What’s the Difference Between Gold and Silver Tequilas–And Which Should I Drink?

Some tequilas are made for sipping, not shooting. (A shocker, we know.)

There comes a time in every adult’s life when you realize tequila is for more than just shooting back on Saturday nights. Elle fait une très bonne margarita, bien sûr, mais les connaisseurs de ce spiritueux attesteront du fait que la tequila peut être aussi raffinée et sophistiquée que le bourbon, le brandy, voire le cognac.

Toutes les tequilas sont fabriquées en distillant le jus de la plante agave bleue. Plus on les fait vieillir, plus elles deviennent moelleuses et sucrées. Les tequilas vieillies demandent du temps, mais en retour vous obtenez un spiritueux vraiment spécial, moelleux, épicé et riche. Les nouvelles tequilas, ou celles qui ont le moins vieilli, sont brillantes, herbeuses et vertes. Elles conservent la plus vraie saveur d’agave.

En savoir plus sur les cinq types de tequila et sur celle que vous devriez utiliser pour vos différentes habitudes de siroter (ou de tirer).

Qu’est-ce que la tequila argentée ?

La tequila argentée, également appelée blanco, blanche ou platine, est le premier spiritueux que les producteurs fabriquent avec les jus d’agave distillés. Elle est souvent embouteillée directement à partir du processus de distillation, mais certains producteurs la font vieillir pendant quelques semaines (pas plus de 60 jours), souvent dans des récipients en acier inoxydable, ce qui maintient la saveur d’agave sauvage que vous attendez d’une tequila argentée.

La tequila argentée est généralement l’option la plus économique car elle nécessite le moins d’efforts de la part du distillateur. Elle est considérée comme le meilleur type pour les boissons mélangées, comme un Tequila Sunrise, pour son prix et pour sa saveur. L’essence vive de l’agave transparaît dans les mélanges sucrés ou acidulés et n’atténue pas les autres saveurs. Plus la tequila est complexe (c’est-à-dire plus elle est vieillie), moins elle se marie bien avec les autres ingrédients du cocktail.

Qu’est-ce que la tequila dorée ?

Malgré sa couleur, la tequila gold est rarement vieillie. En fait, vous pourriez appeler la tequila dorée un imposteur, un gadget marketing même. Dans de nombreux cas, la tequila dorée est le résultat de la coloration au caramel ajoutée aux jus d’agave avant la fermentation pour donner au spiritueux un aspect plus « raffiné ». Les tequilas vieillies, qui présentent des nuances plus profondes d’ambre et de brun, sont souvent coûteuses en raison du temps qu’elles nécessitent ; la tequila dorée, avec sa teinte métallique, pourrait laisser entendre à l’acheteur profane que ce produit est une meilleure option. Mais si la bouteille n’indique pas 100% d’agave, vérifiez les ingrédients. Vous verrez probablement du colorant caramel et du sucre.

Cela étant dit, vous pouvez acheter de la tequila dorée 100 % agave. Deux techniques différentes peuvent rendre un spiritueux solidement doré : La première, les producteurs peuvent mélanger de la tequila blanco ou argentée moins chère avec une tequila plus vieillie, comme la reposado, pour obtenir la teinte dorée. Deuxièmement, ils peuvent faire vieillir la tequila (jusqu’à 60 jours) dans des fûts pour laisser la liqueur absorber un peu de couleur avant la mise en bouteille.

La tequila dorée est souvent utilisée pour les shots. Son goût plus doux et légèrement sucré (résultat d’additifs ou d’un bref vieillissement) est moins âpre que celui de la tequila fraîche. En raison de la touche de douceur, de nombreux barmen utiliseront la tequila dorée dans les margaritas pour compléter les saveurs fruitées de la boisson mélangée.

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Qu’est-ce que la tequila Reposado ?

Une fois que les jus d’agave sont fermentés et distillés, ils peuvent être mis en bouteille immédiatement (tequila argentée) ou versés dans des fûts pour vieillir. Reposado, qui signifie « reposée », la tequila est vieillie entre 60 jours et un an, souvent dans de grands fûts de chêne américain, français ou canadien. Certaines entreprises feront vieillir leurs spiritueux dans des fûts qui ont été utilisés pour d’autres alcools, comme le whisky, le vin ou le scotch.

La tequila reposado, qui arbore généralement une teinte ambrée brillante, absorbe ces alcools plus doux, ce qui crée une saveur et une couleur distinctes. Le processus de vieillissement adoucit l’épice fraîche de la tequila, parfois âpre, mais laisse derrière lui beaucoup de la saveur de l’agave bleu. Le spiritueux qui en résulte conserve le funk de l’agave mais a des bords plus ronds et moins de mordant.

Qu’est-ce que la tequila Añejo ?

Cette tequila brune est vieillie (« añejo ») un à trois ans dans de petits fûts qui proviennent souvent de distilleries de bourbon ou de whisky. L’añejo est considérée comme la meilleure tequila à siroter car le long processus de vieillissement la rend très douce, avec des notes subtiles de vanille et de caramel.

Qu’est-ce que la tequila Extra Añejo ?

Ce type de tequila n’est pas sur le marché depuis aussi longtemps que les autres ; il n’a reçu une classification officielle qu’en 2005, bien que les distillateurs aient fabriqué leurs propres lots de ce spiritueux extra spécial bien avant que le monde n’en ait connaissance.

L’extra añejo est vieilli plus de trois ans, et c’est l’option de tequila la plus chère. Sa saveur, épicée et chaude comme de l’encens, continue de s’améliorer avec le temps, mais seuls de petits lots de tequila sont réservés à cet effet. Cela signifie que la plupart des distillateurs produisent des quantités très limitées chaque année. Sirotez et savourez chaque goutte de cette précieuse liqueur.

Quelle tequila est la meilleure pour les boissons ?

La meilleure pour les boissons mélangées : Tequila argentée

Meilleure pour les shooters : La tequila Gold

La meilleure à siroter : Reposado, Añejo, and Extra Añejo

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