Ceramica contro Teflon: New-school or Tried and True

Le padelle antiaderenti sono essenziali in ogni cucina.

• Le padelle antiaderenti esistono da decenni e hanno molti usi in cucina.
• La ceramica e il teflon sono le due scelte principali, e hanno alcune importanti differenze.
• Tutte le padelle antiaderenti hanno svantaggi simili in cucina.

Immagina, brevemente, la vita senza padelle. Come sarebbe? Useremmo tutti il wok? Saremmo relegati a bollire o bollire la maggior parte del nostro cibo? Oppure ci saremmo riuniti al nostro cavernicolo interiore e avremmo cucinato tutto il nostro cibo con il fuoco?

Tornando alla realtà, si può vedere rapidamente che le padelle sono un elemento cruciale nella cucina di chiunque. Una buona padella è il cavallo di battaglia della tua cucina – l’oggetto di cui non puoi fare a meno, giorno dopo giorno.

Tuttavia, visita il tuo negozio locale di pentole online o di persona, e potresti rimanere sconcertato dall’enorme varietà di padelle disponibili. Forme, dimensioni, materiali, adesive o antiaderenti, in acciaio inossidabile, in ghisa o in rame, economiche o costose: è difficile sapere cosa scegliere.

Qui vi aiuteremo a restringere le vostre opzioni affrontando una domanda comunemente posta specificamente sulle padelle antiaderenti: qual è la differenza tra le padelle in teflon e quelle in ceramica?

Perché usare pentole antiaderenti?

Le pentole antiaderenti sono ideali per cibi delicati come le uova.

Prima di tutto, facciamo un passo indietro per un secondo e consideriamo perché le padelle antiaderenti possono piacere alle persone. Esistono fin dagli anni ’50, ma non troverete pentole antiaderenti nella maggior parte delle cucine degli chef professionisti. So why does a home cook need one?

A nonstick skillet’s main feature, of course, is that food doesn’t stick to it. This feature can be appealing for several reasons:

• It makes the pan easier for inexperienced cooks to use than traditional metal skillets.
• Because food doesn’t stick to them, they’re also easier to clean.
• They’re relatively cheap.
• This lack of sticking can help you reduce or eliminate the oil used when sauteeing, which is wonderful if you’re trying to watch your weight.

If you’re cooking delicate foods that stick easily — like an omelet or a crepe — a nonstick pan can be your best friend.

Ceramic vs. Teflon: What’s the Difference?

Il PTFE è il tipo più comune di pentole antiaderenti.

In sostanza, ci sono due tipi principali di padelle antiaderenti: ceramica e PTFE (noto anche con il nome del marchio Teflon). La maggior parte delle padelle antiaderenti che troverete sono pentole in alluminio o acciaio rivestite con la loro sostanza designata. Le padelle in ceramica hanno guadagnato molta popolarità di recente a causa delle preoccupazioni per la salute e l’ambiente derivanti dalle padelle in PTFE. Prendete nota: il PTFE è sicuro sia per l’ambiente che per voi. Le preoccupazioni riguardano una sostanza chimica non più utilizzata nella produzione del PTFE. Comunque, la ceramica è meglio?

Panoramica sulle pentole in teflon

Il PTFE è stato brevettato negli anni ’30 dalla DuPont Corporation, e negli anni ’50 è stato applicato per la prima volta alle pentole. Il suo vantaggio principale, come si può intuire, è che il cibo non vi si attacca. Questo è stato un vantaggio per i cuochi di casa per anni, dato che è necessario molto meno olio di gomito per pulire una padella in Teflon rispetto a una tradizionale. Il rivestimento in Teflon ha una lunga e apprezzata eredità.

Tuttavia, uno dei motivi principali per cui le pentole in ceramica si sono fatte strada nel mercato negli ultimi anni è dovuto alle obsolete preoccupazioni per la salute sulla sicurezza delle sostanze chimiche del rivestimento in PTFE. Le pentole in PTFE hanno sollevato preoccupazioni nei decenni precedenti, ma le preoccupazioni sono state affrontate. Il PTFE è certamente sicuro: È persino usato nella chirurgia cardiaca e nei trapianti di ossa.

Preoccupazioni per la salute delle pentole in Teflon

La preoccupazione principale sull’uso delle pentole in Teflon è legata a due sostanze chimiche: l’acido perfluoroctanoico (PFOA) e il politetrafluoroetilene (PTFE). Entrambi sono sostanze chimiche prodotte dall’uomo. Mentre il PFOA era precedentemente usato nel processo di produzione del PTFE, le padelle di Teflon sono ora prive di PFOA. Il PFOA è stato gradualmente eliminato nel 2015.

Tuttavia, quando le padelle in Teflon vengono riscaldate ad alte temperature – circa 500 gradi Fahrenheit – la superficie antiaderente inizia a degradarsi. Di conseguenza, queste padelle sono meglio usate a calore medio, non ad alto calore.

