Hoe lang blijft zelfgemaakte jam goed?

Toevoegen aan favorieten

Hier ziet u hoe lang zelfgemaakte jam goed blijft: Voor zelfgemaakte jam die suiker gebruikt en verwerkt is door inblikken in een warmwaterbad, kun je rekenen op ongeveer twee jaar houdbaarheid als je het op een koele, droge plaats bewaart. Eenmaal geopend, kunt u uw zelfgemaakte jam in de koelkast maximaal drie maanden bewaren.

In de zomer tijdens het rabarber seizoen, wanneer er overvloedige hoeveelheden bramen, bosbessen en aardbeien groeien in mijn deel van de Adirondacks, besteden we veel tijd in de keuken aan het maken van zelfgemaakte jam om ons door de winter heen te helpen. We gebruiken een paar verschillende kooktechnieken voor het maken van onze zelfgemaakte jam, en elke techniek heeft een verschillende houdbaarheid, afhankelijk van hoe we onze zelfgemaakte jam verwerken en bewaren.

Bij het beantwoorden van de vraag hoe lang zelfgemaakte jam houdbaar is, is het ook belangrijk om het verschil tussen gelei en jam te begrijpen. Mijn man weet hoe hij jam moet maken en jam wordt gemaakt van het sap van het fruit, dus we kunnen aardbeienjam maken met alleen het sap van de aardbeien nadat we ze door een voedselmolen hebben gehaald. Maar een zelfgemaakte jam wordt gemaakt met de vruchtenpulp of de hele geplette vrucht. Wij geven er de voorkeur aan om onze zelfgemaakte jam te maken van het hele gemalen fruit en hebben met veel succes verschillende soorten zelfgemaakte jam gemaakt van het fruit dat bij ons in de buurt groeit.

Hoe lang gaat zelfgemaakte jam mee? Basisrecept voor jam

Ik heb jam van perziken leren maken van mijn grootmoeder toen ik opgroeide. Zij had een perzikboom in haar achtertuin die haar elk jaar genoeg perziken gaf om precies een kwart zelfgemaakte jam te maken. Dit is het recept dat zij gebruikte en het levert een potje jam op van een ½ pint.

• 2 ½ kopjes vers fruit, in stukjes gesneden, pitten verwijderd
• 1 citroen
• ¼ kopje suiker, of naar smaak
• snufje zout

1. Meng het fruit en de suiker in een grote pan door elkaar, en pers het sap van de citroenschijfjes erdoor. (U kunt zelfs de rest van het citroenschijfje erin doen nadat u het sap eruit hebt geperst, maar vergeet niet het later te verwijderen). Voeg het zout toe en meng goed.
2. Kook op matig vuur, roer regelmatig en pureer het fruit zachtjes terwijl u gaat.
3. Breng aan de kook en blijf koken op een laag pitje gedurende ongeveer vijf tot acht minuten.
4. Om de consistentie van de jam te testen, doe een paar druppels op een bevroren lepel en laat het een paar minuten zitten. Haal uw vinger door de jam om de dikte te testen. Als de jam niet gaar genoeg is, kunt u hem nog een paar minuten doorkoken en de zoetheid aanpassen door suiker toe te voegen. Als de jam te zoet is, voeg dan wat meer citroensap toe en kook nog een tot twee minuten alvorens opnieuw op smaak te testen.
5. Haal van het vuur en laat afkoelen. Schep de jam in glazen potten en sluit ze goed af met een etiket met de datum.

U kunt dit basisrecept voor zelfgemaakte jam maximaal drie weken in de koelkast bewaren, of zonder verdere bewerking maximaal zes maanden invriezen.

Hoe lang is zelfgemaakte jam houdbaar? Inblikken van zelfgemaakte jam

Als u de houdbaarheid van uw zelfgemaakte jam wilt verlengen, kunt u deze in een warmwaterbad verwerken (inblikken). Wij doen dit voor onze suikerarme jam zoals bramen en bosbessen en alles met rabarber erin. Het duurt iets langer, maar als iemand me vraagt hoe lang zelfgemaakte jam houdbaar is, kan ik ze vertellen dat de jam dan minstens 18 maanden houdbaar is als je hem op een koele, droge plaats bewaart.

