Het verschil tussen vanille-essence en vanille-extract (en hoe je er thuis zelf een maakt)

Juni 08, 2016

Vanille is het ‘ondergoed van het bakken’, een onzichtbare essential. Het ondersteunt, balanceert, verzacht en geeft diepte aan gerechten. Het kan een eigen ster zijn in ijs, custard of crème brulee of een versterker voor chocolade-, koffie-, noten- en fruitsmaken.

Vanille-essence en vanille-extract worden vaak besproken alsof ze hetzelfde zijn – de flessen lijken misschien op elkaar, maar wat er in zit is dat niet.

Vanille-essence is een gefabriceerde vloeistof die een beetje naar vanille smaakt, maar weinig of geen echte vanilline bevat. Er zijn een aantal manieren waarop een synthetisch vanille aroma kan worden gemaakt.

Natuurlijk vanille aroma wordt vaak afgeleid van pijnboomschors of kruidnagel (National Geographic rapporteerde over vanille aroma dat is afgeleid van de anale uitwerpselen van bevers – ewwww! Gelukkig kan castoreum wel op deze manier worden gebruikt, maar het is niet echt gebruikelijk)

Imitatie vanille wordt meestal afgeleid van ruwe olie. Zowel natuurlijk afgeleide essences als synthetische aroma’s hebben extra toevoegingen nodig, zoals kleurstoffen, zoetstoffen en conserveringsmiddelen om ze eruit te laten zien, te laten ruiken en te kunnen gebruiken als het echte werk. Het resultaat van deze synthetische brouwsels is meestal dunner, lichter van kleur en met een zwakkere en minder complexe smaak dan echt extract. Toch wordt geschat dat 98% van alle vanilleproducten ter wereld imitaties zijn.

In echt vanille-extract komt veel van de verbazingwekkende geur en intense smaak van vanilline – een molecuul dat in vanillebonen zit. Vanillebonen bevatten gewoonlijk ongeveer 3 – 5% vanilline, maar het klimaat, de rijping en de variëteit zijn van invloed op de kracht van de vanilline, zodat vanillebonen van hoge kwaliteit van nature meer vanilline produceren en het type boon dat wordt gebruikt in het extractproces dus een verschil zal maken voor het eindresultaat. Vanilline geëxtraheerd uit vanillebonen kost $2000 – $4000/kg vergeleken met synthese met behulp van biotechnologie $1000/kg of synthese uit petrochemicaliën $15/kg dus extract zal ook meer kosten.

Omdat vanilline meer dan 300 organische verbindingen bevat heeft echt vanille extract een veel complexere en rijkere smaak dan synthetische versies. Echt vanille-extract bevat het volledige spectrum van oliën, aroma’s en smaakstoffen die in echte vanillebonen worden aangetroffen.

De “vouw” van vanille-extract verwijst naar de sterkte van het extract. De Federal Drug Administration (FDA) zegt dat vanille-extract 100 gram extractieresiduen van vanillebonen per liter vloeistof moet bevatten. Dat is dus ‘single fold’. Double fold bevat 200 gram vanilleboon extractieresiduen per liter en triple fold 300 gram. De FDA staat het gebruik toe van glycerine, propyleenglycol, suiker (inclusief invertsuiker), dextrose en maïssiroop, dus er is nog heel wat variatie in wat er in je echte extract kan zitten – het etiket lezen is altijd een goed idee.

Veel mensen gebruiken essence waar in een recept extract wordt gevraagd en vice versa, maar er zijn een paar dingen om rekening mee te houden. Extract heeft een veel sterkere, rijkere smaak, dus als het recept essence vraagt en je gebruikt liever extract, dan kun je misschien beter wat minder gebruiken – tenzij je helemaal in bent voor een sterke vanillesmaak. En omgekeerd, als het recept vraagt om extract en je hebt alleen maar essence in huis, dan kun je misschien beter een beetje meer toevoegen. Wie voor een natuurlijke, chemievrije optie gaat, kiest natuurlijk altijd voor extract.

