25 abilità che ogni cuoco dovrebbe conoscere
Abbiamo messo insieme una lista di 25 abilità chiave che ogni cuoco principiante dovrebbe conoscere per acquisire sicurezza in cucina…
Come tagliare una cipolla
La pietra miliare di tanti piatti, imparare a tagliare una cipolla in modo efficiente può velocizzare la preparazione della cena. Prenditi qualche minuto per imparare ad affettare come un professionista con il nostro video su come affettare una cipolla qui sotto. Abbiamo anche discusso dei modi per tenere a bada le lacrime: a quanto pare, succhiare un cucchiaino mentre si affetta ti terrà gli occhi asciutti.
Come padroneggiare le abilità di base con il coltello
Una volta che hai imparato a tagliare le cipolle, è il momento di ampliare le tue abilità con il coltello e imparare a incidere, tagliare, affettare finemente e altro. Il nostro video mostra come affilare e maneggiare un coltello con sicurezza, mentre la nostra guida all’anatomia del coltello ti aiuterà a ottenere il massimo dalla tua lama.
3. Come bollire un uovo
Sembra semplice ma un tuorlo perfetto e liquido può essere perso in un attimo, quindi il tempismo è fondamentale. La durata dell’ebollizione dipende da quanto si desidera che le uova siano sode, ma è sempre meglio iniziare con le uova a temperatura ambiente per evitare una cottura insufficiente. Per un uovo alla coque, portate a ebollizione una pentola d’acqua, immergetevi delicatamente l’uovo con un cucchiaio e cuocete per tre o cinque minuti. Per le uova sode, iniziare in una pentola di acqua fredda e portare a ebollizione, poi cuocere per sette-10 minuti – più a lungo si cuoce, più l’uovo sarà sodo. Immergere l’uovo nell’acqua fredda appena fatto per evitare che si cuocia troppo. Per perfezionare i tempi di cottura delle uova, leggi la nostra guida su come bollire un uovo.
Come cucinare la pasta
Se siete stati scoraggiati dalla pasta da cene scolastiche stoppose e bloccate, è ora di imparare a cucinarla correttamente. In Italia, la pasta viene sempre servita “al-dente”, che letteralmente significa “ai denti” – bollita fino a quando non si ammorbidisce, ma ancora soda al morso. Per ottenere questo risultato, riempite una pentola con il doppio dell’acqua per coprire la pasta, aggiungete sale a piacere e portatela ad ebollizione. Lasciate cadere con attenzione la pasta nell’acqua bollente e cuocete per 10-12 minuti, assicurandovi di mescolare entro i primi due minuti di cottura per evitare che si attacchi. Tieni presente che diversi formati di pasta avranno tempi di cottura diversi e la pasta fresca all’uovo cuocerà molto più velocemente di quella secca. Per aiutarti a decidere, leggi la nostra guida su quale pasta comprare.
Se vuoi partire completamente da zero con la tua pasta fatta in casa e una macchina per la pasta, il nostro video su come fare la pasta contiene alcuni consigli utili.
How to poach an egg
There’s no need to buy special pans to get perfectly poached eggs – they’re much easier than you think. Follow our video guide to poaching an egg with just a pan of boiling water, a splash of white wine vinegar and a slotted spoon.
How to melt chocolate
Using a ‘bain marie’ to melt chocolate might sound fancy, but it’s actually really simple, and will ensure you don’t ruin your favourite sweet treat by burning or splitting it. Our video walks you through how to melt chocolate properly.
How to make an omelette
For a tasty lunch or light dinner, you can’t beat an omelette. Beat your eggs until thoroughly combined, pour into a frying pan, and scatter over your fillings. Simple! Per renderla soffice, trascina l’uovo al centro della padella mentre si rapprende, come mostrato nel nostro video su come fare la frittata perfetta:
Come cuocere una patata
L’umile jacket potato ha bisogno di molto poco per diventare un pasto sostanzioso, ma alcune modifiche al tuo metodo possono trasformarla da media a eccezionale. Prova a strofinare l’esterno con un po’ di olio e sale per ottenere delle patate con la buccia croccante e la polpa bianca e soffice. Segui la nostra guida su come fare le migliori patate al forno per avere successo ogni volta e approfondisci la nostra collezione di patate al forno.
Come farcire e arrostire un pollo
Il pollo arrosto è il preferito della domenica, ma puoi aggiungere ancora più sapore farcendolo. Guarda il nostro video su come farcire un pollo per l’arrosto e usa il nostro timer per l’arrosto per garantire una carne perfetta e succosa. Usa un termometro o controlla che i succhi siano chiari, come mostrato nel nostro video su come testare & un pollo. Per ottenere un arrosto saporito e sano, strofinare il pollo con timo, succo di limone e olio di colza, quindi servire con verdure tritate, come mostrato nel nostro video sul pollo arrosto sano in una padella.
Come fare il sugo
Il vero sugo fatto in padella è molto più buono di quello in polvere. Segui i passi infallibili del nostro video su come fare il sugo per creare una salsa setosa ogni volta. Per istruzioni più approfondite, leggi questa guida su come fare il sugo perfetto.
Come fare il brodo
Un buon brodo può portare le tue zuppe, stufati e risotti a un livello superiore. Padroneggia questa tecnica con il nostro video su come fare il brodo – perfetto per utilizzare le ossa avanzate dopo un arrosto.
