Carnitas, Al Pastor, Barbacoa: ecco il 411 sulle carni messicane

Una celebrazione del Cinco de Mayo inzuppata di margarita o un caldo pomeriggio estivo nel cortile di casa si abbinano perfettamente a una festa messicana di tacos e carne alla griglia. Con un serraglio di soprannomi spagnoli, da carnitas a carne asada, la terminologia della carne dei taco può confondere un po’. Ecco la suddivisione delle carni messicane:

Carne Asada

La carne asada è un pezzo di manzo marinato e grigliato (tipicamente lombata o costata) servito in burritos e tacos. Ottieni la ricetta per i tacos di carne asada qui.

Carnitas

Carnitas è una spalla di maiale che è stata condita, brasata fino a quando è tenera con strutto ed erbe (origano, maggiorana, alloro, aglio), tirata a parte, e poi arrostita al forno fino a quando è leggermente croccante, poi mangiata da sola o usata come ripieno per tacos, tamales, tortas, e burritos. Ottieni una ricetta di carnitas a cottura lenta qui.

Al Pastor

Al pastor è una fettina sottile e croccante di maiale arrostito allo spiedo verticale, marinato con peperoncini guajillo e achiote, poi servito su tortillas. Pastor significa “pastore”, il nome dato ai mercanti libanesi che immigrarono a Città del Messico nei primi anni del 1900, portando con sé il concetto di shawarma. Ottieni la ricetta per le quesadillas piccanti di maiale al pastor qui.

Cochinita Pibil

Cochinita pibil è maialino da latte intero o spalla di maiale che viene marinato in agrumi con achiote, poi avvolto in foglie di banano e arrostito. Storicamente, viene sepolto in una fossa con un fuoco sul fondo. Trova la ricetta per i tacos di cochinita pibil qui.

Barbacoa

Tradizionalmente, la barbacoa è guancia e testa di manzo ricoperta di foglie della pianta maguey, poi cotta lentamente su un fuoco di legna in una fossa nel terreno. Oggi, in America, si riferisce anche al manzo speziato, tagliuzzato e brasato a fuoco lento che è stato reso tenero e poi fatto a pezzi. Trova la ricetta per i tacos di manzo barbacoa a cottura lenta qui.

Hai capito tutto? Mettiamoci a grigliare!

– Servizio aggiuntivo di Tara Block