Che cosa sono lo zucchero di palma e lo zucchero di cocco?

Lo zucchero di palma e lo zucchero di cocco sono due diversi tipi di zucchero usati nel sud-est asiatico. Sono spesso importati in Nord America. Entrambi sono dolcificanti naturali che provengono dagli alberi. Lo zucchero di cocco proviene dalle gemme dei fiori dell’albero di cocco e lo zucchero di palma è fatto dalla linfa dell’albero della palma da zucchero (chiamato anche palma da dattero). Entrambi sono raccolti come linfa. Come il processo nordamericano per fare lo sciroppo d’acero, la linfa viene bollita in enormi vasche per creare una pasta di zucchero (venduta in barattoli o lattine) o pezzi di zucchero simili a rocce, noti anche come “jaggery”. Il jaggery può essere fatto anche con lo zucchero di canna. Significa solo la forma solida e rocciosa dello zucchero.

Che sapore hanno

Troverete che questi zuccheri non sono così stucchevoli come gli zuccheri bianchi raffinati. Se li usate per torte o altri dolci, potreste aver bisogno di aggiungerne di più per raggiungere lo stesso livello di dolcezza. Hanno un bel sapore di caramello che è simile alla melassa naturale, ma più leggero. È certamente un gusto piacevole.

Consigli per l’acquisto

Sia lo zucchero di cocco che lo zucchero di palma sono creati e venduti nella maggior parte dei paesi del sud-est asiatico, compresa la Thailandia. È possibile acquistare lo zucchero di cocco importato o lo zucchero di palma in forma di pasta morbida o di roccia nei negozi asiatici del Nord America. Il tipo in roccia viene fornito in una confezione di plastica, quindi sarete in grado di vedere queste “torte” abbastanza chiaramente attraverso la confezione.

Tenete a mente che i nomi zucchero di palma e zucchero di cocco sono spesso usati in modo intercambiabile, anche sulle etichette dei pacchetti. Ecco perché è meglio, se stai cercando un tipo specifico, seguire gli ingredienti sulla confezione piuttosto che il titolo sull’etichetta. A parte i negozi asiatici, puoi anche essere in grado di trovare questi zuccheri in molti negozi di alimenti salutari o negozi di alimenti gourmet.

Benefici per la salute

I benefici per la salute dell’uso di questi zuccheri non raffinati stanno solo iniziando a diventare noti. Il più grande beneficio finora è il loro basso indice glicemico (circa 35), il che significa che non hanno l’effetto di picco di zucchero nel sangue (spesso chiamato “zucchero alto”) che il normale zucchero raffinato può causare. Sono simili allo sciroppo d’agave in questo modo, ma meglio per voi perché non contengono elevate quantità di fruttosio e non lasciano alcun retrogusto. In India, lo zucchero di palma (nella forma di jaggery di zucchero di roccia) è usato nella medicina tradizionale poiché contiene molti minerali ed è stato trovato per guarire infezioni alla gola e ai polmoni.

Come cucinare con loro

La forma pastosa di questi zuccheri è facile da usare e ha una consistenza abbastanza simile al miele. Basta aggiungerlo come si farebbe con lo zucchero normale a qualsiasi dessert che si potrebbe fare. Vorrai fare una prova di gusto per assicurarti di averne aggiunto abbastanza. La forma di torta dura è più impegnativa da usare. Puoi pestarlo o trasformarlo in una polvere simile allo zucchero di canna o puoi scioglierlo con un po’ d’acqua in una casseruola per creare un liquido simile allo sciroppo. The resulting taste is like a caramel-flavored brown sugar, but lighter, without any aftertaste.