Insider’s standpunt: Zoete aardappel vs russet aardappel

juli 7, 2021admin

“Zijn aardappelen zo slecht als ze zeggen?” is een vraag die me vaak wordt gesteld tijdens rondleidingen in winkels. Of: “Zijn zoete aardappelen echt veel beter dan witte aardappelen?” Laten we eens kijken.
Als we de voedingsstoffen in verschillende soorten aardappelen vergelijken, vinden we een aantal overeenkomsten. Aardappelen zijn een zetmeelrijke groente, wat betekent dat ze veel koolhydraten bevatten en qua caloriegehalte vrij veel op elkaar lijken (paars is iets lager). Ze zijn allemaal rijk aan vezels en vitamine C, en bevatten bijna twee keer zoveel kalium als een banaan! Aardappelen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika; in Peru werden meer dan 5.000 variëteiten geteeld, en vandaag de dag bestaan er nog steeds 2.800 variëteiten. In de VS wordt de overgrote meerderheid van de aardappelen geteeld als de bekende Russet Burbank aardappel, waarvan onze geliefde gebakken aardappel en friet wordt gemaakt.
Koolhydraten & Vezels
Naast calorieën, beginnen we enkele verschillen te zien. Zoete aardappelen en Russets hebben precies evenveel koolhydraten, rode iets minder, en paarse bevatten de minste grammen koolhydraten.
Vezels? Zoete aardappelen zijn het hoogst en paarse aardappelen zijn aanzienlijk lager dan zoete aardappelen of Russets.
Vitamines
Zoete aardappelen zitten vol met vitamine A, bijna 700% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid in één middelgrote aardappel; alle andere hebben er geen. Zoete aardappelen bevatten ook ongeveer twee keer zoveel vitamine C als Russet Burbank en rode aardappelen. Ze zijn allemaal grote bronnen van kalium, met rode aardappelen op kop. Paarse en rode aardappelen zijn uniek in het feit dat ze vol zitten met antioxidanten. The purple potato is full of the antioxidant anthocyanin, like most blue/purple foods.
So, which is best?
With the most fiber, vitamins A & C and a healthy dose of potassium, sweet potatoes come out the winner! Keep in mind all the potatoes are nutrient-dense and each has a unique nutritional strong point, so mix it up next time you grab some.
Comparison of nutrition facts for various types of potatoes (1 medium)


	Sweet Potato	Russet Potato	Red Potato	Purple Potato

Calories Carbohydrates (grams) Fiber (grams) Vitamin A (IU) Vitamin C (mg) Potassium (mg)	162 37 6 692 57 741	161 37 4 0 28 888	154 34 3 0 36 962	140 30 2 0 60 812