Chipotle – Roasted Tomatillo Salsa
Ingredients
- 1pound (6 a 8 medium)tomatillos, husked e sciacquato
- 1/3 a 1/2ounce (3 a 5) chiles chipotle rosso secco (aka moritas), stemmed
- 1small cipolla bianca, affettato a 1/4 di pollice di spessore
- 4 spicchi d’aglio, sbucciati
- Sale
- Circa 1 cucchiaio di zucchero (opzionale)
Istruzioni
Arrostire i tomatillos su una teglia da forno bordata circa 4 pollici sotto una griglia molto calda fino a quando sono morbidi e anneriti in punti, circa 5 minuti per lato. Raffreddare, poi raschiare in un barattolo del frullatore.
Nel frattempo, riscaldare una piccola (6 pollici) padella non unta a medio, tostare il chipotle, mescolando fino a quando molto aromatico, circa un minuto. Mettetelo in una piccola ciotola, copritelo con acqua calda del rubinetto e lasciatelo in ammollo per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per garantire una reidratazione uniforme.
Accendete il forno a 425 gradi. Distribuire la cipolla e l’aglio su un’altra teglia, far scivolare nel forno e arrostire per circa 15 minuti, mescolando ogni pochi minuti fino a quando le cipolle sono dorate – sembreranno un po’ appassite con un tocco di carbone su alcuni dei bordi. L’aglio dovrebbe essere morbido e rosolato in alcuni punti. Raffreddare.
Scolate i peperoncini e raschiateli nel barattolo del frullatore insieme ai tomatillos e a 3/4 di tazza d’acqua. Estrarre l’aglio dalle cipolle e aggiungerlo al frullatore. (Se tutto questo è troppo per il vostro frullatore, frullate in 2 parti). Tritare grossolanamente la cipolla, aggiungerla al frullatore e frullare alcune volte fino ad ottenere una salsa a pezzi (o liscia) come piace a voi. Aggiungere abbastanza acqua per dare alla salsa una consistenza facilmente cucchiaiabile. Assaggiare e condire con sale, di solito circa 1 cucchiaino, e lo zucchero opzionale.