Blue Mould Cheese
Formaggio blu
La storia del formaggio blu risale al 7° secolo, in una grotta fuori dal villaggio di Roquefort in Francia. La leggenda narra che un pastore distratto dimenticò il suo pranzo di pane e formaggio nella grotta. Quando tornò alcuni mesi dopo, il formaggio era stato infestato dal penicillium roqueforti, una muffa che cresceva nella grotta. Oggi questa muffa naturale viene raffinata e utilizzata per quasi tutti i formaggi blu semplicemente aggiungendo la coltura della muffa al latte del formaggio. Affinché il formaggio diventi blu, l’ossigeno deve raggiungere l’interno del formaggio. Questo viene spesso fatto perforando il formaggio con aghi sottili o spiedini. La muffa blu matura poi all’interno delle gallerie d’aria, sviluppando il sapore man mano che invecchia. La maggior parte dei formaggi contenenti muffa impiega dai 3 ai 6 mesi per maturare. Nel formaggio blu, questo avviene dall’interno verso l’esterno.
Cremoso, saporito, maturato
Intense pennellate di piccantezza dalle caratteristiche venature blu si estendono lungo una consistenza cremosa, spesso friabile. Leggeri sentori di funghi campestri lasciano il posto a un profilo mite composto da toni cremosi di burro rosolato, che si risolvono lentamente in un finale calmo. Da dolce a piccante, il formaggio di muffa blu è fatto con latte di mucca, capra e pecora, producendo un’ampia varietà di combinazioni di gusto e consistenza. Assomigliando alla porcellana fine, uno sfondo bianco chiaro marmorizzato con venature blu intersecate costituisce l’aspetto iconico di questi bei formaggi.
Mentre alcuni formano croste naturali durante la maturazione, la maggior parte dei formaggi a pasta blu non hanno crosta. Invece, i sapori che normalmente si accumulano intorno all’esterno si possono trovare in tutto il corpo.
Tipi di formaggi a pasta blu
Il carattere e il profilo sono determinati da quanta umidità viene mantenuta in ogni formaggio, così come il punto di maturazione in cui viene perforata la crosta. Le varianti ad alta umidità si sciolgono efficacemente e aggiungono sapore alla carne rossa e alle salse.
Gorgonzola
Con un aspetto distinto, il Gorgonzola è versatile nei suoi usi, aggiungendo sapore a risotti, pasta o pizza. La marmorizzazione bianca e blu si erge con grazia sulla tavola dei formaggi, abbinandosi meravigliosamente con uva, miele e pistacchi.
Castello Creamy Blue
La cremosità delicata e lussuosa si unisce al sapore intricato di questo indulgente formaggio blu. Il Castello Creamy Blue è liscio, con una consistenza vellutata e un gusto leggermente piccante e salato.
Accompagna uva, miele e vino rosso.
Roquefort
Un formaggio a pasta blu ottenuto da latte di pecora, questo classico francese è complesso e intenso. Il suo corpo è umido e costellato di piccole sacche blu, fornendo una miscela di sfumature pungenti e piccanti. Vibrante e pieno di carattere, il Roquefort ha reso popolari i formaggi a pasta blu per un motivo.
Accompagnatelo con vino rosso, mele e noci.
Stilton
Intricate and rich, the taste of a blue Stilton is one to experience. Slowly opening with creamy and nutty specks, followed by a delicate finish. Its body resembles a beautiful mosaic with fine veins stretching like narrow rivers throughout. Less moist than other blue mould cheeses, Stilton is strong and intense.
Pair with honey, walnuts and sliced apple.
Danish Blue
Made using milk from local cattle, Danish Blue comforts with a creamy profile of intricate flavours and a smooth texture. Native to blue mould cheeses, the opening is initially soft with flavours intensifying as it lingers.
Pair with fresh pear, citrus fruit and walnuts.