Waar kun je echt extract

Ik raad Heilala Vanilla single fold extract aan voor thuisgebruik, omdat één theelepel even sterk is als de smaak van één vanilleboon. Het is ook een van de weinige extracten op de Amerikaanse markt die gemaakt is zonder suiker of maïssiroop. Heilala Vanilla teelt biologische Bourbon vanillebonen die met de hand worden gedroogd voor een maximale vanillineproductie. Het extract wordt per batch gebrouwen in roestvrijstalen vaten waar de in blokjes gesneden vanillebonen zorgvuldig worden geweekt in koud water en alcohol om een reeks concentraten te produceren. Deze unieke koude extract, langzame percolatie methode haalt de delicate aroma’s en zoete, romige en complexe smaken van de hoge kwaliteit Heilala bonen naar boven. Heilala vanille-extract wordt geleverd in 50ml

We hebben ook een spannende nieuwe reeks vanille-extracten in die zijn spiked met meer smaak! Probeer eens pepermunt, bessen, cacao, koffie, pumpkin spice en aged oak.

Maak een account aan op www.kiwiimporter.com voor $5 korting op uw eerste vanille bestelling. Supersnelle verzending en verzending is gratis bij bestellingen van $35 of meer (vaste verzending van $5 bij kleinere bestellingen)

Een uitstekend alternatief voor vanille-extract is vanillepoeder. Vanillepoeder is een gedroogd vanilleproduct en zuiver vanillepoeder is gewoon gedroogde gemalen vanillebonen. Een kwalitatief vanillepoeder moet voor 100% uit vanillebonen bestaan, zonder toegevoegde suikers of vulstoffen, hoewel ze op de markt moeilijk te vinden kunnen zijn. Gelukkig voegt Heilala niets toe aan hun vanillepoeder.

Er zijn tal van redenen waarom iemand ervoor kan kiezen om poeder te gebruiken in plaats van extract. Het vermijden van alcohol, het willen hebben van een droog product voor een bakmix of het zorgvuldig controleren van de vloeistof in een recept is een andere. Lees meer over wanneer vanillepoeder een goede keuze is in plaats van vanille-extract.

Heilala vanillebonen worden biologisch geteeld in maagdelijke grond op kokosnootschil trellis en gedroogd in de Stille Oceaan zon. Het is geen wonder dat Heilala is uitgeroepen tot de beste kwaliteit in Azië-Pacific vanwege de versheid en kwaliteit van de bonen. Niet alleen heeft de vestiging van de vanilleplantage Heilala in Vava’u de gemeenschap de broodnodige middelen verschaft, maar Heilala is ook het enige vanillebedrijf ter wereld dat volledig eigenaar is van het product, van de wijnstok tot in de voorraadkast. De volledige traceerbaarheid van bron tot voorraadkamer elimineert de noodzaak voor onnodige handelingen en u kunt er zeker van zijn van 100% pure vanille elke keer.

Het maken van echte vanille extract thuis

Het maken van uw eigen vanille extract thuis is echt eenvoudig.

U heeft nodig:

• Een 8 oz. glazen beker of pot
• 3-6 vanillebonen, afhankelijk van de kwaliteit van de bonen en hoe sterk je je extract wilt
• 1 kopje alcohol (Wodka heeft de meest neutrale smaak, maar je kunt creatief zijn en bourbon, rum of brandy gebruiken voor een extract met een twist. Commerciële extracten zijn meestal een 35% of 70 proof alcohol)

Methode:

• Snijd elke boon in de lengte door en doe ze in een fles
• Giet er een kopje alcohol in en zorg ervoor dat de vanillebonen volledig ondergedompeld zijn.
• En dan wacht je – schud de fles een of twee keer per week en laat de bonen minstens een maand trekken, hoewel 2 maanden nog beter is omdat de smaken na verloop van tijd complexer worden.
• Na 8 weken kun je de bonen eruit halen als je tevreden bent met de smaak of je laat ze erin zitten en het extract zal blijven rijpen en zich ontwikkelen (een beetje zoals wijn). Je kunt ook alcohol blijven toevoegen als je meer wilt.

Opslaan bij kamertemperatuur buiten direct zonlicht (de bijkeuken is ideaal) en je extract zou een houdbaarheid van 2 – 3 jaar moeten hebben. Zelfgemaakte vanille-extract is een geweldig cadeau, vooral als je een coole fles hebt gekozen.

Over The Kiwi Importer

Wij brengen het beste van de Nieuw-Zeelandse foodie en huidverzorgingsproducten naar de VS. Maak een account aan voor $5 korting op uw eerste bestelling. Verzending is gratis op bestellingen van $35 of meer (in de VS) en we verzenden supersnel. Shop onze lijn van vanille en bakproducten, olijfoliën, manuka honing, appel cider azijn, biologische thee, ghee, sauzen en nog veel meer!