Come fare la gelatina di cachi – facilmente! Con istruzioni passo dopo passo, foto, ingredienti, ricette e costi
Cercando come fare la gelatina di cachi – facilmente! Con istruzioni passo dopo passo, foto, ingredienti, ricette e costi nel 2021? Scorri questa pagina e segui i link. E se porti a casa della frutta o della verdura e vuoi inscatolare, congelare, fare marmellata, salsa o sottaceti, vedi questa pagina per indicazioni semplici, affidabili e illustrate per inscatolare, congelare o conservare. Ci sono molte altre risorse correlate, clicca sul menu a tendina delle risorse qui sopra.
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Come fare la gelatina di cachi – facilmente! Con istruzioni passo dopo passo, foto, ingredienti, ricette e costi
Come fare la gelatina di cachi fatta in casa – facilmente!
Rendimento: 6 – 7 piccoli (8 once) barattoli
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Fare e inscatolare la tua gelatina di cachi è così facile. Ecco come fare, in 12 semplici passi e completamente illustrati. I cachi sono disponibili in molte varietà, dal Fuyu appiattito a sinistra, ai cachi Hachiya allungati a destra.
Ingredienti
- Frutta: Cachi – 8 libbre di cachi freschi, maturi e morbidi
- Succo di limone – in bottiglia è considerato avere la giusta acidità – 1/4 di tazza.
- Acqua – 2 tazze
- Zucchero o miele – Circa 3,5 tazze di zucchero secco, granulato (da tavola) o 3 tazze di miele. E ‘possibile fare a basso contenuto di zucchero, succo di frutta zuccherato, o Stevia (in una forma preparata come Truvia, si misura come lo zucchero, se si utilizza un’altra forma, avrete bisogno di fare la vostra conversione) – o Splenda, se si preferisce, – marmellata di fichi zuccherati, io sottolineare le differenze di seguito.
- Pectina – 1 pacchetto (scatola di solito) o se si ottiene in massa, 8 cucchiai da tavola, vedere le indicazioni qui sotto per le specifiche – ottenere il “senza zucchero necessario” tipo. (è un prodotto naturale, fatto con le mele e disponibile nei negozi di alimentari (stagione – primavera fino alla fine dell’estate) e nei negozi locali “big box”. Di solito si trova a circa $2.00 – $2.50 per scatola. Otterrete i migliori risultati con la pectina senza zucchero, sia che scegliate di aggiungere zucchero o meno! Vedi qui per maggiori informazioni su come scegliere il tipo di pectina da usare.
Attrezzatura
- 1 Canner (una pentola enorme per sanificare i vasi dopo il riempimento (circa $30 a $35 nei negozi di cucina del centro commerciale, a volte nei grandi negozi di scatole e negozi di alimentari). Nota: vendiamo canners e forniture qui, anche – a prezzi eccellenti – e aiuta a sostenere questo sito web!
- imbuto Jar ($ 2 a Target, altri negozi di scatole grandi, e spesso negozi di alimentari; e disponibile online – vedi questa pagina) o ordinarlo come parte del kit con il barattolo grabber.
- Almeno 1 grande pentola; io preferisco 16 a 20 quarti Teflon rivestito pentole per una facile pulizia.
- Cucchiai e mestoli grandi
- Barattoli a sfera (i negozi di alimentari, come Publix, Kroger, Safeway li portano, così come alcuni negozi di scatole grandi – circa $7 per una dozzina di barattoli da 8 once compresi i coperchi e gli anelli)
- Coperchi – sottili, piatti, coperchi di metallo rotondi con una gomma legante che li sigilla contro la parte superiore del barattolo. Possono essere usati solo una volta.
- Anelli – bande metalliche che fissano i coperchi ai vasetti. Possono essere riutilizzati molte volte.
Cose opzionali:
- Sollevatore di coperchi (ha un magnete per raccogliere i coperchi dall’acqua bollente dove li disinfettate. ($2 nei negozi di scatole grandi o viene fornito nel kit a sinistra)
- Jar grabber (per raccogliere i barattoli caldi)
– i negozi di scatole grandi e i negozi di alimentari a volte li portano; ed è disponibile online – vedi questa pagina. È tremendamente utile per mettere i barattoli nella conserviera e prendere i barattoli caldi (senza scottarsi!). Il kit venduto qui sotto ha tutto il necessario, e ad un prezzo abbastanza buono:
Direzioni per fare la gelatina di cachi
Questo esempio vi mostra come fare la gelatina di cachi! La resa di questa ricetta è di circa 6 vasetti da otto once (che equivale a 3 pinte).
