Analisi del potassio in vari caffè tostati usando la spettroscopia di assorbimento atomico

Il potassio è una molecola importante necessaria per molte funzioni corporee. Il potassio è necessario per la contrazione muscolare, l’attività cardiovascolare, la regolazione della digestione e l’abbassamento della pressione sanguigna (Ehrlich). Bassi livelli di potassio possono portare a stanchezza e crampi muscolari. Al contrario, le persone con malattia renale cronica (CKD) devono limitare l’assunzione di potassio. Pertanto, la misurazione del contenuto di potassio negli alimenti trasformati è importante. Il caffè è una fonte di potassio nella dieta, ma è anche noto per causare ipokaliemia, una maggiore perdita di potassio dovuta all’azione diuretica della caffeina. Lo scopo dell’esperimento era di determinare il contenuto di potassio di diversi caffè tostati. Tre diversi caffè, tostato chiaro, tostato scuro, e caffè istantaneo (Folger’s Coffee) sono stati usati come campioni. Il nostro test è stato fatto in triplicato usando la spettroscopia di assorbimento atomico (AA) e una curva standard di potassio (valore R²=0,9952) è stata usata per convertire il contenuto di potassio del campione di caffè. Il test ANOVA a un solo fattore ha mostrato che i risultati non erano significativi, con un valore p di 0,444. La letteratura mostra che Folger’s non deve includere i fatti nutrizionali sul suo caffè perché i valori nutrizionali sono inferiori a 1.0mg (USDA). Il fabbisogno giornaliero di potassio è di 3.500 mg, e quindi per quelli con CKD, questo è un cibo a basso contenuto di potassio che possono consumare (FDA). In conclusione, non c’era una differenza significativa tra i tre diversi tipi di tostatura del caffè per la concentrazione di potassio. Anche se la tostatura e la lavorazione sono diverse, tutti i caffè avevano quantità simili di potassio, quindi questi processi non hanno avuto un effetto sulla concentrazione di potassio. Poiché il caffè ha una bassa quantità di potassio, le persone con CKD possono consumare qualsiasi caffè di loro scelta. Un’ulteriore analisi sarebbe confrontare altre marche di caffè per vedere le loro concentrazioni di potassio.