Hoe kweek je smaakvolle mosterdgroenten (en zaden)

Bij bijna elk fastfoodrestaurant, hotdogkraam en barbecue in de achtertuin vind je wel een gele fles. Daarin zit een zoet-pittige specerij – het vertrouwde hulpje van de tosti – gemaakt van de zaden van de mosterdplant.

Maar het gewas is niet alleen nuttig vanwege de zaden.

Een kopje mosterdgroenten bevat 500% van je dagelijkse hoeveelheid vitamine K – dat de cardiovasculaire gezondheid ondersteunt en ontstekingen vermindert – en daarnaast hoge doses vitamine A, C en E, vezels, mangaan en meer. (Mosterd behoort tot de Brassicaceae familie, samen met broccoli, spruitjes, en kool, waardoor het bijna standaard een superfood is.)

Naast het bieden van een scala aan gezondheidsvoordelen, geeft mosterd een uniek tintje aan salades, roerbakgerechten, en andere gerechten. En in deze gids leert u hoe eenvoudig het is om mosterd te kweken met Tower Garden.

Kiezen welke soort mosterd te kweken

Hoewel de meeste Aziatische groentesoorten, zoals bokchoy en mizuna, technisch gezien mosterd zijn, zijn de soorten die eigenlijk de naam “mosterd” dragen onder andere:

• Zwarte mosterd (Brassica nigra) – Hoewel de bladeren eetbaar zijn, wordt B. nigra meestal gekweekt voor zijn zaden, die als basis dienen voor veel matig gekruide mosterdsoorten, waaronder Dijon.
• Witte mosterd (Brassica alba) – De mildste optie, B. alba levert zaden die perfect zijn voor mosterd en ingemaakte producten (bijv, augurken, relishes, chutneys).
• Bruine mosterd (Brassica juncea) – Deze heeft een wasabi-achtige bite. Veel curry’s en hete mosterds bevatten de pittige greens en zaden van B. juncea.

Je kunt niet fout gaan met een van de bovenstaande opties. Maar als je niet zeker weet welke je moet kiezen, raden we je aan te beginnen met bruine mosterdsoorten. Ze zijn geweldig voor zowel zaad als groene productie. (Kies voor de “Red Giant”-soort om uw tuin wat meer uitstraling te geven.)

Wanneer plant u mosterdgroenten

De mosterd wordt beschouwd als een koel-seizoensgewas – een gewas dat zelfs lichte vorst kan verdragen – en groeit het best in het voorjaar en najaar.

Als je mosterd voor de zaden kweekt, is het ideaal om in het voorjaar te planten, omdat de hogere zomertemperaturen het schieten en de zaadproductie op gang brengen. Omgekeerd is het planten rond deze tijd van het jaar (d.w.z. laat in de zomer, uitlopend in de herfst) vaak beter voor de productie van groente. Natuurlijk kunt u mosterd ook elk moment van het jaar binnenshuis kweken.

Begin met het planten van ongeveer zes zaden per steenwolblokje. Mosterd is heel gemakkelijk te ontkiemen. Onder de juiste omstandigheden kan hij al na één of twee dagen ontkiemen. Zodra dat het geval is, geef het dan veel licht om een zwakke groei te voorkomen.

Aanbevolen: How to Grow Strong, Healthy Seedlings in 7 Steps”

Growing Mustard Greens

Als uw zaailingen ongeveer drie centimeter hoog zijn en wortels hebben die uit de steenwolkubus steken, zijn ze klaar om te verplanten.

Bedenk dat mosterd, hoewel het de voorkeur geeft aan volle zon, enige schaduw verdraagt. U kunt mosterd overal in uw Tower Garden verplanten, ook in de Micro Greens Extension Kit als u het als een kleurrijke, pittige garnering wilt kweken.

Als u uw mosterdzaailingen hebt verplant, kunt u achterover leunen en ontspannen – het is een zorgeloos gewas om te kweken. Zelfs ongedierte laat het met rust. (Maar om ongedierte te voorkomen, zijn hier een paar goede praktijken.)

Mosterdzaad en -groenten oogsten

Mosterdzaad groeit snel en kan al na 40 dagen klaar zijn voor de oogst. De meest populaire oogstmethode staat bekend als de come-again-cut-again-methode. Ze wordt zo genoemd omdat de plant door deze techniek maandenlang kan blijven groeien en extra oogsten kan opleveren.

Hier ziet u hoe het werkt:

• Snijd met een scherp mes of een schaar de onderste, oudere bladeren af
• Zorg ervoor dat je de binnenste bladpunten niet beschadigt
• Laat minstens 2/3 van het gebladerte staan
• Kom regelmatig terug om meer te oogsten en nieuwe groei te stimuleren

Als je het gewas voor zaden kweekt, zal de tijdlijn van planten tot oogsten iets langer zijn. (Om het proces te versnellen, moet je geen groen oogsten.) Maar eerst zul je gele of witte bloemen zien. Binnen een paar dagen zullen die plaats maken voor kleine groene peulen. Wacht tot deze peulen zijn gedroogd, wat wordt aangegeven door het bruin worden. Daarna kunt u ze tussen uw handpalmen wrijven of in een papieren zak schudden om de zaadjes vrij te maken.

Eerlijke waarschuwing: mosterd levert heel veel kleine zaadjes op.

Hoe gebruikt u mosterdgroenten en -zaden

Jonge, rauwe mosterdgroenten geven een heerlijk scherp accent aan salades. Maar naarmate het gewas rijper wordt, geven de meeste mensen er de voorkeur aan het te koken (bv. sauteren, roerbakken), omdat de grotere bladeren vrij krachtig en taai kunnen zijn.

Niet zeker wat te doen met de zaden? Probeer ze toe te voegen aan een gerecht dat wel wat extra pit kan gebruiken – zoals een Indiase curry – of meng ze met een paar andere eenvoudige ingrediënten om de populaire specerij te maken die de naam van de plant ontleent. (Je kunt de zaden ook bewaren voor de oogst van volgend jaar.)

Vragen?

We hopen dat deze gids je helpt om de meest fantastische mosterd te kweken die je ooit hebt geproefd. (Of, op zijn minst, ervoor zorgt dat u anders over mosterd gaat denken!)