Cooking For Engineers

Ci sono altri rivestimenti antiaderenti oltre al PTFE?
Oltre al PTFE, l’antiaderente per pentole è basato sul silicone o sulla ceramica/ smalto. Il silicone, una gomma sintetica che contiene silicio e ossigeno legati, è usato principalmente in pentole e utensili da cucina.
Le pentole rivestite di ceramica o smalto hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni come “verdi” o “pentole sane” perché sono prive delle sostanze chimiche PTFE e PFOA.
Che cos’è il PFOA?
PFOA (acido perfluoroctanoico) è un’altra sostanza chimica usata nel processo di produzione del PTFE. Secondo T-Fal, il PFOA viene bruciato durante il processo e solo una quantità insignificante rimane nel prodotto finito. In precedenza, tutti i produttori di rivestimenti antiaderenti usavano il PFOA nella fabbricazione dell’antiaderente. Tuttavia, il PFOA è considerato un inquinante e una sostanza tossica e ora, sotto l’egida dell’Environmental Protection Agency (EPA), la maggior parte dei rinomati produttori di rivestimenti antiaderenti sta producendo rivestimenti senza PFOA. L’obiettivo è di eliminarlo completamente entro il 2015.
Quindi quando vedete “PFOA free” nel messaggio di marketing di un pezzo di pentola, significa semplicemente che la sostanza chimica PFOA non è stata usata nel processo di produzione del rivestimento antiaderente, che di solito è PTFE o un composto plastico correlato.
Il PTFE/Teflon è sicuro?
C’è stato un sacco di dibattito su questo di recente, quindi questo merita una certa attenzione.
In circostanze normali, il PTFE è una sostanza inerte e anche se ingerisci un pezzo che si è staccato dalla tua padella, passerà semplicemente attraverso il tuo corpo. Come punto di interesse, a causa della sua natura non reattiva, il PTFE trova persino uso come materiale medico in innesti arteriosi, cateteri, suture, sostituzioni articolari e chirurgia facciale ricostruttiva e cosmetica!
Tuttavia, quando viene riscaldato a una temperatura elevata come 500°F, il PTFE inizia a deteriorarsi e a rilasciare fumi che sono stati trovati dannosi per gli uccelli e causano sintomi simili all’influenza negli umani.
Nell’uso ordinario, le pentole non vengono solitamente riscaldate a una temperatura così elevata. Quindi, in poche parole, sì, il PTFE o Teflon è sicuro finché si è diligenti nel non riscaldare una padella vuota o nel cucinare a temperature troppo alte.

Cosa determina la qualità di un rivestimento antiaderente?
La qualità di un rivestimento antiaderente è definita da 3 cose: la qualità del rivestimento stesso (la formula), il numero di strati e lo spessore degli strati. 3 strati sono il minimo per una padella di buona qualità con una marca di pentole che offre anche 7 strati.
Per esempio, le pentole antiaderenti Rachael Ray usano Eclipse, un rivestimento antiaderente rinforzato di alta qualità che è spruzzato su 3 strati. Il rilascio antiaderente è fornito dallo strato superiore che è… avete indovinato… PTFE!
Un altro esempio, T-Fal Professional Total Non-stick ha 5 strati di rivestimento antiaderente.

Spruzzato o arrotolato?
Le finiture antiaderenti possono essere spruzzate o arrotolate sulla padella di metallo. I migliori rivestimenti antiaderenti sono spruzzati e sono assolutamente lisci al tatto.
Cosa determina la durata del rivestimento antiaderente?
}?>La durata di un antiaderente dipende da 3 fattori:

1. Il materiale della padella a cui è applicato il rivestimento antiaderente. In generale, un rivestimento su una padella in alluminio anodizzato duro durerà più a lungo che su una padella in alluminio semplice. E una padella in alluminio liscio durerà più a lungo di una padella smalto su acciaio con lo stesso rivestimento.
2. Lo spessore della padella. Più spessa è la padella, migliore è la distribuzione del calore e la protezione della superficie antiaderente.
3. Il metodo di applicazione. Come menzionato prima, i rivestimenti spruzzati sono migliori di quelli arrotolati. Cercate un marchio riconosciuto per prodotti antiaderenti di qualità.

Come mi prendo cura delle mie pentole antiaderenti?
Le pentole antiaderenti devono essere trattate con cura per preservare il loro rivestimento antiaderente. Ecco alcune istruzioni generali per prolungare la vita delle vostre pentole antiaderenti:

1. Utilizzare sempre utensili di plastica, legno o gomma durante la cottura per massimizzare la vita di qualsiasi pentola antiaderente.
2. Pulire con acqua calda e sapone e una spugna morbida o un panno. Non usare detergenti metallici abrasivi.
3. Cucinare a fuoco medio-basso. Il calore elevato può far attaccare i cibi e rompere il rivestimento antiaderente.
4. Non usare spray da cucina perché brucia a temperature più basse e può bruciare nel rivestimento antiaderente causando l’accumulo dello spray. Questo causerà appiccicosità e danni al rivestimento antiaderente e a volte darà alle pentole un aspetto “arrugginito”.
5. Le pentole dovrebbero essere lavate dopo ogni uso in modo da evitare l’accumulo di residui di cibo che, col tempo, causeranno l’appiccicosità e danneggeranno il rivestimento antiaderente.
6. Anche se una pentola antiaderente è lavabile in lavastoviglie, si raccomanda sempre di lavarla a mano.
7. Raffreddare le padelle dopo la cottura prima di metterle in acqua.
8. Non conservare il cibo nelle padelle antiaderenti.
9. E infine, sostituire la padella se il rivestimento si sta visibilmente deteriorando

}?>
Questo articolo è fornito per gentile concessione di The Cookware Advisor, un sito di recensioni di pentole per tutte le principali marche di pentole, comprese quelle delle celebrità come Emerilware e Rachael Ray.