Hoe maak je de beste mojito
Een van de meest bestelde cocktails ter wereld: de mojito brengt je met één slokje naar een zonovergoten strand. Maar vaak zijn de mojito’s die je thuis maakt minder lekker dan die in een bar worden geserveerd. Daarom hebben we een aantal van de beste bartenders van het Verenigd Koninkrijk om hun tips gevraagd, zodat jij je mojito’s nog beter kunt maken!
Snelle geschiedenis van de mojito
In 1833 verscheen er een drankje bestaande uit rum, suiker, limoen en munt in het boek El Colera en la Habana van de Cubaanse schrijver Ramon de Palma. Genaamd de “El Draquecito”, vaak geassocieerd met Sir Francis Drake, is het duidelijk om de voorouders van de mojito in dit drankje te zien. Na verloop van tijd werd de Draque, zoals het bekend werd, verfijnd totdat het de mojito werd die we vandaag de dag kennen en liefhebben.
De klassieke mojito
Een klassieke mojito wordt gemaakt met rum (traditioneel wit), suiker, limoen, munt, ijs en sodawater, geserveerd in een highball glas. De sleutel bij dit drankje is balans: je wilt elk element kunnen proeven, waarbij elk element in harmonie werkt.
De rum
Witte rum is aan de orde van de dag. Julian de Féral van de Gorgeous Group in Londen pleit voor een Spaanse rumstijl (ook wel Cubaanse stijl genoemd). Dit zijn lichtere rums, perfect om te mixen in cocktails als de daiquiri en de mojito. Wij bevelen Havana Club aan in onze rum review.
Als je een beetje extra pit aan je mojito wilt toevoegen, stelt Julian voor om een barlepel van een overproof nummer zoals Wray and Nephew toe te voegen om een ruggengraat te geven aan het rum element, terwijl het droge grasachtige noten toevoegt die de munt aanvullen.
De suiker
Traditioneel wordt een mojito gemaakt met kristalsuiker, maar de noodzaak om de suiker op te lossen kan leiden tot een inconsistent drankje, laat staan de knapperige troep op de bodem van het glas. Zonder mankeren, alle barmannen die ik sprak tijdens het onderzoek naar dit artikel pleitten voor het gebruik van suikersiroop voor een schone, consistente afwerking.
Wat betreft het type suiker dat wordt gebruikt, Cocktail Kate van Furnivals Well in Liverpool paart altijd de blanco witte rums met een witte rietsuikersiroop, terwijl Julian kiest voor een ongeraffineerde of gouden suiker. Beiden waren het erover eens dat je geen zwaardere suikers moet gebruiken als je een lichte rum gebruikt, omdat ze je mojito waarschijnlijk overheersen en een troebele bruine kleur geven.
We raden aan een 1:1 siroop te maken (gelijke hoeveelheden water en suiker, geroerd op een zacht vuurtje tot ze zijn opgelost), omdat dit de mojito-verhouding eenvoudiger maakt: 1:1:2 – limoen : suikersiroop : rum.
De limoen
Vers geperst limoensap is net zo lekker als het toevoegen van partjes limoen en muddling. Het is belangrijk dat je niet te veel citrusvruchten of groene bladeren door elkaar husselt (dit geldt dus ook voor de munt), want dan komen er bittere noten vrij. Het is ook makkelijker voor de consistentie, zoals Sipheng You van de Londense bar PimpSheui uitlegt: “Ik mix het drankje liever met vers geperst limoensap dan met gemixte partjes limoen, omdat ik dan meer controle heb over de hoeveelheid sap in het drankje en er meer ruimte in het glas overblijft voor de andere ingrediënten.”
Als je toch een paar partjes limoen wilt toevoegen voor de esthetiek, ga je gang, maar knijp ze van tevoren uit en denk meer aan een zachte druk dan een sterke ‘muddle’.
De munt
Het interessante van munt is dat het grootste deel van de smaak olfactorisch is, wat betekent dat de smaak eigenlijk uit de geur komt. Gelooft u me niet? Houd je neus eens dicht en eet wat mint chocolade. Je krijgt maar heel weinig muntnoten als je je neus loslaat!