Step 1 – Raccogliete i cachi! (o comprarli già raccolti)
È divertente andare a raccogliere i tuoi e ovviamente puoi ottenere quelli di migliore qualità! (I susini sono mostrati nella foto a sinistra)
Io preferisco coltivare i miei; che è davvero facile – ma questo richiede un po’ di spazio e tempo. Come menzionato nella sezione Ingredienti; potete usare i cachi congelati (quelli senza sciroppo o zucchero aggiunto); il che è particolarmente utile se volete fare della marmellata in dicembre per regalarla a Natale!
Hanno bisogno di essere morbidi e maturi, per perdere la loro astringenza. I cachi matureranno in una finestra soleggiata o sul bancone della cucina.
Step 2 – Quanta frutta?
Gelatine e marmellate possono essere fatte SOLO in lotti piuttosto piccoli – circa 6 tazze alla volta – come dicono le indicazioni sulla pectina, NON aumentare le ricette o la marmellata non si “assesterà” (gelatina, addensarsi). Ci vogliono circa 8 libbre di cachi crudi, non preparati, per fare circa 5 o 6 tazze di cachi preparati schiacciati (leggermente schiacciati).
Step 3 – Lavare i barattoli e i coperchi
Ora è un buon momento per preparare i barattoli, così non avrete fretta dopo. La lavastoviglie va bene per i vasetti; specialmente se ha un ciclo “sanitize”, il processo a bagno d’acqua li sanitizzerà così come il contenuto! Se non avete una lavastoviglie con un ciclo di sanificazione, potete lavare i contenitori in acqua calda e saponata e risciacquare, poi sanificare i vasetti facendoli bollire 10 minuti, e tenere i vasetti in acqua calda fino al momento dell’utilizzo.
NOTA: Se una ricetta di inscatolamento richiede 10 minuti o più di tempo di lavorazione nella conserviera, allora i barattoli non hanno bisogno di essere “disinfettati” prima di riempirli. Ma in realtà, igienizzarli prima è solo buona igiene e buon senso! Vedi questa pagina per maggiori dettagli sulla pulizia e l’igienizzazione di barattoli e coperchi.
Mettere i coperchi in una pentola di acqua calda, ma non bollente (questo è quello che raccomanda il produttore) per 10 minuti, e usare la “bacchetta solleva coperchio” magnetica per tirarli fuori.
Lasciare i barattoli in lavastoviglie su “riscaldato asciutto” fino a quando non si è pronti per usarli. Mantenendoli caldi si eviterà che i vasetti si rompano quando li si riempie con la marmellata calda.
Lids: put the very hot (but not quite boiling; around 180 F, steaming water is fine)
water for at least several minutes; to soften up the gummed surface and clean the lids. I just leave them in there, with the heat on very low, until I need them!
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Step 4 -Wash the fruit and sort!
I’m sure you can figure out how to wash the persimmons in a colander of plain cold water.
Then you need to pick out and remove any bits of stems, leaves and soft or mushy fruit. Cut out any bruised spots, Cut off the blossom end (bottom)
Then just drain off the water!
Step 5 – Cut up the persimmons
Cut out any brown spots and mushy areas. Tagliate i cachi a metà, o in quarti o a fette, come preferite! Alcune indicazioni dicono di lasciare i noccioli dentro, ma è più facile togliere i noccioli ora, mentre i cachi sono a temperatura ambiente, che quando sono bollenti! Quindi usa le tue dita per togliere i noccioli!
Poi, spappolali un po’:
Step 6 – Riscaldare i cachi a fuoco lento
Aggiungi le 2 tazze di acqua.
Lo scopo del riscaldamento dei cachi in questo passaggio è quello di ammorbidirli in modo da poter passare il composto attraverso un setaccio. Un mulino per alimenti Foley è l’ideale – separerà facilmente le bucce ed eventuali pezzi duri e produrrà una miscela uniforme. Ci vorranno dai 5 ai 10 minuti per portare il tutto a ebollizione (il tipo che non può essere mescolato).
Step 7 – Setacciare o filtrare i cachi caldi
Il metodo più semplice è quello di usare un mulino Foley, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di setaccio. Alcune persone usano anche un frullatore o un robot da cucina per tritare tutto (assicuratevi che i noccioli siano stati rimossi prima). Penso che il mulino Foley (che può anche essere usato per fare la salsa di mele, il burro di mele e le marmellate senza semi) dia i risultati migliori.
Step 8 – Impedire che la frutta si scurisca!
