Hoe maak je zalmpasteitjes zonder eieren: hier is een geweldig recept

Ben je dol op zalmpasteitjes, maar is het ei je aartsvijand? Dan lees je nu het juiste artikel, want ik zal je een recept geven hoe je zalmpasteitjes zonder eieren kunt maken.

Of je nu allergisch bent voor eieren of ze gewoon niet meer in je keuken hebt, het is zo’n vreselijke ervaring als je zalmpasteitjes kookt zonder eieren. Ik heb het zelf ook meegemaakt en omdat ik niet wist wat ik moest gebruiken om eieren te vervangen, raakte ik nog meer gefrustreerd. Daarom heb ik onderzoek gedaan naar een aantal alternatieve ingrediënten die de bindende kracht van eieren kunnen vervangen.

Als je hier nieuwsgierig naar bent, lees dan hieronder verder.

Wat heb je nodig

1-Zalm in blik of verse zalm

Als je krap bij kas zit, kan het gebruik van een blikje zalm een prima alternatief zijn voor het maken van zalmpasteitjes. Met het oog op duurzaamheid en mogelijke besmettingsrisico’s is een blikje zalm uit Alaska een aanrader boven andere varianten. Voor dit recept is een blikje zalm van 15 oz. genoeg om 6 pasteitjes te maken.

Het enige wat je hoeft te doen is het blikje te openen, de inhoud in een kom te doen, en deze in stukjes te vlokken. Ik gebruik zelf de ontbeende soort, omdat ik dan niet met mijn handen de graten hoef te verwijderen.

Aternatief kun je voor dit recept ook wat verse of diepvrieszalm gebruiken. Kies ook hier weer voor de wildgevangen zalm uit Alaska, omdat deze het laagste risico op mogelijke verontreinigingen, zoals pesticiden, heeft.

Als je bevroren zalm hebt, laat die dan een nachtje ontdooien in de koelkast. Een pond zalm kan genoeg zijn voor 10-12 pasteitjes.

2-Crushed Saltine crackers

In dit recept vervangen de saltine crackers de bindende kracht van eieren in zalm pasteitjes. Het zijn dunne crackers die een licht zoute smaak hebben. Je kunt elk merk saltine crackers gebruiken dat je hebt. Ik gebruik meestal de originele variant.

Voor één zalm van 14-15 oz uit blik heb je ongeveer 12 stukjes zoutcrackers nodig. Je kunt een keukenmachine gebruiken om je zoutcrackers fijn te maken of je kunt de crackers in een hersluitbare zak doen en er met een deegroller overheen rollen om ze fijn te maken.

Als je geen crackers in huis hebt, kun je een van de volgende alternatieven gebruiken:

Bijna 2 eetlepels Instant-aardappelpuree kun je gebruiken om een ei te vervangen in een recept voor zalmpatés. Persoonlijk ben ik dol op dit alternatief omdat het de ingrediënten op een smaakvollere manier kan binden. You can also see the binding results instantly.

In choosing the best flax seeds, look for the golden kind because it won’t darken your food like brown flax seeds usually do. Avoid buying the pre-ground kind because the grinding process has possibly turned the oils rancid due to oxidation. Instead, buy those whole flax seeds, like this one.

Bread crumbs are great in adding moisture to the salmon patties. During the cooking process, the breadcrumbs absorb the natural juices of the salmon and returns them to your meat once at rest. This results in a juicier salmon patty.

3-Chopped onions

You need around 1/2 cup of chopped onions. You can use any type of onions you want according to your taste. Als u van een intens zoete smaak houdt, kies dan een gele of rode ui. Als je van een mildere smaak houdt, kies dan voor de witte ui. Zoek naar die met stevige en smetvrije schil.

4-Black pepper seasoned salt

Als u al uw kruiden, specerijen, peper en zout in één fles wilt, dan kunt u kiezen voor een zwarte peper gekruid zout. Het is een smaakvoller alternatief voor tafelzout en -peper. U kunt elk merk zout met zwarte peper gebruiken dat u maar wilt. Ik gebruik dit product omdat het ook andere smaakvolle kruiden bevat, zoals kurkuma, paprika en knoflook.

5-olijfolie

olijfolie is een gezondere keuze om uw zalmpasteitjes in te bakken tot ze goudbruin zijn. U hebt ongeveer een eetlepel nodig om de pasteitjes in de koekenpan te bakken. U kunt wat meer toevoegen als u merkt dat de olie in de koekenpan is verdampt. Als u echter geen olijfolie in huis hebt, kunt u elk merk plantaardige olie gebruiken.

