Come fare il miglior mojito
Uno dei cocktail più ordinati al mondo, il mojito ha la capacità di trasportarti su una spiaggia assolata con un solo sorso. Ma il più delle volte i mojito fatti in casa non sono all’altezza di quelli serviti nei bar, così abbiamo chiesto ad alcuni dei migliori barman del Regno Unito i loro consigli per migliorare il tuo mojito!
Presente storia del mojito
Nel 1833, un drink composto da rum, zucchero, lime e menta apparve nel libro El Colera en la Habana dello scrittore cubano Ramon de Palma. Chiamato “El Draquecito”, spesso associato a Sir Francis Drake, è chiaro vedere l’antenato del mojito in questa bevanda. Col tempo il Draque, come è stato chiamato, è stato raffinato fino a diventare il mojito che conosciamo e amiamo oggi.
Il mojito classico
Un mojito classico è fatto con rum (tradizionalmente bianco), zucchero, lime, menta, ghiaccio e soda, servito in un bicchiere highball. La chiave di questo drink è l’equilibrio: si vuole essere in grado di assaporare ogni elemento, con ognuno che lavora in armonia.
Il rum
Il rum bianco è all’ordine del giorno. Julian de Féral del Gorgeous Group di Londra raccomanda un rum di stile spagnolo (chiamato anche stile cubano), che sono rum più leggeri, perfetti da mescolare in cocktail come il daiquiri e il mojito. Noi raccomandiamo Havana Club nella nostra recensione del rum.
Se volete aggiungere un po’ di pepe in più al vostro mojito, Julian suggerisce di aggiungere un cucchiaio da bar di un numero overproof come Wray and Nephew per dare una spina dorsale all’elemento rum, mentre aggiunge note erbacee secche che completano la menta.
Lo zucchero
Tradizionalmente un mojito sarebbe stato fatto usando zucchero cristallino, tuttavia la necessità di sciogliere lo zucchero può portare a una bevanda incoerente, senza contare il pasticcio croccante lasciato sul fondo del bicchiere. Tutti i baristi con cui ho parlato durante la ricerca di questo articolo hanno sostenuto l’uso dello sciroppo di zucchero per una finitura pulita e consistente.
Per quanto riguarda il tipo di zucchero usato, Cocktail Kate da Furnivals Well a Liverpool abbina sempre i rum bianchi blanco con uno sciroppo di zucchero di canna bianco, mentre Julian opta per uno zucchero non raffinato o dorato. Entrambi concordano sul fatto che si dovrebbe stare alla larga dagli zuccheri più pesanti quando si usa un rum leggero, perché rischiano di sovrastimolare e dare al mojito un colore marrone torbido.
Suggeriamo di fare uno sciroppo 1:1 (volumi uguali di acqua e zucchero, mescolati a fuoco dolce fino a scioglierli) perché rende più semplice il rapporto del mojito: 1:1:2 – lime : sciroppo di zucchero : rum.
Il lime
Il succo di lime spremuto fresco è altrettanto buono quanto l’aggiunta di spicchi di lime e il muddling. In effetti, è importante non frullare troppo gli agrumi o le foglie verdi (e questo vale anche per la menta) perché si libereranno note amare. È anche più facile per la coerenza, come spiega Sipheng You del bar londinese PimpSheui: “Preferisco mescolare il drink con succo di lime appena spremuto piuttosto che con spicchi di lime confusi, perché permette un maggiore controllo sulla quantità di succo nel drink e lascia più spazio nel bicchiere per gli altri ingredienti.”
Se però volete aggiungere un paio di spicchi di lime per estetica, fatelo pure, ma spremeteli prima e pensate più a una leggera pressione che a un forte ‘muddle’.
La menta
La cosa interessante della menta è che la maggior parte del suo sapore è olfattivo, il che significa che il gusto deriva effettivamente dall’odore. Non mi credete? Tappati il naso e mangia del cioccolato alla menta. Otterrete pochissime note di menta finché non libererete il naso!
