Baking 101: How To Frost A Cake
Baking 101: una serie che gira intorno alle basi degli ingredienti da forno e delle tecniche di cucina, pensata per infondere fiducia nella nostra vita culinaria.
Oggi: una guida passo passo per glassare una torta a tre strati a casa come un campione. Niente di troppo sofisticato. Niente fiori di fondente. Solo le basi per ottenere una glassa uniforme, lati lisci e una cima a spirale. Le basi con cui infilare un’altra abilità in cucina sotto la cintura, acquisire sicurezza in cucina, e impressionare noi stessi e i nostri compagni di compleanno.
E! Farò una torta LIVE su FACEBOOK oggi (8/2) intorno alle 14:00 centrali. Ci vediamo lì!
Ecco cosa vi serve per glassare una torta a 3 strati:
(Nota: Questi articoli sono negoziabili quanto vuoi. Questa è una lista piuttosto scarna e l’assenza di questi elementi non renderà una torta orribile… per niente… potrebbe solo rendere la decorazione della torta più difficile).
– Tre strati di torta: Everybody’s Birthday Cake Glassa al cioccolato: The Best Chocolate Buttercream Frosting
– Cake Turntable per ruotare facilmente e senza problemi la torta mentre la glassiamo.
– Off-Set o coltello per decorare la torta per spalmare la glassa. Uno non è meglio dell’altro. Si tratta solo di quello con cui vi sentite a vostro agio.
– Piping Bag usa e getta e una grande borsa da pasticceria per spalmare la glassa e decorare.
– Punte di decorazione e una grande punta per distribuire la glassa e decorare. L’abbinamento con i sacchetti per le piping come si può immaginare.
– Coltello da banco per lisciare i lati e la parte superiore della torta.
– Sprinkles per la pura gioia.
Suggerimento: Cominciamo con la torta e con la glassa. Per questa ricetta ho usato 1 ricetta 1/2 di Everybody’s Birthday Cake e una ricetta completa di The Best Chocolate Buttercream Frosting. Gli strati della torta devono essere completamente raffreddati prima di glassare. Questa è una regola non negoziabile e infrangerla comporta strati di torta che scivolano, glassa che si scioglie e lacrime (molte lacrime). La glassa deve essere a temperatura ambiente e facilmente spalmabile. Non c’è motivo di lottare contro una glassa fredda o spessa.
Fodera un piatto da torta con quattro strisce di carta pergamena, stratificando la carta intorno ai bordi del piatto, creando un diamante al centro. Posizionare uno strato di torta, con il lato superiore in alto, al centro del diamante senza carta.
Utilizziamo un bordo di carta per glassare la torta per mantenere pulito il piatto della torta. Rimuoveremo con cura la carta quando la torta avrà finito di essere glassata.
Tip: Riempire una grande sacca da pasticcere con una punta molto grande con la glassa. Questo facilita la distribuzione della glassa senza strappare le briciole della torta.
Partendo dal bordo esterno della torta, fai pressione sul sacchetto e traccia una linea spessa di glassa intorno al bordo della torta, facendo una spirale verso il centro.
Utilizzare un coltello da decorazione per spalmare uniformemente la glassa, lasciandone cadere un po’ sui lati del primo strato di torta.
Posiziona il secondo strato di torta, con il lato superiore verso il basso, sopra il primo strato glassato.
Se hai bisogno di tagliare il secondo strato perché è drasticamente irregolare, taglia attentamente la parte superiore prima di posizionare il primo strato.
Ripetere il taglio della glassa e arrotolare verso il centro. Se stai tenendo il conto, la glassa su ogni strato sarà circa 1/2 tazza.
Utilizzare il coltello per decorare la torta per spalmare nuovamente la glassa in uno strato uniforme sulla seconda torta, lasciando cadere un po’ di glassa sui lati.
Tagliare la parte superiore del terzo e ultimo strato della torta e posizionarla, con il lato superiore verso il basso, sopra il secondo strato glassato. Lo strato inferiore della torta sarà rivolto verso l’alto, assicurando una superficie super liscia e uniforme.
Premere delicatamente e controllare i lati della torta con la mano per assicurarsi che gli strati siano posizionati in modo uniforme.
Utilizzare il sacchetto delle tubature, a questo punto potrebbe essere necessario riempirlo nuovamente, per creare una striscia spessa di glassa intorno al bordo della torta, a spirale verso il centro. Sii un po’ più generoso con questo strato perché la glassa che metti in cima sarà anche lavorata lungo i lati della torta per un sottile crumb coat.
Sciacquare il coltello in acqua calda e scuotere l’acqua in eccesso.
