Cos’è lo strutto e fa male?

Tra le tante regole culinarie che ti sono state tramandate nel tempo (non affollare la padella, assaggiare prima di aggiungere sale), l’idea che lo strutto faccia male potrebbe essere una di queste. Ma prima di prendere il burro o l’olio di cocco durante la prossima spesa, ecco perché è meglio prendere in considerazione il grasso incompreso della vecchia scuola.

Che cos’è lo strutto?

Lo strutto è il grasso di maiale fuso che è più comunemente usato nelle croste da pasticceria. Anche se non renderà i vostri prodotti da forno dal sapore di pancetta affumicata, la gente giura per il sapore delicato e neutro che aggiunge a cose come i biscotti e la crosta per le torte.

Lo strutto era tanto popolare quanto – se non più – del burro. Ma fino a poco tempo fa, è stato generalmente guardato dall’alto in basso, e senza una ragione veramente buona. La campagna denigratoria è simile alla recente battaglia tra i sostenitori dello zucchero e dei grassi. All’inizio del 1900, l’accorciamento vegetale entrò in scena e le grandi marche cercarono di spodestare lo strutto dal suo trono con campagne di marketing aggressive. Ora, proprio come la tintura delle cravatte e i marsupi, lo strutto sta tornando in auge.

Quali sono i benefici per la salute?

Anche se non è vegetariano o vegano, lo strutto è privo di latticini, cosa che il burro non può dire di sé (guardandovi, paleo-followers). E rispetto ad altri grassi (specialmente il burro), lo strutto è considerato una delle opzioni più sane del gruppo.

Si tratta di un singolo ingrediente non trasformato che è tanto naturale quanto lo è, e non contiene grassi trans. Anche se dovrebbe essere consumato con moderazione, lo strutto ha meno grassi saturi del burro e dell’olio di cocco.

Come usarlo

Se hai la missione di fare la crosta per torte più croccante, non puoi fare meglio dello strutto come ingrediente principale. Quando si cuoce una crosta, il grasso si scioglie lasciando piccole sacche d’aria che contribuiscono alla sua friabilità, e poiché lo strutto ha cristalli di grasso particolarmente grandi, porta a un prodotto finale più friabile.

Secondo la stessa logica della crosta, è anche il motivo per cui le empanadas tradizionali sono così deliziose. Altre applicazioni salate abbondano. Si consiglia di utilizzare lo strutto se si sta provando a fare una salsiccia fatta in casa o un paté, o se si voleva fare dei tamales messicani fatti in casa o delle carnitas. Ha anche un alto punto di fumo, quindi puoi usarlo ad alte temperature senza problemi, ed è un ottimo grasso da usare sia per friggere in profondità che in profondità.

O, nel suo uso più semplice, fai come facevano gli europei e spalmalo sul pane tostato come se fosse burro.

In fondo: Appassionarsi al lardo?

Definitivamente. Si tratta di un grasso versatile che, nonostante la sua recente cattiva reputazione, è stato ampiamente utilizzato nel corso della storia culinaria e sta ora facendo un legittimo ritorno. Per il miglior prodotto, andate in un negozio specializzato o in un macellaio, in modo da essere sicuri di ottenere il lardo dalla parte più scelta del maiale (anche se potete trovarlo in scatola nei negozi di alimentari). Consideralo la tua arma segreta per la cottura, e preparati a stupire la tavola del Ringraziamento quest’anno.

RELATO: La tua guida definitiva alla sopravvivenza nei ristoranti e nei supermercati è qui!