Ceramica: Solo rivestimento vs. padelle in ceramica pura

Una breve ma importante nota sulle padelle in ceramica: Mentre la maggior parte sono semplicemente rivestite di una sostanza simile alla ceramica, alcune sono interamente fatte di materiale ceramico. Questo significa che sono fatte di sabbia, argilla o quarzo. In generale, le padelle in ceramica pura sono di qualità superiore, più difficili da trovare e più costose di quelle semplicemente rivestite con una sostanza simile alla ceramica.

Panelli in ceramica

Come i tegami in Teflon, i tegami con un rivestimento in ceramica rendono la cottura liscia e antiaderente. Sono facili da lavare e da curare, e generalmente durano alcuni anni, anche se non così a lungo come le padelle in PTFE. Nel processo di fabbricazione, una soluzione antiaderente ceramica viene applicata a una padella tramite uno spray o un’immersione. Deve essere polimerizzata ad alte temperature per funzionare correttamente.

Similmente alle padelle in Teflon, le padelle rivestite in ceramica non dovrebbero essere usate a temperature più alte perché anche il loro rivestimento potrebbe iniziare a rompersi. Dato che le padelle antiaderenti in ceramica sono relativamente nuove per il mercato statunitense, hanno ricevuto un po’ di pubblicità. Tuttavia, la ceramica è stata usata come pentola per migliaia di anni in tutto il mondo.

Svantaggi della ceramica e del teflon

Anche se la tua collezione di cucina contiene le classiche padelle in ghisa e acciaio inossidabile, dovresti comunque fare spazio per almeno una padella antiaderente.

Anche se avere proprietà antiaderenti conferisce un bel po’ di utilità a questi prodotti, sia le padelle antiaderenti rivestite in ceramica che quelle rivestite in PTFE hanno gli stessi svantaggi durante la cottura.

Non si possono usare utensili di metallo

Quando si cucina con una padella di ceramica o di teflon, si devono usare utensili di legno, plastica o silicone. Questo significa niente spatole di metallo, niente pinze e niente mestoli di metallo. Utilizzando il metallo sulle padelle sarà raschiare fuori e alla fine rovinare il rivestimento antiaderente, rendendo la vostra padella inutile.

Hanno una vita breve rispetto alle pentole tradizionali

Mentre è vero che le padelle in acciaio tradizionale, per esempio, richiedono più cura e amore di padelle antiaderenti, dureranno per sempre se sono trattati bene. Le padelle antiaderenti hanno una durata di qualche anno, a seconda di quanto spesso le usi e di come le tratti. Se le usi con noncuranza, potrebbero essere fuori uso entro un anno. Anche trattate bene, dureranno forse cinque anni. Indipendentemente dalla padella e dal modo in cui la tratti, le padelle antiaderenti non dureranno mai a lungo come quelle in acciaio inossidabile o in ghisa.

Non sono di solito a prova di forno

Spesso, le padelle antiaderenti economiche sono dotate di manici in plastica. Un manico di plastica garantisce che la padella non possa essere messa in forno, ma il rivestimento antiaderente stesso è meglio tenerlo fuori dal forno, il che impedisce di usare tecniche come la brasatura. Per deliziose costolette di manzo brasate, dovresti prendere la tua padella in acciaio inossidabile.

Non sono per deglassare

Se stai facendo una grande salsa, parte del sapore viene da ciò che si attacca alla padella. Questo significa che a volte le cose che si attaccano alla padella sono una caratteristica piuttosto che un problema. Per esempio, uno chef versa del vino in una padella di acciaio inossidabile calda per aiutare a raschiare le proteine da una bistecca scottata attaccata al fondo – così inizia un bel sapore che non è possibile con padelle antiaderenti.

Non sono sicure per la lavastoviglie

Mentre molte padelle antiaderenti affermano di essere sicure per la lavastoviglie, le alte temperature e i detergenti abrasivi usati nelle lavastoviglie non sono buoni per il rivestimento antiaderente. Alla fine, un numero sufficiente di lavaggi in lavastoviglie degraderà la padella e ridurrà la sua durata di vita. Questo ti lascia a lavarle a mano.

Quindi quale dovresti scegliere?

Perché ci sono stati così tanti progressi nella tecnologia del Teflon negli ultimi anni – il principale dei quali è l’eliminazione del PFOA – il Teflon rimane una scelta sicura e affidabile per le pentole. È perfetto sia per i nuovi cuochi che per i cuochi esperti che amano preparare piatti delicati come uova e crepes. Non dovete preoccuparvi che il cibo si attacchi o che passiate più tempo a pulire i piatti.

Le padelle in ceramica possono competere con quelle in PTFE, ma non le sostituiranno a lungo termine. Molti chef trovano che siano meno antiaderenti delle padelle in PTFE e che non durino a lungo come quelle in PTFE.

Sticking Around for a Reason

Le padelle antiaderenti rimangono in giro – sono semplicemente troppo convenienti per rinunciarvi. Hanno un posto ben meritato in ogni cucina e hanno fatto molta strada dagli anni ’50. Ma mentre la tecnologia utilizzata per produrre padelle antiaderenti può cambiare, una cosa è chiara: i cuochi di casa richiedono questa comodità in cucina.

Una padella antiaderente ha guadagnato il suo posto in qualsiasi set di pentole. Fatevi un favore e prendetene una buona.