Lavora la glassa in uno strato uniforme sulla parte superiore della torta, spingendo la glassa in eccesso oltre il bordo dello strato superiore della torta.
Tenendo il coltello in verticale, usare un breve movimento a spazzola per spalmare la glassa sui lati.
La glassa che abbiamo lasciato cadere sui lati degli strati inferiori sarà utile per ricoprire leggermente i lati della torta.
Un crumb coat è il sottile strato di glassa che sigilla ogni fastidiosa briciola. Non deve essere perfetto, i lati possono mostrare i bordi della torta.
Refrigerare per almeno 1 ora. È importante che il crumb coat si raffreddi e si fissi prima di mettere lo strato finale di glassa. Ne vale la pena. Fidatevi del processo con me.
Dopo che il crumb coat si è solidificato, togliere dal frigo e ricoprire la torta con uno spesso nastro di glassa intorno ai bordi e a spirale verso il centro.
Traccia anche i lati della torta con un nastro di glassa.
Utilizzare il coltello da decorazione per spalmare uniformemente la glassa sulla parte superiore della torta, girando il piatto rotante se necessario.
Tenendo il coltello in posizione verticale, stendi i nastri di glassa lungo i lati della torta. Questo non deve essere perfettamente liscio, cerca solo di fare in modo che tutti i lati abbiano uno spessore uniforme di glassa e che nessuno strato di torta nuda sia visibile.
Trovo che un coltello pulito e leggermente caldo (dall’acqua calda) renda molto più facile lisciare la glassa.
Tip: Sciacquare frequentemente il coltello in acqua calda, scuotendo l’eccesso e tornando a glassare. La glassa si attacca alla glassa e se vi trovate a lottare per rendere lisci i lati di una torta con un chilo di glassa sul coltello, fermatevi. Non combattere il sistema. La glassa vince sempre. Pausa. Sciacquare il coltello. Scuotere l’acqua in eccesso e riscaldare di nuovo.
Ora alla lisciatura finale!
Suggerimento: usa un raschietto da banco! Tienilo verticalmente contro la torta. Applicando una pressione leggermente ferma e uniforme (ci vuole un po’ di pratica, ma si può fare), fate girare il supporto della torta, tenendo il raschietto da banco in posizione. Questo creerà una finitura liscia lungo il lato della torta.
Se non avete un raschietto da banco, usate il coltello che avete usato per glassare la torta. Risciacquato, tienilo verticale e fermo accanto alla torta che gira.
Una volta che i lati sono lisci, delicatamente e partendo dai bordi della parte superiore della torta, raschia leggermente la glassa verso il centro.
Ora la spirale!
Tieni il coltello per decorare la torta con un angolo di 45 gradi in modo che la punta incontri il centro della torta.
Questo è simile al movimento che abbiamo usato per raschiare i lati della torta con il coltello da banco. Mantenendo una leggera pressione sul coltello, iniziate a far girare la torta (ad una velocità media), lavorando dolcemente il coltello verso il bordo della torta mentre lo fate girare. Se fai girare la torta troppo lentamente, renderai il tuo lavoro più difficile. Basta dare un giro e vedere come va. Puoi sempre pulire il coltello, lisciare la parte superiore della torta e riprovare.
Non li chiamano sprinkles per niente.
Lungo i bordi di qualsiasi cosa ti faccia sentire bene!
Prima che la torta sia completata, rimuovi le quattro protezioni di carta pergamena.
Tip: Rimuovi la carta da sotto la torta prima di mettere la torta in frigorifero a riposare. Una volta che la glassa della torta ha fatto presa, la carta quando viene rimossa prenderà più glassa bella di quella che volete dai lati della torta.
Come fare un bordo lungo il bordo della torta?
Ho usato una punta rotonda media e la maggior parte della glassa rimanente per fare un semplice bordo.
Tenendo la punta con un angolo di 45 gradi, fai pressione nel sacchetto creando una palla di glassa. Rilasciare un po’ di quella pressione mentre si tira la punta leggermente verso il basso e verso di voi.
Questo può richiedere un po’ di pratica. Puoi sempre fare dei semplici puntini intorno al bordo, se vuoi.
Refrigerare per almeno un’ora per fissare la glassa.
E questa è una torta! È ora di festeggiare (se stessi e il festeggiato)!
For others in the Baking 101 Series, see:
How To Crack and Separate An Egg
Which Rolling Pin Is Best?
How To Brown Butter
and
The Best Cake Flour Substitutes
Happy Baking (and frosting)!
xo Joy
Photos with the talented and cat-like Jon Melendez.