How to Not Overcook (or Undercook) Your Shrimp

De grens tussen perfect gegaarde en verknoeide garnalen is erg dun, waardoor het soms intimiderend kan zijn om ze te bereiden. Maar we zijn hier om u te vertellen dat u niet bang hoeft te zijn – we zijn hier bij Basically helemaal voor het opbouwen van vertrouwen. Laten we eens leren hoe u kunt zien wanneer garnalen gaar zijn, hoe u ze elke keer mals en sappig krijgt.

Garnalen garen heel snel, en dat is deels de reden dat ze zo vaak te gaar of te gaar zijn. Er is minder ruimte voor fouten als iets maar drie of vier minuten in de pan ligt, en dat is hoe lang we garnalen meestal koken. Je kunt garnalen langer op een lager vuurtje bakken, maar voor het beste resultaat schroeien of sauteren we de garnalen het liefst op hoog vuur. Dan krijgen ze de beste textuur, sappig en mals, zonder draderige kauwtjes.

Om te beginnen moet je ervoor zorgen dat je garnalen ontdaan zijn van de zaadlijsten. Dit kun je zelf doen, of je kunt de visboer of viswinkel vragen ze te ontpitten. Wij houden van ontvelde garnalen omdat…nou ja, er minder poep is. (Dat is die donkere lijn, mensen.) Maar ook omdat de gaarheid van een garnaal altijd beter te beoordelen is als ze langs de rug zijn doorgesneden, waardoor er meer oppervlakte is.

Samenhang is een belangrijk onderdeel van lekkere garnalen. Zorg ervoor dat alle garnalen even groot zijn (geen jumbo en medium garnalen door elkaar) en op hetzelfde moment de pan ingaan. Er mogen geen garnalen boven op elkaar liggen. De enige manier om de garnalen gelijkmatig te garen is door ze in één laag over de bodem van de pan te verdelen, zodat ze allemaal blootgesteld worden aan het verhitte oppervlak van de pan.

Dus we leggen al onze ontdooide, ontvelde garnalen in één laag op een hete koekenpan. En we raken ze niet aan. We laten ze dichtschroeien met wat boter of olijfolie, hard en snel, voor ongeveer 1-2 minuten. De garnalen zullen in eerste instantie aan de pan blijven kleven, maar zodra de buitenkant dichtgeschroeid is, zullen ze vanzelf loslaten. Zodra u de garnalen gemakkelijk kunt bewegen, draait u ze om op de tegenoverliggende kant.

U zult zien dat de omgedraaide kant wit en oranje is, een teken dat de buitenkant gaar is. De kant die u net op de pan heeft gekeerd, zal binnen een minuut of twee dezelfde kleur krijgen, maar omdat we nog niet over röntgentechnologie beschikken, kunnen we niet in de garnaal kijken om te zien of hij wit is. Dus wat doen we? Hoe kunnen we zien of de garnalen klaar zijn met koken?

Dit is de truc: je moet de spleet aan de achterkant van de garnaal in de gaten houden waar de ader is verwijderd. Blijf het dikste deel van de garnaal in de gaten houden (het andere uiteinde dan de staart), en als het vlees aan de basis van die spleet van doorschijnend naar ondoorzichtig wordt, is de garnaal gaar.

Het is door en door gaar. Dat beloven we. Denk niet: “Oh, een minuutje extra… voor de zekerheid.” Het enige wat dat zeker zal doen is ze overkoken. Haal ze onmiddellijk van het vuur. Zelfs als u het vuur uitzet, is de pan waar de garnalen in gekookt hebben nog heet. Dat betekent dat de garnalen zullen blijven garen als ze nog in de pan zitten. Doe ze over op pasta, groente, polenta, een salade, of gewoon op een grote schaal om op te dienen.

De les hier is dat je je garnalen niet kunt negeren. Je moet aandacht aan ze besteden. Luister, kijk en begrijp wat ze doormaken. Wees er voor ze. Als je dat doet, krijg je elke keer perfect gekookte garnalen. Oké. Dit begint te klinken als relatie advies. Dat is het niet. Het gaat over sappige schaaldieren.

Garnalen houden ervan om bovenop grutten te liggen. Just FYI.