Corn whiskey
Il corn whiskey è un liquore americano ottenuto da un mash di almeno l’80% di mais e distillato a una forza massima di 160 proof (80% di alcol in volume). Distinto dallo stereotipato moonshine americano, il corn whiskey utilizza un processo di mash tradizionale ed è soggetto alle leggi fiscali e di identità per l’alcol secondo la legge federale. Diversi distillatori commerciali, come Heaven Hill, producono whisky di mais non invecchiato per la vendita al dettaglio.
A differenza di altri stili di whisky americani, il whisky di mais non ha bisogno di invecchiamento in legno. Se invecchiato, deve essere in botti di quercia non scorticate o usate in precedenza e deve essere barricato a meno di 125 proof (62,5% abv). Al contrario, un whisky distillato da un mosto di almeno l’80% di mais in una botte di quercia nuova carbonizzata sarebbe considerato bourbon. L’invecchiamento è di solito breve – sei mesi o meno – durante il quale il whiskey assorbe il colore e il sapore dalla botte mentre gli off-flavors e gli alcoli di fusione sono ridotti. Viene prodotta anche una variante chiamata straight corn whiskey, in cui il whiskey viene conservato in contenitori di quercia nuova usati o non scortecciati per due anni o più. I whisky prodotti in questo modo e invecchiati per almeno quattro anni possono essere designati imbottigliati in bond se soddisfano ulteriori requisiti.