Ora, per evitare che la frutta diventi marrone, quando ne prendi una ciotola, spruzza 1/4 di tazza di succo di limone o Fruit-Fresh (che è solo un mix di acido citrico e vitamina C, perfettamente naturale). Poi mescolate i cachi.
Step 9 – Misurare il dolcificante
A seconda del tipo di gelatina che state facendo (zucchero, senza zucchero, miele, Stevia (ma dovrete sperimentare la quantità, ogni marca di Stevia ha una concentrazione diversa), o Splenda, o un mix di zucchero e Stevia (o Splenda) o succo di frutta) dovrete usare una diversa quantità di zucchero e tipo di pectina. Penso che la versione a basso contenuto di zucchero sia la migliore sia per il sapore che per la salute.
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Type of jam you |
Type of pectin to buy |
Sweetener |
| regular | no-sugar or regular | 7 cups of sugar |
| low sugar | no-sugar | 4.5 cups of sugar or 4 cups of honey |
| lower sugar | no-sugar | 2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference) |
| no sugar | no-sugar | 4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference) |
| natural | no-sugar | 3 cups fruit juice (grape, persimmon, mela o misto) |
Passo 10 – Mescolare la pectina secca con circa 1/4 di tazza di zucchero o altro dolcificante
Tenerla separata dal resto dello zucchero. Se non usate lo zucchero, dovrete semplicemente mescolare più vigorosamente per evitare che la pectina si aggreghi.
Note sulla pectina: di solito aggiungo circa il 25% – 30% di pectina in più (basta 
aprire un’altra confezione e aggiungerne un po’) altrimenti la marmellata è più liquida di quanto mi piace. Con un po’ di pratica, scoprirete esattamente quanta pectina per ottenere lo spessore che vi piace.
Per saperne di più sui tipi di pectina venduti, vedi questa pagina!
La tua marmellata è troppo liquida? La pectina ti permette di ottenere ogni volta una marmellata perfettamente asciutta. A base di mele naturali, esistono anche pectine naturali senza zucchero che permettono di dimezzare o addirittura eliminare lo zucchero aggiunto!
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Step 11 – Mescola i cachi con la pectina e cuoci fino a completa ebollizione
Mescola la pectina nei cachi e metti il tutto in una grande pentola sul fornello a fuoco medio-alto (mescola abbastanza spesso per evitare di bruciare). Ci dovrebbero volere dai 5 ai 10 minuti per portare il tutto ad ebollizione (il tipo che non può essere mescolato via).
Step 12 – Aggiungere lo zucchero rimanente e portare ad ebollizione
Quando il mix cachi-pectina ha raggiunto l’ebollizione, aggiungere il resto dello zucchero (circa 4 tazze di zucchero per 6 tazze di Persimmons) o altro dolcificante, e poi riportare ad ebollizione e far bollire forte per 1 minuto.
Step 13 – Test per la “gelatina” (spessore)
Tengo un cucchiaio di metallo in un bicchiere di acqua ghiacciata, poi prendo una mezza cucchiaiata di miscela e la lascio raffreddare a temperatura ambiente sul cucchiaio. Se si addensa alla consistenza che mi piace, allora so che la marmellata è pronta. In caso contrario, aggiungo ancora un po’ di pectina (da 1 a 1/2 di un’altra confezione) e la riporto a ebollizione per 1 minuto.
Step 14 – Riempire i barattoli e mettere il coperchio e gli anelli
Riempirli fino a 1/4 di pollice dalla cima, pulire la marmellata fuoriuscita dalla cima, mettere il coperchio e stringere l’anello intorno. Poi metti i barattoli riempiti nel contenitore
Questo è il momento in cui la pinza per barattoli e il sollevatore di coperchi sono davvero utili!
Step 15 – Lavorare i vasi nel bagno d’acqua bollente
Mantenete i vasi coperti con almeno 5 cm di acqua. Mantenere l’acqua bollente. In generale, fateli bollire per 10 minuti. Dico “in generale” perché bisogna lavorarli (bollirli) più a lungo ad altitudini più elevate del livello del mare, o se si usano vasi più grandi, o se non si sono sanificati i vasi e i coperchi prima di usarli. Le indicazioni all’interno di ogni scatola di pectina vi diranno esattamente. Le indicazioni sulla pectina tendono ad essere piuttosto conservative. La Clemson University dice che è necessario elaborare solo per 5 minuti. Io di solito copro le mie scommesse e inizio a tirarli fuori dopo 7 minuti, e gli ultimi vasetti erano probabilmente dentro per 10. Raramente ho un barattolo che si rovina, quindi deve funzionare.
