi que doit se sentir un steak à point.

Medium

Ouvrez votre main non dominante, et n’oubliez pas de la garder détendue. Appuyez légèrement l’extrémité de votre majeur sur l’extrémité de votre pouce. Avec votre autre main, utilisez votre index pour toucher la partie charnue de votre paume sous votre pouce. Voilà à quoi doit ressembler un steak de taille moyenne.

Medium-Well

Suivez les mêmes étapes que celles que nous avons expliquées, mais cette fois-ci, touchez légèrement le bout de votre annulaire au bout de votre pouce. Voici comment doit se sentir un steak à point.

Well Done

Maintenant, appuyez légèrement le bout de votre petit doigt sur le bout de votre pouce. C’est la sensation que doit donner un steak bien cuit.

Gardez la sécurité à l’esprit

Bien que le test du toucher soit un excellent moyen d’éviter de trop cuire votre steak, la méthode la plus sûre dans l’absolu pour vérifier la température interne précise est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée.

L’USDA recommande de cuire tout le bœuf à une température interne sûre de 145 degrés Fahrenheit (ou ou 63° C). Ainsi, alors que beaucoup d’entre nous apprécient un steak rouge juteux, il est plus sûr de le cuire à une température moyenne.

Il est également essentiel de comprendre que le test du toucher ne doit pas être utilisé pour tout autre type de viande, y compris le bœuf haché, le poulet ou le porc.

Pratiquez votre test du toucher, et montrez vos nouvelles compétences lorsque vous devenez un peu plus expérimenté autour du gril. Mais, utilisez aussi un thermomètre pour éviter que vous-même et les autres ne tombent malades.

Enfin, ne touchez pas un steak juste après l’avoir retourné, pour éviter de vous brûler les doigts. Vous avez besoin de ces petits gars pour à peu près tout.

Maintenant que la saison des grillades est officiellement là ; nous espérons que vous pratiquerez cette astuce amusante et que vous montrerez aux autres comment faire. Maintenant, versez-vous une infusion froide et faites griller quelques steaks juteux.