Hoe stoom je een tamale zonder stoommandje

pamela_d_mcadams/iStock/GettyImages

Tamales stomen is veel makkelijker dan ze rollen. Zelfs als je geen in de handel verkrijgbare stoommandje hebt, kun je gemakkelijk een stoommandje maken van iets hittebestendig dat de tamales boven kokend water houdt en waar de stoom doorheen kan dringen. Je kunt tamales ook opwarmen zonder gebruik te maken van stoom, zoals frituren of grillen.

De basis van het stomen van tamales

Het doel van het verwarmen van tamales is om ze door en door gaar of warm te maken, zodat ze zacht en vochtig worden. Als je voor je tamale recept koel of warm water nodig hebt om je masa te bereiden, dan moet je je tamales 30 minuten tot een uur stomen, omdat je masa nog niet helemaal gaar is als je begint met stomen.

Als je tamale recept kokend water nodig heeft, of als je tamales bereidt die al helemaal gaar zijn (zoals de diepvries tamales uit de supermarkt), dan hoef je ze maar 15 tot 30 minuten te stomen. De precieze tijd hangt af van hoeveel je er tegelijk kookt en of ze warm, koud of bevroren zijn wanneer ze in de stoompan gaan.

Voeg genoeg water toe aan de bodem van je pan om te voorkomen dat het eruit kookt. Gebruik echter niet zoveel water dat de tamales in de vloeistof zitten, want direct contact met het water maakt ze klef. Een centimeter of twee water moet genoeg zijn als je de tamales 15 tot 30 minuten opwarmt, tenzij je een erg hoog vuur gebruikt. Het kan zijn dat je meer water nodig hebt als je de masa vanaf nul kookt, en je tamale recept warm of koud water vroeg, dus controleer het vochtniveau regelmatig en voeg meer toe als dat nodig is.

Herschik de tamales

Je kunt de tamales liggend schikken, door ze op elkaar te stapelen, of je kunt ze rechtop zetten. Als je ze neerlegt, richt dan de opening van de maïskaf naar boven, zodat de binnenkant er niet uitvalt als je de tamales uit de pan tilt. Als je de tamales rechtop zet, zet ze dan met de open kant naar boven. Hoe je de tamales ook rangschikt, ze zullen sneller gaar zijn aan de rand dan in het midden, dus controleer of de tamales op verschillende plaatsen in de pan gaar zijn.

Steamen zonder stoommandje

Metalen en bamboe stoommandjes zijn niet de enige die geschikt zijn om tamales in te stomen. Andere technieken vergen misschien wat vindingrijkheid en finesse, maar ze kunnen de klus zeker klaren.

• Metalen zeef. Een zeef van gaas of een metalen vergiet is een waardig vat voor het stomen van tamales, hoewel je een aantal logistieke uitdagingen zult tegenkomen. Je moet de zeef of het vergiet boven het kokende water hangen, wat niet moeilijk zou moeten zijn omdat de meeste zeven een soort lip of handvat hebben om op te hangen. Als je een zeef of vergiet gebruikt, past het deksel van je pan niet goed, dus reken op extra kooktijd om de warmte die je verliest te compenseren.
• Kom en eetstokjes. Je kunt de tamales uit het water tillen door een omgekeerde kom op de bodem van de pan te zetten. De kom moet een paar centimeter kleiner zijn dan de pan om ruimte te laten voor het water dat je gaat koken. Leg drie of vier eetstokjes bovenop de kom en leg de tamales bovenop de eetstokjes. Deze methode is geschikt voor maximaal een half dozijn tamales, maar probeer ze niet te stapelen, want dat is te precair.
• Oven en braadslee. Hoewel een conventionele oven geen conventionele manier is om tamales te stomen, kun je de truc wel uitvoeren door ze in een afgedekte bakpan met wat water te leggen en een manier te bedenken om ze uit het water te tillen terwijl ze stomen. Een braadslee met een inzet is ideaal, maar je kunt ook wat aluminiumfolie oprollen en de tamales erop leggen. Het kan twee keer zo lang duren om de tamales in de oven op te warmen, maar je kunt de kooktijd minimaliseren door met kokend water te beginnen.

Andere methoden om tamales op te warmen

Stomen is niet de enige manier om tamales op te warmen, hoewel het misschien wel de beste methode is vanwege het overvloedige vocht. Sommige van de andere methoden geven geen traditioneel resultaat, maar leveren wel smakelijk eten op.

• Magnetron. Van alle methoden om tamales te bereiden zonder ze te stomen, zal de bereiding in de magnetron resultaten opleveren die het dichtst bij een stomen methode komen. Leg gewoon maximaal twee tamales op een voor de magnetron geschikte schaal en verwarm ze twee minuten. Houd rekening met extra tijd als je extra tamales opwarmt. Je kunt de tamales in een vochtig papieren handdoekje wikkelen voor extra vochtigheid, maar ook zonder deze extra stap krijg je goede resultaten.
• Barbecue. Om tamales op een buitengrill of barbecue te verwarmen, laat je ze in de schil zitten en schik je ze op het rooster van je barbecue. Gebruik een relatief laag vuur en verhit ze tot ze helemaal heet zijn. De schillen zullen een beetje zwart worden, maar de binnenkant zal niet verbranden zolang je de tamales regelmatig omdraait en het vuur laag houdt. Deze methode geeft je tamales een heerlijke rokerige smaak.
• Braden in de pan. Door tamales in een beetje olie in de pan te bakken, krijgen ze een bevredigende, licht knapperige buitenkant. Haal de tamales uit hun bolster, gebruik genoeg olie om de bodem van de pan te bedekken en bak ze op een matig tot laag vuur tot ze door en door gaar zijn. Gebruik een lager vuur als je een bakolie met een laag rookpunt gebruikt, zoals olijfolie. Gebruik een hoger vuur als je een bakolie gebruikt die er goed tegen kan en als je de tamales mooi bruin wilt.
• Frituren. Je kunt je tamales ook frituren voor een heerlijk knapperig resultaat. Het succes van deze methode hangt af van het feit of de tamales zo droog mogelijk zijn voordat je ze in de olie dompelt. Als je bevroren tamales gebruikt, doe ze dan eerst een minuutje in de magnetron om de kou eraf te halen. Dep de tamales ook met keukenpapier voordat je ze frituurt. Het duurt twee tot drie minuten voordat ze gaar zijn en een knapperige buitenkant hebben.

Test tamales op gaarheid

Het volledig gaar koken van tamales is belangrijk voor de kwaliteit en de voedselveiligheid. Een tamale die niet gaar is, kan kleverig en pasteus zijn. Het kan ook een risico vormen voor door voedsel overgedragen ziekten, vooral als je vulling eiwitten bevat zoals vlees of bonen.

Als je tamales opnieuw opwarmt of als je masa voor tamales is bereid met kokend water, hoef je ze alleen maar even door te verwarmen om ze helemaal gaar te maken. Test je tamales met een metalen thermometer om er zeker van te zijn dat ze een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit bereiken. Als je tamale recept vraagt om warm in plaats van kokend water, moet je er ook voor zorgen dat de masa volledig gaar is. Breek er met een vork een stukje af en proef. Als het zowel stevig als zacht is, is het klaar.

Het is mogelijk om een tamale in een stoompan te gaar te maken, en het resultaat zal rubberachtig en onaantrekkelijk zijn. Dit duurt echter meer dan een uur, dus het is onwaarschijnlijk dat dit gebeurt, tenzij u uw tamales vergeet of per ongeluk in slaap valt.