5 motivi per evitare il SEITAN: nome stravagante per un ingrediente non così stravagante

Non smette mai di stupirmi come i produttori giochino così sfacciatamente a fare da esca con le etichette dei loro prodotti. L’ultimo gioco di ingredienti che i consumatori istruiti devono conoscere è il seitan. Questo è particolarmente vero per coloro che potrebbero mangiarlo inconsapevolmente sotto forma di pane germogliato come il popolarissimo marchio Ezekiel.

L’altra “carne di grano”

In poche parole, il seitan è carne di grano. Carne di grano? Yes, people actually call it that! How can plant food be “meat”, you might ask? Let’s take an in-depth look at this immensely popular food ingredient with the groovy name.

So, what is this stuff? Seitan goes by many names that are all essentially the same thing:

• wheat meat
• vital wheat protein
• textured wheat protein
• wheat gluten
• vital gluten
• vital wheat gluten

… and more!

It seems food manufacturers are springboarding off the immense success of hiding MSG in processed foods using dozens of aliases to confuse the consumer.

Seitan: Masterful Marketing of a NonFood

You can see why branding gluten as seitan makes sense. It sounds rather hip, cool, whole, and healthy.

If you say “vital wheat protein” as you serve dinner, your guests may flee.

But if you say, “oh, this is just a little dish of seitan,” well, you are going to be the star! Questo è un marketing particolarmente astuto, dato che i cereali contenenti glutine non sono molto richiesti in questi giorni. Specialmente con la ben meritata reputazione di grano convenzionale tossico.

Ma il seitan è tutt’altro che alla moda, fresco, integrale o sano. Sfortunatamente, questo ingrediente sta diventando sempre più popolare, specialmente tra i vegani e i vegetariani che devono cercare in alto e in basso per avere sufficienti proteine alimentari. Questo è particolarmente vero per i fan della dieta a base vegetale che sono allergici alla soia. (1)

Anche coloro che sposano le diete tradizionali la mangiano, per lo più inconsapevolmente. Per saperne di più sotto.

Le origini del seitan

La parola giapponese seitan si pronuncia “say-tan”. Mmmm. Suona molto simile alla parola occidentale “satana”. Un lapsus freudiano da parte dei produttori? Giudicate voi dopo aver letto questo articolo.

La parola è stata coniata nel 1961 da George Ohsawa, un sostenitore della dieta macrobiotica (una dieta associata ad una estrema carenza di vitamina D). Nel 1962, il glutine di frumento venduto come “seitan” iniziò in Giappone per iniziativa della Marushima Shoyu K.K. Fu introdotto in Occidente nel 1969 dall’azienda americana Erewhon.

Storia dell’uso del glutine di frumento come fonte proteica

Dove e quando è iniziata questa roba? Interessante, un po’ di tempo fa, già nel VI secolo in Cina. Qual era la motivazione principale? I gruppi religiosi, in particolare i buddisti, che volevano evitare la carne, cercavano un’opzione proteica da mettere in tavola che fosse in linea con il loro credo.

Oltre ad essere una fonte proteica non carnea, l’altra attrazione principale del seitan è la sua consistenza. La maggior parte dei sostituti della carne non ha affatto una consistenza “carnosa”. Ma il seitan ce l’ha. Tofu, tempeh, proteine vegetali testurizzate (di soia) sono tutti sostituti della carne accettabili o sopportabili.

Ma il seitan è diverso da questi. Fa un sostituto della carne piuttosto buono, e quindi, lo rende ancora più attraente per le masse ignare.

Il seitan è attualmente la forma più favorita per le “finte carni”. È così buono per essere carne finta che quando si guardano le foto di cibi fatti con seitan di buona qualità, è difficile dire quali sono fatti con grano e quali con carne vera. (2)

5 GRANDI motivi per evitare il seitan di grano

Ora sappiamo cos’è, ma è buono? Innanzitutto, il seitan è fondamentalmente puro glutine di grano. Quindi, per chiunque abbia problemi con il glutine/il grano, il seitan è il satana di tutti i cibi. Rappresenta la forma più pura e potente di glutine per coloro che sono sensibili.

Mi chiedo se la sua crescente popolarità in certi ristoranti (specialmente vegani, vegetariani e asiatici) sollevi questioni significative o problemi di possibile contaminazione incrociata per coloro che sono sensibili o allergici al glutine?

Secondo, questa roba è altamente lavorata con la “P” maiuscola. Non si può isolare la frazione di glutine del grano con facilità. Questa lavorazione significa anche che molte marche di seitan contengono molte altre cose, come grandi quantità di sodio aggiunto, MSG e altri additivi alimentari.

In terzo luogo, mentre è alto in proteine, è una fonte incompleta e squilibrata di questo importante macronutriente. È molto basso in lisina, e alla fine è considerato una fonte di proteine di bassa qualità anche dai critici più indulgenti. Essere poveri di questo aminoacido è particolarmente problematico e preoccupante se si mangia seitan come fonte primaria di proteine con pochi altri cibi ricchi di proteine nella dieta. (3)

Quarto, se è fatto con grano convenzionale, è stato esposto a tutti i pesticidi, erbicidi e altre sostanze chimiche di Big Ag da cui dipende la produzione moderna di grano. Il seitan biologico sarebbe migliore da questo punto di vista, ma questo non annulla i problemi elencati sopra.

Infine, il seitan ha fatto la lista della rivista Shape dei sette cibi principali che anche i nutrizionisti non mangiano. (4)

Wow, se i nutrizionisti non mangiano questa roba la maggior parte di coloro che pensano ancora che un frankenfood come la margarina sia salutare, questo dice qualcosa!

Non c’è da meravigliarsi che i produttori di cibo siano così disperati da nascondere la sua presenza sull’etichetta usando una miriade di altri nomi!