Om uw zelfgemaakte jam in te blikken in een heet water bad:

1. Reinig de glazen potten en de deksels om alle sporen van vuil te verwijderen, en spoel grondig om alle sporen van zeep te verwijderen.
2. Terwijl de jam aan het afkoelen is, kookt u de potten een paar minuten in een heet water bad om te steriliseren. Neem elk potje eruit, vul het met jam tot ongeveer ¼ inch van de bovenkant, en sluit het af met een deksel. Doe een band om de mond van de pot en draai hem goed vast voordat u de pot weer in het warmwaterbad zet.
3. Houd alle potten in het warmwaterbad, afgedekt met ongeveer twee centimeter water. Afhankelijk van uw hoogte, kunt u de ingeblikte jam minstens vijf minuten verwerken, overal tot 15 minuten. (Hogere hoogtes dan 6.000 voet boven zeeniveau moeten de volledige 15 minuten verwerken.)
4. Haal de potten uit het kokende water en zet ze op een houten snijplank of ander hittebestendig oppervlak om ’s nachts af te koelen. Op dit punt kunt u ook de banden rond de mond van de potten wat losser maken, zodat ze niet vastroesten.

Als de potten afkoelen, zult u waarschijnlijk die duidelijke plop horen als de deksels naar beneden worden gezogen en de hitteverzegeling tot stand wordt gebracht. Controleer of elke pot is afgesloten door de deksels te testen. Als de deksels (niet de banden) hol zijn, hebben ze een verzegeling gevormd. Af en toe zult u een potje krijgen dat niet goed afsluit, maar maak u daar geen zorgen over – laat het gewoon afkoelen, schrijf de datum erop en zet het in de koelkast zodat u het eerst kunt opeten.

Hoe lang blijft zelfgemaakte jam goed? Waarom suiker gebruiken?

Suiker speelt een belangrijke rol bij het conserveren van voedsel en bij het beantwoorden van de vraag hoe lang zelfgemaakte jam houdbaar is. Wanneer suiker wordt gebruikt bij het maken van zelfgemaakte jam, voegt het niet alleen een beetje zoetheid toe aan anders zo wrang fruit, maar fungeert het ook als conserveringsmiddel. Wanneer je zelfgemaakte jam maakt met suiker, helpt de suiker om de jam dikker te maken door het water uit het fruit te onttrekken tijdens het kookproces. Nadat de jam klaar is met koken, fungeert de suiker als een barrière tegen schadelijke bacteriën die mogelijk willen groeien.

Je kunt zeker andere zoetstoffen gebruiken als alternatief voor suiker bij het maken van zelfgemaakte jam, of je kunt het helemaal weglaten en ongezoete pectine gebruiken voor het verdikken van je jam. Maar houd er rekening mee dat zelfs bij het verwerken van je zelfgemaakte jam, alles wat gemaakt is met minder suiker niet zo lang houdbaar zal zijn op de plank of in de koelkast.

Voor zelfgemaakte jam gemaakt met suiker en verwerkt door inblikken in een warm water bad, kun je verwachten dat je ongeveer twee jaar houdbaar bent als je het op een koele, droge plaats bewaart. Eenmaal geopend, kunt u uw zelfgemaakte jam in de koelkast maximaal drie maanden bewaren.

Voor zelfgemaakte jam gemaakt zonder suiker en verwerkt door inblikken in een heet waterbad, kunt u rekenen op ongeveer de helft van die houdbaarheid – ongeveer een jaar – wanneer u deze op een koele, droge plaats buiten direct zonlicht bewaart. Eenmaal geopend, gebruik deze jam vrij snel, in ongeveer zes weken, om de versheid te garanderen.

Of je nu suiker in je jam doet of je jam in een warm water bad verwerkt, je moet geopende potten jam altijd in de koelkast bewaren. Gooi twijfelachtig uitziende vruchtenjam na maximaal drie maanden weg om ziekten te voorkomen.