Daarom is het de bedoeling dat de aromatische oliën uit de munt vrijkomen om je drankje te aromatiseren. Vermijd te veel muddlen, waarbij je de munt vermaalt tot een pesto-achtige consistentie, want dan komen er bittere chlorofylnoten vrij uit de bladeren, die onaangenaam zijn. Je wilt ook voorkomen dat de munt in kleine stukjes wordt gebroken, want die verstoppen je rietje.
Cocktail Kate onthult een van haar geheimen voor het gebruik van munt: “Een goede truc is om de blaadjes in de palm van je hand te leggen en er een klap op te geven. Dit wekt de smaken op en geeft je drankje meteen die ‘zippy’ smaak waar je van droomt bij een mojito.”
Je roert de munt ook wanneer je je drankje draait (zie het gedeelte hieronder over het samenstellen van je drankje), waardoor de muntsmaak/aroma ook tot leven komt.
En vergeet de kroon op de mojito niet: nog een munttakje. Steek ook dit takje tussen je handen en plaats het vlak naast het rietje, zodat elke slok vergezeld gaat van het aroma van de munt, wat de smaak zal accentueren.
Sodawater
Als mojito’s worden geserveerd op crushed ice, krijg je verdunning als je de drank draait. Vaak is er op dat moment weinig ruimte voor frisdrank en ik zou zeggen dat een scheutje geen merkbaar verschil zal maken. Het zal ook bijna onmiddellijk plat gaan. Maar als je wel ruimte hebt en liever een mojito met frisdrank drinkt, zorg er dan voor dat er geen kunstmatige zoetstoffen of aroma’s in zitten en voeg niet te veel toe, anders verdrinkt de rum.
Het ijs
Gehard ijs is aan de orde van de dag. Het moet rechtstreeks uit de vriezer komen of worden geplet vlak voordat u het drankje gaat maken. U wilt ook vers ijs kopen. Verpletterd ijs heeft een veel groter oppervlak dan blokjes, en eventuele smaken die het ijs heeft opgepikt van het eten in je vriezer zullen sterk doorkomen en niet aangenaam zijn!
De constructie
6-8 muntblaadjes25ml suikersiroop (1:1)25ml limoensap50ml rum
Sla de munt en voeg toe aan de bodem van het glas. Vul het glas met crushed ice. Voeg de suikersiroop, het limoensap en de rum toe. Neem een barlepel met een platte bodem en gebruik de schijf om het mengsel te karnen. Voeg meer ijs toe en draai opnieuw. Je zoekt naar een schuimlaag aan de buitenkant van het glas zodat je weet dat het mengsel super koud is. Dop het glas af met meer ijs, zodat het glas vol is en het ijs glinstert. Voeg frisdrank toe als je dat wilt/als er nog ruimte is op dit moment. Neem je munttakje en klap het tussen je handen om de oliën vrij te laten komen, plaats het dan naast een rietje in het glas.
Bekijk onze video voor stap-voor-stap instructies over hoe je een mojito maakt.
Varianten op de klassieke mojito
Bitter: JJ Goodman van de London Cocktail Clubs raadt aan om Angostura bitters toe te voegen aan de bovenkant van het drankje. Waarom? “A) voor het aroma, en b) omdat ik ervan hou hoe het lichtjes infuseert met de onderste vloeistof in het drankje,” legt hij uit.
Bessen: Cocktail Kate is een fan van het toevoegen van een paar bessen aan het glas vóór de munt (je zult deze willen muddle voordat je de munt toevoegt). Frambozen, bramen en aardbeien werken goed, en je kunt in deze gevallen ook de helft van de suikersiroop vervangen door een vruchtenlikeur om de fruitige smaken verder te versterken.
Vlierbloesem: Vervang de suikersiroop door vlierbloesemsiroop voor een lichtere, meer geurige mojito.
More mojito recipes
Classic mojitoPomegranate mojito mocktailGrapefruit mojitoMojito mocktail
How do you make your mojito? We’d love to hear your tricks and techniques…