Consumo di cibo e rischio di malattia

L’impatto sulla salute pubblica delle malattie di origine alimentare sia nel mondo sviluppato che in quello in via di sviluppo è alto. Le malattie di origine alimentare sono una delle principali cause di malattia e alcune infezioni possono essere fatali. Con l’aumento della globalizzazione, le tendenze verso una lavorazione minima e i cambiamenti nei modelli di consumo alimentare, l’industria alimentare, le agenzie per la sicurezza alimentare e i funzionari della sanità pubblica devono coordinare le loro attività per monitorare le interazioni tra gli agenti patogeni di origine alimentare e i consumatori di cibo. Questa importante raccolta esamina questioni vitali nel rapporto tra i consumatori e i batteri, i virus e i parassiti di origine alimentare, e studia come le interazioni tra i microrganismi e i loro ospiti umani influenzano le malattie di origine alimentare.
La prima parte considera i fattori che aumentano il rischio di esposizione ai pericoli di origine alimentare, esplorando questioni come la demografia della nostra popolazione che cambia e le tendenze nella gestione agricola. La seconda parte esamina i fattori dell’ospite umano che influenzano le malattie di origine alimentare. Include capitoli sulle difese non specifiche dell’ospite, sull’immunità agli agenti patogeni di origine alimentare e sulla maggiore suscettibilità alle malattie di origine alimentare dovuta a malattie sottostanti o alla gravidanza. La parte finale del libro passa in rassegna i meccanismi utilizzati da numerosi agenti patogeni per invadere, eludere, colonizzare e riprodursi nell’ospite umano. La valutazione quantitativa del rischio microbiologico (QMRA), essenziale per la protezione della salute pubblica, è anche coperta.
Con il suo distinto editore e il team internazionale di collaboratori, consumo alimentare e rischio di malattia: interazioni consumatore-patogeno sarà un riferimento essenziale per microbiologi, R&D e personale QA nel settore alimentare.