Ga met ons mee!
Als boer die ganzen fokt, krijg ik vaak de vraag wat ik met ganzeneieren moet doen. Veel mensen zijn verbaasd dat je ze überhaupt kunt eten, maar een ganzenei lijkt veel op een kippenei, alleen veel groter.
Ondanks hun extra harde witte schaal en enorme omvang, kunnen ganzeneieren net als alle andere eieren in de keuken worden gebruikt. Je kunt ze hard koken, bakken of zelfs gebruiken om er deviled eggs van te maken. Maar er zijn een paar recepten waar ganzeneieren echt in uitblinken.
De ganzeneieren bevatten grotere dooiers dan kippeneieren, en de dooier zelf is dikker en dieper oranje van kleur. Dit komt deels doordat de meeste ganzen vrij rondlopen (en niet in fabrieken worden gehouden) en een rijk dieet van verse groenten genieten. De diep oranje dooiers zijn dik en het kost enige moeite om ze op te kloppen.
Dankzij hun grotere omvang bevatten ganzeneieren meer van de goede vitaminen en heilzame voedingsstoffen waar eieren bekend om staan. Hun schalen zijn veel dikker dan die van kippeneieren, en het kan veel moeite kosten om er een open te breken.
Ganzeneieren zijn vanwege de levendige kleur van hun dooiers perfect voor het maken van pasta. In Italië zijn ze zeer gewild voor pastarecepten. Ze zijn ook zeer gewild om mee te bakken, omdat ze een dik, vochtig beslag vormen dat goed blijft zitten.
Maar dat betekent niet dat je ganzeneieren niet voor “gewone” recepten kunt gebruiken. Ganzeneieren hard koken duurt een paar minuten langer dan kippeneieren – ongeveer 12-15 minuten in kokend water. Een paar hardgekookte ganzeneieren zijn een uitstekend tussendoortje, en hun heerlijke dooiers komen goed tot hun recht in een recept met deviled eggs.
Denk je aan wentelteefjes of pannenkoeken? Een ganzenei kan de plaats innemen van twee tot drie kippeneieren en een smakelijk beslag voor je maken. Of, als u echt trek hebt in eieren, kunt u er gewoon een bakken of het met de zonkant naar boven eten – heerlijk met spek en ontbijtworstjes.
Hoe u uw ganzeneieren ook gebruikt, u zult er zeker van genieten. Hun diepe smaak en opwindende “exclusieve” gevoel maakt ze het perfecte lente en zomer ingrediënt.
Hier een korte video van een boerderij in Ierland die een goed gerecht laat zien om met ganzeneieren te koken, evenals hun duurzame schaal, de consistentie van de dooier en de grootte in verhouding tot een kippenei.