6-Kastijzeren koekenpan

Een gietijzeren braadpan is nodig voor het bakken van de zalmpasteitjes om die diepbruine kleur en korst te krijgen. Je kunt de zalmlapjes ook in een roestvrijstalen pan bakken, maar dat geeft niet zo’n mooie schroei als een gietijzeren braadpan. Bovendien is een gietijzeren braadpan het meest geschikt om voedsel op een hoog vuur te bakken.

7-Bowl

Je hebt een kom nodig om alle ingrediënten van je zalmpasteitjes in te doen. Zorg ervoor dat de kom groot genoeg is om alle ingrediënten in te doen. Je kunt een kom van plastic, glas of keramiek gebruiken.

8-vork

Een vork kan nodig zijn om de zalm mooi te vlokken. U wilt de zalm niet met uw handen uit elkaar halen, want dan kan de kwetsbare textuur verloren gaan. U kunt de vork ook gebruiken om de graten uit de vis te halen en de ingrediënten door elkaar te mengen. Een metalen vork is aan te bevelen omdat deze duurzaam genoeg is om een beetje druk uit te oefenen, in tegenstelling tot plastic dat meteen breekt bij een beetje kracht.

9-Blikopener

U hebt een blikopener nodig om een blikje zalm te openen. Elke blikopener is goed. Zorg er wel voor dat het lemmet scherp is, zodat het blikje makkelijk open gaat. Als u geen blikopener hebt, kunt u een mes gebruiken om het blik te openen.

10-Spatel

Een spatel is nodig tijdens het bakken. Je moet de pasteitjes omdraaien en met een spatel gaat dat heel gemakkelijk. Het kan ook helpen de vorm van de pasteitjes heel goed te behouden. Een flexibele siliconen spatel is ideaal omdat deze geen krassen maakt op de pan.

11-Optionele ingrediënten

• Gesnipperde courgette

Als je graag wat groenten aan je zalmpasteitjes toevoegt, kun je overwegen om wat geraspte courgette toe te voegen. Dit verhoogt niet alleen de voedingswaarde van dit recept, maar zorgt er ook voor dat de pasteitjes lekkerder gaar worden.

Stap-voor-stap instructies

1. Fruit uien in een koekenpan

Om de zoete smaak van uien te krijgen, moet je ze eerst bakken. Besprenkel de koekenpan met olijfolie en fruit de uien tot ze zacht zijn. Als ze gaar zijn, zet u ze opzij om af te koelen.

2.Bereid de zalm uit blik in een kom

Open uw blikje zalm en laat het blikje in de gootsteen uitlekken. Om een idee te krijgen hoe dat gaat, kijkt u hier de eerste minuut van.

Daarna kunt u de uitgelekte zalm in een kom doen. Gebruik een vork om de zalm in stukjes te snijden. Verwijder de graten indien nodig.

3. Voeg de gesauteerde uien en de rest van de ingrediënten toe

Als uw zalm in stukjes is gesneden, kunt u nu de gesauteerde uien toevoegen die u apart hebt gezet. Voeg de geplette zoutkorrels en het met zwarte peper gekruide zout toe. Begin met een snufje gekruid zout met zwarte peper, omdat de zoutjes al zout zijn. Voeg meer gekruid zout toe als u vindt dat de smaak nog steeds flauw is naar uw smaak.

4. Meng de ingrediënten door elkaar en vorm er pasteitjes van

Nu alle ingrediënten in de kom zitten, meng ze goed door elkaar. Gebruik een vork om de ingrediënten door elkaar te mengen. Als alles gemengd is, gebruik je je handen om wat van het mengsel te pakken en vorm je er pasteitjes van.

Druk het mengsel niet te veel aan. Druk alleen een beetje op de bovenkant en de randen. U kunt zien hoe het gaat vanaf 3:07.

5. Bak de pasteitjes in de koekenpan

Verwarm de koekenpan ongeveer een minuut op middelhoog tot middelhoog. Vervolgens kunt u ongeveer een eetlepel olijfolie in de koekenpan sprenkelen. Gebruik een spatel om de pasteitjes in de pan te leggen.

Om de vorm van uw pasteitjes te beschermen, steekt u de spatel er snel onder. Deze kan aan elke kant ongeveer 5 minuten bakken. Draai de pasteitjes snel om om de andere kant te laten garen.

Extra tips van deskundigen

Volgens Cooking NYTimes is het de kunst om heerlijke zalmpasteitjes te bereiden door ze niet te gaar te maken. Laat elke kant zo veel mogelijk ongeveer 2-3 minuten garen. Het doel is om het midden de kleur van zalm te laten hebben.