Chicken Stock with Mexican Twist

Note dell’autore

Favo il brodo di pollo quasi tutti i fine settimana per usarlo la settimana successiva, ma ho perso l’abitudine diversi mesi fa, quindi questo concorso è stato un ottimo stimolo per tornare alle basi. Il brodo di pollo che faccio può variare a seconda di quello che penso di fare durante la settimana. Amo il cibo americano-sud-occidentale, centroamericano e sudamericano e ho iniziato a sperimentare un brodo di pollo che avesse un pizzico dei sapori piccanti che avrei aggiunto in una ricetta che richiedeva un brodo. A volte ho avuto solo bisogno di aggiungere un po’ di sale quando cucinavo una ricetta usando questo brodo, perché stavo ottenendo tutto il sapore di cui avevo bisogno dal brodo. Nella ricetta qui sotto, ho usato un pepe chipotle secco affumicato, ma sentitevi liberi di sperimentare con altri peperoni secchi perché c’è una bella gamma di sapori di spezie e fumo che potete ottenere. Questa ricetta richiede anche di rosolare il pollo prima di aggiungere l’acqua, il che fornisce un sapore di pollo sostanzioso che sta bene con i peperoni secchi, e dà al brodo un grande sapore di pollo pieno. Ho adottato questo approccio con il brodo di pesce anche per la paella e ho finito per ottenere un riso dal sapore incredibile (ho pubblicato una ricetta di paella su Food52 che utilizza questo approccio). Per la cronaca, tengo sempre a portata di mano il brodo standard che non ha avuto l’aggiunta di peperoni e seguo la stessa ricetta senza i peperoni. -TheWimpyVegetarian

Note sulla cucina di prova

Gli ingredienti extra unici di ChezSuzanne hanno prodotto un brodo delizioso; l’arancia ha aggiunto una nota luminosa senza gridare l’agrume, e il chipotle e il serrano hanno portato un calore discernibile senza essere invadenti. Nota: ho usato un pollo da 5 libbre, una pentola da 8 litri e 4 1/2 litri d’acqua (il massimo per la pentola), e la resa è stata di circa 4 litri di brodo aromatizzato rispetto alla resa della ricetta di 6 litri. Molto soddisfatto del prodotto finito. La rosolatura sul fornello è disordinata, quindi io userei invece il forno. Linea di fondo: Ingredienti da tenere per Editors’ Pick; decidete voi il metodo (forno/arrosto o rosolare sul fornello) per portare il pollo in pentola! – Amber Olson – Gli editori