Cinque usi popolari per la gomma xantana
La gomma xantana è un additivo alimentare molto usato, presente in una vasta gamma di prodotti alimentari e bevande. Questo addensante, stabilizzante, emulsionante e sospensivo è prodotto dalla fermentazione di zuccheri semplici con il ceppo del batterio Xanthomonascampestris.
Cottura senza glutine
Per rendere i prodotti da forno senza glutine di sapore, aspetto e sensazione come le loro controparti tradizionali, spesso è necessario aggiungere un agente legante all’impasto. Nelle farine tradizionali, il glutine è un legante naturale che permette all’impasto di allungarsi, rotolare, piegarsi ed essere modellato.
Quando viene usato nella cottura senza glutine, la gomma xantano fornisce elasticità e viscosità agli impasti e alle pastelle. Senza l’uso della gomma xantana come legante, le tue torte, il pane e le croste possono sbriciolarsi.
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Salse più dense
La gomma xantana aumenta la viscosità di un liquido, il che significa che è un “addensante”. È un’ottima scelta per addensare i liquidi e trasformarli in salse saporite. Si può usare la gomma di xantano per tutto, dal minore addensamento del sugo alla creazione di sciroppi molto densi. Le salse addensate in questo modo assumono una consistenza simile al liquido ridotto o alle salse grasse. Aumenta il sapore e l’appiccicosità, che aiuta i liquidi ad attaccarsi al cibo.
Sostituto della gelatina
La gelatina è un alimento derivato dal collagene ed è un agente commongelling usato nel cibo. Può anche essere usata come stabilizzatore, addensante e testurizzante. Chiunque segua uno stile di vita vegano o vegetariano potrebbe voler evitare la gelatina e i prodotti contenenti gelatina. In molti casi, la gomma xantano può sostituire la gelatina per stabilizzare e addensare le ricette.
Stabile come condimento per l’insalata
Mentre la gomma xantano non è un emulsionante, aiuta ad evitare la separazione dell’olio stabilizzando le emulsioni. È un ingrediente comune nei condimenti per insalate per questa ragione. Mentre in circostanze normali l’olio e l’aceto si separerebbero naturalmente, la gomma di xantano impedisce questa separazione. Aiuta anche a mantenere le spezie e i condimenti in sospensione.
Gelato più liscio
Piccole quantità di gomma di xantano possono essere usate nel gelato per produrre una consistenza più liscia e cremosa impedendo la formazione di cristalli di ghiaccio. Questo aiuta il gusto del gelato più ricco e ricco di grassi senza l’uso di panna pesante. Questo rende la gomma di xantano una grande aggiunta ai gelati fatti con latte non-caseario, compreso il latte di soia, di mandorla o di cocco. La gomma di xantano aiuta a rendere la consistenza del gelato vegano più simile alla sua controparte tradizionale.