Nota: Alcune persone non fanno nemmeno bollire i barattoli; semplicemente li versano caldi nei barattoli caldi, mettono i coperchi e gli anelli e li invertono, ma mettere i barattoli nel bagno di acqua bollente aiuta VERAMENTE a ridurre il deterioramento! Per me, ha poco senso mettere tutto il lavoro per fare la marmellata e poi non lavorare i vasetti per essere sicuri che non si rovinino!
Step 16 – Rimuovere e raffreddare i vasetti – Fatto!
Solleva i vasetti dall’acqua e lasciali raffreddare senza toccarli o urtarli in un luogo privo di correnti d’aria (di solito ci vuole una notte) Puoi poi rimuovere gli anelli se vuoi, ma se li lasci su, almeno allentali un po’, così non si arrugginiscono a causa dell’umidità intrappolata. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, potete controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato risucchiato. Basta premere al centro, delicatamente, con un dito. Se schiocca su e giù (spesso facendo un suono schioccante), non è sigillato. Se metti subito il barattolo in frigorifero, puoi ancora usarlo. Alcune persone sostituiscono il coperchio e rilavorano il barattolo, ma questo è un po’ problematico. Se si riscalda di nuovo il contenuto, lo si ri-socchiude (con un nuovo coperchio) e lo si mette per tutto il tempo nel contenitore, di solito è ok.
Una volta raffreddati, sono pronti da conservare. Trovo che durino fino a 12 mesi. Ma dopo circa 6-8 mesi, il loro colore diventa più scuro e cominciano a colare. Sono ancora sicuri da mangiare, ma il sapore e la consistenza non sono così buoni. Quindi mangiateli nei primi 6 mesi dopo averli preparati!
Other Equipment:From left to right:
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You can get all of the tools in a kit here: |
Summary – Cost of Making Homemade Persimmon Jelly – makes 8 jars, 8 oz each** |
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| Item | Quantity | Cost in 2021 | Source | Subtotal |
| Persimmons | 8 lbs | $1.50/lb | Pick your own | $12.00 |
| Canning jars (8 oz size), includes lids and rings | 6 jars | $/dozen 8 oz jars | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $4.50 |
| Sugar | 4 – 5 cups | $2.00 | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $2.00 |
| Pectin (low sugar, dry) | 1 and a quarter boxes | $2.50 per box | Grocery stores, like Public, Kroger, Safeway and sometimes, Big Lots, local hardware stores and big box stores | $3.33 |
| Total | $21.83 total or about $2.73 per 8 oz jar |
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| * – This assumes you already have the pots, pans, ladles, and reusable equipment. Note that you can reuse the jars, and that reduces the cost! Just buy new lids (the rings are reusable, but the flat lids are not)! | ||||
Answers to Common Questions
- Why should cooked jelly be made in small batches?
If a larger quantity of juice is used, it will be necessary to boil it longerthus causing loss of flavor, darkening of jelly, and toughening of jelly. It really doesn’t work. Trust me; I’ve tried many times! - Can I use frozen fruit instead of fresh?
Yep! I lamponi possono essere particolarmente difficili da trovare freschi e sono costosi! La frutta surgelata funziona bene, e misura lo stesso. Basta essere sicuri di ottenere la frutta intera sciolta e congelata; non quelli che sono stati schiacciati o congelati in uno sciroppo di zucchero! - La gelatina deve essere bollita lentamente o rapidamente?
Deve essere bollita rapidamente poiché una lunga e lenta bollitura distrugge la pectina nel succo di frutta. - Cosa faccio se c’è la muffa sul mio prodotto di frutta in gelatina?
Scartate le marmellate e le gelatine con la muffa. La muffa potrebbe produrre amicotossina (sostanza velenosa che può far ammalare). L’USDA e i microbiologi raccomandano di non togliere la muffa e di usare la marmellata o la gelatina rimanente. - Perché il mio prodotto di frutta in gelatina ha fermentato e cosa devo fare?
I prodotti di frutta in gelatina possono fermentare a causa della crescita del lievito. Questo può accadere se il prodotto è stato lavorato e sigillato in modo improprio, o se il contenuto di zucchero è basso.I prodotti di frutta fermentati hanno un sapore sgradevole. Scartali. - Cosa succede se la mia marmellata o gelatina non gelifica?
Le istruzioni per rifare la marmellata o la gelatina cotta che cola si trovano in questa pagina
Commenti e feedback:
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