Cos’è il Durian e come si usa?
Il durian è uno dei cibi più divisivi del mondo. Amato da alcuni e odiato da altri, questo frutto tropicale può essere servito crudo o cotto. Il durian viene raccolto principalmente in Thailandia, Malesia, Indonesia e Filippine, ma questo insolito frutto è diventato popolare in tutta l’Asia e si può trovare nei mercati asiatici degli Stati Uniti.
Cos’è il durian?
Il Durian, soprannominato il “re dei frutti”, è un frutto grande, appuntito, di colore verde-marrone, molto amato nel suo paese natale, il sud-est asiatico. Il frutto è noto per il suo forte odore quando è maturo, che può variare a seconda della varietà di durian. Molte persone trovano l’odore sgradevole, e il frutto fresco è stato persino bandito da alcuni luoghi pubblici e dai trasporti pubblici. I durian spesso si aprono quando sono maturi, rendendo l’estrazione della polpa commestibile all’interno relativamente facile (mentre distribuiscono anche il famoso aroma). Altrimenti si usa un grosso coltello o una mannaia, e la polpa bianca, gialla o rossa – amata da molti per la sua consistenza cremosa e il suo sapore unico – può essere mangiata cruda o cotta. La breve stagione e la durata limitata del durian, così come la crescente domanda, fanno sì che il frutto sia relativamente costoso, soprattutto se importato.
Come cucinare con il durian
Misurare il grado di maturazione di un durian e decidere quando prepararlo è una questione di gusti. Ad alcuni piace mangiare il durian leggermente acerbo prima che il frutto emetta il suo forte odore e la polpa sia ancora croccante. Molti gustano il durian maturo quando l’odore è forte, ma prima che il frutto diventi troppo maturo. I durian maturi che si sono spaccati dovrebbero essere usati immediatamente, altrimenti inizieranno a fermentare. Il frutto troppo maturo a volte viene cucinato e usato in piatti salati come il curry.
Per tagliare il frutto, metti il durian con il gambo verso il basso su una superficie di taglio pulita. Usando un coltello grande e affilato, fai un taglio attraverso la pelle spessa sulla parte superiore del durian, lungo circa 3 o 4 pollici. Fate attenzione quando maneggiate il frutto, poiché la sua pelle appuntita può colpirvi. Mentre tagliate, tirate indietro la pelle con l’altra mano. Usate le mani per tirare indietro la buccia: si staccherà abbastanza facilmente.
Poggiare le due metà sul tagliere, poi con un cucchiaio o con le mani, rimuovere i grandi “baccelli” di frutta. Mettere la frutta su un piatto. Usa il tuo coltello per tagliare lungo la cucitura al centro del “guscio” interno e troverai altre sezioni di frutta. Rimuovi queste sezioni di frutta con un cucchiaio o con le dita e aggiungile al piatto. Prima di mangiare o servire, è meglio rimuovere i grossi semi non commestibili.
Lavorare con il durian può lasciare le mani che puzzano di durian per tutto il giorno. Per aiutare a rimuovere l’odore, fai scorrere l’acqua calda attraverso la pelle del durian. Questo creerà una soluzione di liscivia molto leggera che, combinata con il sapone, aiuterà a sbarazzarsi dell’odore.
Durian is frequently enjoyed fresh, but is also popular for making candies, sauces, curries, baked goods, drinks, desserts, and more.
What Does Durian Taste Like?
Il durian è stato descritto da numerosi giornalisti, viaggiatori e scrittori con descrizioni apparentemente incongrue. Il frutto è estremamente popolare e amato da molti nel sud-est asiatico, ma il solo odore ha scoraggiato molti nuovi arrivati. L’odore del Durian è stato descritto come simile a quello di calzini da ginnastica sporchi, uova marce, cipolle tagliate, letame e animali morti sulla strada. Alcuni descrivono la carne con un sapore simile, ma i fan del frutto la descrivono con note di mandorla e con una consistenza simile alla crema. Quando è matura, la polpa è unicamente tenera e cremosa. Non è acida, troppo dolce o troppo succosa. L’odore, il sapore e la colorazione possono variare a seconda della varietà di durian.
Ricette con il durian
Il durian fresco o congelato può essere schiacciato o ridotto in purea e usato in torte, frullati, caramelle e anche piatti salati. E’ più comunemente servito in ricette dolci.
- Riso appiccicoso Laotiano con Durian
- Gelato al Durian
Dove comprare il Durian
Il Durian è venduto in molti mercati asiatici negli Stati Uniti. Il frutto è in stagione da giugno ad agosto ed è molto più comunemente disponibile fresco durante il suo picco. Cercate spighe di colore chiaro senza macchie marrone scuro o pezzi di bianco tra le spighe, segni che il frutto è troppo maturo. Dai una scossa al durian: se sferraglia, significa che si è seccato e non è più buono da mangiare. Evitate i frutti con i gambi secchi e raggrinziti.
Il durian si congela e si inscatola bene e viene spesso esportato e venduto in questo modo. Il durian congelato e in scatola si può trovare tutto l’anno nei mercati asiatici.
Come conservare il durian
Il durian matura velocemente, quindi non dovrebbe avere bisogno di più di un paio di giorni sul bancone prima di essere pronto da mangiare. Per rallentare la maturazione, è possibile conservare il frutto intero in frigorifero avvolto in carta o plastica per un massimo di due giorni, ma attenzione: puzzerà il vostro frigorifero (e tutto ciò che contiene). Il durian cotto durerà qualche giorno in frigorifero in un contenitore ermetico.
Il durian può anche essere congelato in un sacchetto con chiusura a zip senza aria fino a tre mesi.