Quindi il vostro scopo è quello di rilasciare gli oli aromatici della menta per aromatizzare la vostra bevanda. Evitate di mescolare pesantemente la menta per ridurla a una consistenza simile a un pesto, perché finireste per rilasciare note amare di clorofilla dalle foglie, che sono sgradevoli. Si vuole anche evitare di rompere la menta in piccoli pezzi che bloccheranno la cannuccia. Meno è meglio – pensate a una leggera pressione (come per il lime).
Cocktail Kate rivela uno dei suoi segreti per l’uso della menta: “Un grande trucco è quello di mettere le foglie nel palmo della mano e schiaffeggiarle. Questo risveglia i sapori, e darà al tuo drink quel sapore istantaneo che sogni in un mojito.”
Si agita anche la menta quando si sforna il drink (vedi la sezione sottostante sulla costruzione del drink), che aiuterà anche il sapore/aroma della menta a prendere vita.
E non dimenticare la gloria del mojito: un altro rametto di menta. Schiaffate anche questo rametto tra le mani e posizionatelo accanto alla cannuccia in modo che ogni sorso sia accompagnato dall’aroma della menta, che ne accentuerà il gusto.
Acqua gassata
Siccome i mojito vengono serviti su ghiaccio tritato, si avrà una diluizione man mano che si sforna il drink. Spesso a questo punto c’è poco spazio per la soda e direi che una spruzzata non farà alcuna differenza apprezzabile. Andrà anche piatto quasi immediatamente. Tuttavia, se hai spazio e preferisci il tuo mojito con la soda, assicurati che non includa dolcificanti artificiali o aromi, e non aggiungerne troppa o affogherai il rum.
Il ghiaccio
Il ghiaccio tritato è all’ordine del giorno. Deve provenire direttamente dal congelatore o essere tritato appena prima di preparare il drink. Si vuole anche comprare del ghiaccio fresco. Il ghiaccio tritato ha una superficie molto più grande di quello a cubetti, e qualsiasi sapore persistente che il ghiaccio può aver raccolto dal cibo nel vostro freezer verrà fuori con forza e non sarà piacevole!
La costruzione
6-8 foglie di menta25ml di sciroppo di zucchero (1:1)25ml di succo di lime50ml di rum
Schiacciare la menta e aggiungere sul fondo del bicchiere. Riempire con ghiaccio tritato. Aggiungere lo sciroppo di zucchero, il succo di lime e il rum. Prendete un cucchiaio da bar con un fondo piatto e usate il disco per far girare la miscela. Aggiungete altro ghiaccio e sbattete di nuovo. Stai cercando una glassa sulla parte esterna del bicchiere in modo che tu sappia che la miscela è super fredda. Tappate con altro ghiaccio in modo che il bicchiere sia pieno e il ghiaccio brilli in cima. Aggiungete la soda se volete/se c’è spazio a questo punto. Prendi il rametto di menta e battilo tra le mani per rilasciare gli oli, poi mettilo accanto a una cannuccia nel bicchiere.
Guarda il nostro video per istruzioni passo passo su come fare un mojito.
Twists on the classic mojito
Bitters: JJ Goodman del London Cocktail Clubs raccomanda l’aggiunta di bitters Angostura nella parte superiore del drink. Perché? “A) per l’aroma, e b) perché mi piace come si infonde leggermente con il liquido di fondo del drink”, spiega.
Berries: Cocktail Kate è una fan dell’aggiunta di alcuni frutti di bosco nel bicchiere prima della menta (è meglio mescolarli prima di aggiungere la menta). Lamponi, more e fragole funzionano bene, e si può anche sostituire metà dello sciroppo di zucchero con un liquore alla frutta in questi casi per amplificare ulteriormente i sapori fruttati.
Fiore di sambuco: sostituire lo sciroppo di zucchero con lo sciroppo di fiori di sambuco per un mojito più leggero e fragrante.
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How do you make your mojito? We’d love to hear your tricks and techniques…