Come cucinare il riso
Un alimento quotidiano che merita di essere preparato correttamente. Non c’è bisogno di comprare un cuociriso per ottenere chicchi soffici; il metodo ad assorbimento, mostrato nel nostro video su come cucinare il riso, utilizza semplicemente una pentola con coperchio e acqua bollente:
Come separare un uovo
Tante ricette prevedono solo albumi o tuorli, ma come si fa a separarli? Uno dei metodi più semplici è quello di rompere l’uovo con il lato smussato di un coltello, aprire il guscio in due metà e passare il tuorlo più volte tra le due metà, lasciando cadere il bianco nella ciotola sottostante prima di spingere il tuorlo in un recipiente separato. Guarda il nostro video su come fare le meringhe per vedere questa tecnica in azione.
Leggi la nostra guida su come conservare e utilizzare i bianchi e i tuorli avanzati.
Come impastare la pasta
Il pane è un alimento base, ma se non hai mai assaggiato una pagnotta fresca appena sfornata, ti stai perdendo qualcosa. Mescolando la farina con l’acqua e dando una leggera pigiata si attiva il glutine, che deve essere sviluppato attraverso l’impastamento per rendere l’impasto elastico e elastico. Preparate una superficie piana e pulita spolverando un po’ di farina e prendete la vostra ciotola di pasta lievitata. Usando i pugni, “sbattete” l’impasto fino a formare una palla più piccola, poi rovesciatela sulla vostra superficie per impastare. Usando il tallone di una mano, spingete l’impasto verso il basso e in avanti, allungandolo e schiacciandolo. Dai all’impasto un quarto di giro e piegalo a metà, poi ripeti, impastando e girando in modo ritmico per tutto il tempo previsto dalla ricetta. Guarda questa tecnica in azione nel nostro video su come fare il pane e migliora le tue capacità di panificazione.
How to crush garlic
Garlic is essential to many recipes, and our video guide for how to crush garlic with a knife will not only save you the hassle of buying and cleaning a garlic crusher, but will give you a smooth paste that will simply disappear into your dish with no lumps.
How to prepare chillies
Fresh chillies can add a kick to your cooking. You can vary the heat depending on the type of chilli that you use, and whether you prepare it with the seeds or not. Find out how to prepare chillies – just make sure you wash your hands after!
Come rosolare la carne
Perché la carne rimanga succulenta e succosa quando viene cucinata in uno stufato, deve essere prima sigillata. La rosolatura della carne è una semplice tecnica di friggere brevemente in padella fino a quando la parte esterna è scottata per dare un sapore più ricco e mantenere la carne tenera prima di cuocerla ulteriormente. Provatela in questo manzo & in casseruola di rapa.
18. Come cucinare la bistecca perfetta
La frittura in padella è uno dei modi più semplici per assicurarsi che la bistecca sia cotta alla perfezione. Il tempo di cottura dipenderà da quanto ti piace la carne ben cotta, quanto è spesso il taglio e che tipo di bistecca è. Segui la nostra guida alla bistecca perfetta per servire una bistecca cotta a puntino, oppure guarda questo video:
Come condire un’insalata
Una vinaigrette è un semplice condimento per insalata francese fatto di olio e aceto nel rapporto base tre parti di olio e una di aceto. Guarda il nostro video per vedere come fare un classico condimento francese, o adattalo con succo di limone, erbe fresche, senape o aglio schiacciato, come in questa insalata superfood con condimento agli agrumi.
Come stare al sicuro in cucina
L’igiene e la corretta manipolazione di ingredienti come il pollo crudo sono fondamentali per evitare che il tuo pasto (e il tuo mese) siano rovinati da un’intossicazione alimentare. Per prima cosa, lavati sempre le mani prima di cucinare o mangiare e dopo aver toccato la carne cruda. Usa taglieri separati per la carne cruda e le verdure, e assicurati di pulire bene tutti gli utensili dopo l’uso. Quando conservate la carne in frigorifero, usate sempre un contenitore pulito e sigillato e mettetela sul ripiano più basso per evitare che sgoccioli su altri alimenti.
Per maggiori informazioni, leggi le nostre guide su come maneggiare il pollo crudo, cucinare la carne sul barbecue e trasportare il cibo in modo sicuro. Anche la nostra guida sullo svezzamento – sicurezza, igiene e conservazione è utile se stai preparando o conservando il cibo per un bambino.
Come fare la pastella
La tecnica varia a seconda di quello che stai facendo, ma devi sempre sbattere bene la tua pastella per combinare la farina, il latte o l’acqua in modo che non ci siano grumi. Ottieni una finitura liscia con le nostre video guide per fare sottili crepes, soffici pancake americani, classici pudding dello Yorkshire e pesce in pastella fatto in casa.
Come strofinare la farina e il burro
Alcuni la trovano la parte più soddisfacente di una cottura, altri odiano questo compito che richiede tempo. Tuttavia, se stai facendo la pasta frolla, le focaccine o un crumble, dovrai usare una tecnica chiamata strofinamento. Questo significa prendere la farina e il grasso e strofinarli tra i polpastrelli fino ad ottenere un impasto simile al pangrattato.
How to line a cake tin
Don’t be tempted to forgo this crucial baking step. Softened butter and baking parchment are all you need to stop your cake sticking, and with a little know-how, you can successfully line any shape of tin. Put these skills into practice by making a large, fruity Christmas cake.
How to make a tomato sauce
Fresh is best and there’s no need to buy tomato passata when it’s so easy to make. Our simple passata recipe will last a week in the fridge, or up to three months in the freezer, ready to be added to soups and stews, or used as a sauce for meat, fish, or pasta.
How to prepare an avocado
A delicious addition to salads or guacamole, l’avocado ha un grosso nocciolo al centro che deve essere rimosso e una polpa morbida, che può essere difficile da mantenere intatta mentre lo si apre. Scopri come preparare un avocado in modo semplice, oltre ai consigli per evitare che diventi marrone prima di servirlo.