Fruit Cocktail Salade

Een klassieke favoriet sinds jaren, deze fruitsalade wordt gemaakt met verse appels, lite fruit cocktail, mandarijn sinaasappels, ananas hapjes, en opgemaakt met de vruchtensappen vermengd met instant vanille of citroen pudding.

Hey y’all… het is alweer een tijdje geleden! Heb je me gemist? Nou, voor het geval jullie het je afvroegen… er was namelijk een vervelende kleine orkaan, Isaac, die ons leven vorige week heeft verstoord. Nadat hij ternauwernood de westkust van Florida was gepasseerd, ging hij recht op de Mississippi Gulf Coast af – mijn achtertuin!
Er waren dagen van voorbereidingen, voorraden controleren, jerrycans vullen voor de generator die onze vriezer en koelkast aan de praat zou houden, de orkaanluiken vastzetten, de garage en opslagschuren volproppen met al die leuke dingen zoals stoelen, tafels en grills waarvan je zeker wilt weten dat ze er na afloop nog zijn, en alle andere leuke dingen die horen bij het voorbereiden op een orkaan.
Waar wij wonen, zo dicht bij de Golf, moeten we ons eigenlijk op twee dingen voorbereiden – één om ons in te verschansen als de storm niet te dichtbij is, en de andere om te evacueren als dat wel het geval is, en al die kostbare belangrijke dingen mee te nemen, zoals huisdieren, foto’s en papieren en voorraden voor een paar dagen – voor het geval je niet terug kunt.
Aan het begin werd voorspeld dat Isaac zou aansterken tot een categorie 2 bij landaanval, wat betekent dat je je beter kunt voorbereiden op een categorie 3, maar gelukkig was het maar een categorie 1. Uiteindelijk ging hij aan de kust van zuidoost Louisiana aan land, waardoor de kustlijn van Mississippi aan de slechte kant van de storm kwam te liggen. Omdat de storm veel langer aanhield dan orkanen gewoonlijk doen, veroorzaakte Isaac naast de stormvloed ook veel noodweer, tornadowaarschuwingen en overstromingen aan de kust en in rivieren voor velen van ons in Mississippi en Louisiana die dagenlang duurden. Er waren waarnemingen van een tornado die niet ver van ons huis passeerde – slechts een paar straten verderop. We hebben hem nooit gehoord.
Het is zeker uitputtend geweest, geestelijk, lichamelijk en emotioneel, en het opruimen was heter dan heet. Mijn gebeden voor degenen in het noorden die nu helaas te maken hebben met Isaac en alles wat hij met zich mee heeft gebracht.
So…. laten we het eens hebben over deze fruitsalade, en wat een geweldige maaltijdvervanger is geweest waarvan ik meerdere keren heb genoten met de hitte van deze zomer – hoewel het eigenlijk elk moment van het jaar geweldig is. Nog een recept dat dateert uit de jaren ’70 voor mij, en zoals met elke fruitsalade, heeft vele variaties gehad door de jaren heen. Een van mijn favoriete dingen aan het schrijven van deze website is het weer tot leven wekken van oude recepten zoals deze, degene die te lang in mijn geheugen zijn weggestopt.

Het is een geweldige manier om fruitcocktail in blik op te leuken, en een lichtere kijk op wat velen van ons kennen als vakantie-fruitsalade, waarbij het fruit vaak in een rijke, ouderwetse eierpudding-saus wordt gegooid voor Thanksgiving of Kerstmis. Het is altijd een van de favoriete gerechten op de feesttafel voor mij geweest, en ik bewaar ruimte voor wat, ongeacht hoeveel ik heb geconsumeerd van alle andere traditionele lekkernijen die onze familie moet hebben.
Het origineel dat ik altijd heb gekend, begon met basis fruitcocktail, ananasstukjes, mandarijnensinaasappels en instant vanillepudding. Ik verwerk altijd appels in mijn versie voor hun contrasterende knapperigheid tegen het zachtere fruit, maar je kunt elk seizoensfruit gebruiken dat vers en beschikbaar is wanneer je het maakt. De combinatie van de sappen en de pudding vormt een licht, heerlijk accent op het fruit, dat niet zwaar of te zoet is.
Sommige varianten vervangen de pudding door perziktaartvulling, en sommige varianten voegen dingen toe als mini marshmallows en gehakte noten. Ik vind het erg lekker om maraschino kersen toe te voegen als ik die heb, en ik vind bananen ook lekker, hoewel je die pas vlak voor het serveren moet toevoegen en de rest eruit moet vissen voordat je de restjes bewaart, want ze zijn niet goed houdbaar. It’s a wonderful potluck recipe too for those cookouts, church suppers and other gatherings anytime of the year, and a favorite around the holidays too.

Fruit Cocktail Salad made with maraschino cherries and sliced, frozen thawed strawberries.

Here’s how to make it.

Recipe: Fruit Cocktail Salad

©From the Kitchen of Deep South Dish

Prep time: 10 min |Inactive time: 2 hours |

Yield: About 12 servings

Ingredients

• 2 cored and chopped apples (about 3 cups)
• Juice of half a lemon
• 2 (15 ounce) cans of lite fruit cocktail
• 1 (20 ounce) can of pineapple tidbits
• 1 (11 ounce) can of mandarin oranges
• 1 (10 ounce) jar of maraschino cherries, goed uitgelekt, optioneel
• 1 pond pitloze, rode druiven, gehalveerd
• 1 (3.4 ounce) pakje instant vanille- of citroenpudding, normaal of suikervrij
• 2 middelgrote, stevige bananen, optioneel

Instructies
Doe de appels in een grote kom. Knijp er citroensap over uit en schep om. Giet het fruit uit blik af, bewaar 2 kopjes van het sap in een aparte kleine kom en voeg het fruit uit blik, de kersen en de druiven toe aan de appels; schep om. Klop de vanillepudding in het gereserveerde sap gedurende ongeveer 2 minuten, of tot het volledig gemengd is; voeg toe aan de fruitschaal. Roer voorzichtig en zet enkele uren, of de hele nacht, in de koelkast voor het serveren, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Schil vlak voor het serveren de bananen, snijd ze in plakjes en roer ze erdoor.
Aantekeningen voor de kok: Gebruik alle lite en/of geen suiker toegevoegd fruit uit blik om de suiker verder te verlagen. Maak deze salade af met een zelfgemaakte custardroomsaus, of vervang citroenpudding. Verdubbel voor een potluck, feest of evenement. Add other fresh fruit that is in season, choosing firm fruit that are not overripe or mushy. I always include apples for their crispness, and they may be peeled or unpeeled depending on type of apple and your preference. Core, peel, chop, quarter or slice larger fruit, so that everything is fairly uniform in size.
Source: http://deepsouthdish.com

Requires Adobe Reader – download it free!

©Deep South Dish

Kijk ook eens naar deze recepten!
Mandarijn Sinaasappel Fruitsalade
Waldorf Salade
Ambrosia Fruitsalade

Images and Full Post Content including Recipe ©Deep South Dish. Recepten worden aangeboden voor uw eigen persoonlijk gebruik en terwijl pinning en het delen van links wordt verwelkomd en aangemoedigd, gelieve niet te kopiëren en te plakken om elders zoals andere Facebook-pagina’s, blogs, websites of forums opnieuw te plaatsen of te publiceren zonder uitdrukkelijke voorafgaande toestemming. Alle rechten voorbehouden.

.